{"id":9894,"date":"2021-12-01T03:00:00","date_gmt":"2021-12-01T03:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ncco.eu\/?p=9894"},"modified":"2021-12-16T17:27:28","modified_gmt":"2021-12-16T17:27:28","slug":"sostenibilidad-en-restauracion-reduciendo-la-huella-de-carbono","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ncco.eu\/es\/blog\/sustainability\/foodservice-sustainability-reducing-carbon-footprint\/","title":{"rendered":"Sostenibilidad y servicio de alimentos: C\u00f3mo reducir tu huella de carbono"},"content":{"rendered":"<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"568\" height=\"379\" src=\"https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-9895\" srcset=\"https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image.png 568w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-320x214.png 320w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-150x100.png 150w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-300x200.png 300w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-325x217.png 325w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-400x267.png 400w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-480x320.png 480w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-560x374.png 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 568px) 100vw, 568px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Seg\u00fan un nuevo informe titulado \u201c<a href=\"https:\/\/www.thecaterer.com\/news\/35-per-cent-uk-greenhouse-gas-emissions-food-drink-wrap\">Emisiones de GEI del Sistema Alimentario del Reino Unido<\/a>,\u201d el sistema alimentario del Reino Unido emite 35% de las emisiones de carbono de todo el pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfQu\u00e9 significa eso?<\/p>\n\n\n\n<p>Significa que las operaciones de servicios de alimentos deben centrarse en reducir su huella de carbono si quieren atraer a un n\u00famero creciente de clientes conscientes del medio ambiente.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n significa que las cocinas tienen muchas maneras de reducir su impacto ambiental y mejorar su sostenibilidad. Aqu\u00ed tienes algunos de los mejores puntos de partida.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Ofrecer m\u00e1s opciones de men\u00fa sin carne<\/h5>\n\n\n\n<p>En el Reino Unido, los consumidores ya est\u00e1n comiendo menos carne que en a\u00f1os anteriores. Entre 2008 y 2019, el consumo diario de carne cay\u00f3 17 gramos por persona. Y muchas personas y organizaciones est\u00e1n presionando para reducir a\u00fan m\u00e1s el consumo de carne.<\/p>\n\n\n\n<p>La conclusi\u00f3n es la siguiente: cada vez m\u00e1s clientes desean reducir su consumo de carne. Y estos clientes optar\u00e1n por frecuentar restaurantes que atraigan sus preferencias. &nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Entonces, \u00bfcu\u00e1les son las buenas noticias? Bueno, los restaurantes no tienen que buscar muy lejos para inspirarse. Cocinas enteras (india, mexicana, coreana y mediterr\u00e1nea) recurren en gran medida a ingredientes sin carne. En muchos casos, estas cocinas ya son populares entre los clientes. Modificar platos de estas l\u00edneas culinarias ofrece una excelente manera de atraer a los consumidores conscientes y, al mismo tiempo, defenderse de la competencia.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"628\" height=\"418\" src=\"https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-9896\" srcset=\"https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-1.png 628w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-1-320x213.png 320w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-1-150x100.png 150w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-1-300x200.png 300w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-1-325x216.png 325w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-1-400x266.png 400w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-1-480x319.png 480w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-1-560x373.png 560w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-1-600x399.png 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 628px) 100vw, 628px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Para las cocinas que buscan reducir su huella de carbono y atraer a las cambiantes preferencias de los clientes, apostar por opciones sin carne ofrece una situaci\u00f3n beneficiosa para todos.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfNecesitas m\u00e1s inspiraci\u00f3n? Revisa el nuevo libro de Jayme Oliver <a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/Veg-Easy-Delicious-Meals-Everyone\/dp\/0718187768\/ref=sr_1_2?crid=36E6M6AR3EZ48&amp;dchild=1&amp;keywords=ultimate+veg+jamie+oliver&amp;qid=1635869095&amp;s=books&amp;sprefix=Ultimate+Veg+%2Cstripbooks%2C92&amp;sr=1-2\"><em>Veg<\/em><\/a> para recetas sencillas que puedes adaptar a tu cocina. \u00a0<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Reducir el desperdicio de alimentos<\/h5>\n\n\n\n<p>M\u00e1s all\u00e1 de cualquier otra acci\u00f3n, las operaciones de servicio de alimentos pueden reducir su huella de carbono limitando el desperdicio de alimentos. Para lograr este objetivo, las cocinas pueden centrarse en varias \u00e1reas:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Evitar que los ingredientes se echen a perder<\/li><li>Recicla la comida no consumida de los invitados mediante compostaje<\/li><li>Dona el inventario sobrante de comida para llevar<\/li><li>Preparaci\u00f3n de la pista: desperdicio de ingredientes para reducirlo a\u00fan m\u00e1s<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Compostaje, donaci\u00f3n o descuento de art\u00edculos \"grab-and-go\" sin haber sido tocados usando aplicaciones como <a href=\"https:\/\/toogoodtogo.co.uk\/en-gb\">Too Good To Go<\/a> reducir significativamente el desperdicio de alimentos. Pero una de las formas m\u00e1s efectivas de reducir el desperdicio de alimentos es implementando un sistema de etiquetado de preparaci\u00f3n de alimentos eficaz.<\/p>\n\n\n\n<p>NCCO ofrece una variedad de <a href=\"https:\/\/www.ncco.eu\/es\/productos\/productos-de-seguridad-alimentaria\/\">etiquetas de seguridad alimentaria<\/a> y soluciones que pueden atajar el desperdicio de alimentos desde el principio, permitiendo a las cocinas ahorrar dinero y tiempo en el proceso.<\/p>\n\n\n\n<p>Para un enfoque m\u00e1s anal\u00f3gico para el etiquetado de preparaci\u00f3n, las etiquetas de rotaci\u00f3n de alimentos DateIt\u2122 funcionan excepcionalmente bien. Estas etiquetas vienen en una variedad de tama\u00f1os, formas y tipos de adhesivo. Permiten a los equipos de cocina distinguir f\u00e1cilmente qu\u00e9 contenedores contienen qu\u00e9 ingredientes, e incluyen espacio para registrar informaci\u00f3n como vida \u00fatil, fecha de caducidad, fecha de preparaci\u00f3n, etc.<\/p>\n\n\n\n<p>Algunas de nuestras etiquetas m\u00e1s populares incluyen la <a href=\"https:\/\/www.ncco.eu\/es\/producto\/productos-de-seguridad-alimentaria\/etiquetas-de-seguridad-alimentaria\/etiquetas-disolventes\/dsl23r-50mm-2-english-dissolving-shelf-life-label\/\">Etiqueta de vida \u00fatil soluble en ingl\u00e9s de 50 mm (2\u2033)<\/a> y el <a href=\"https:\/\/www.ncco.eu\/es\/producto\/productos-de-seguridad-alimentaria\/etiquetas-de-seguridad-alimentaria\/etiquetas-removibles\/r101r-25mm-1-trilingual-removable-labels\/\">Etiquetas multiling\u00fces de d\u00eda de la semana de 25 mm<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"454\" height=\"454\" src=\"https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-9897\" srcset=\"https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-2.png 454w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-2-320x320.png 320w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-2-150x150.png 150w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-2-200x200.png 200w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-2-225x225.png 225w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-2-400x400.png 400w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-2-300x300.png 300w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-2-100x100.png 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 454px) 100vw, 454px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Y para una soluci\u00f3n de etiquetado m\u00e1s t\u00e9cnica, est\u00e1 el sistema de etiquetado automatizado DateCodeGenie\u00ae. No solo permite a su equipo personalizar e imprimir etiquetas de preparaci\u00f3n, sino que tambi\u00e9n proporciona acceso a la base de datos de al\u00e9rgenos alimentarios de Erudus, una herramienta especialmente \u00fatil para cumplir con <a href=\"https:\/\/www.ncco.eu\/es\/blog\/noticias-de-la-empresa\/estas-listo-para-la-ley-de-natasha\/\">Ley de Natasha<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Ya sea que una cocina elija las etiquetas DateIt o el DateCodeGenie, cualquiera de las dos opciones ayuda a reducir el desperdicio de alimentos al tiempo que aporta uniformidad y simplicidad al sistema de etiquetado de preparaci\u00f3n de alimentos. Eso es una buena noticia para el medio ambiente. <em>y<\/em> el presupuesto anual.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Practicar el compostaje<\/h5>\n\n\n\n<p>O\u00edmos hablar mucho del di\u00f3xido de carbono. Pero el metano, que liberan los alimentos al descomponerse en los vertederos, calienta el planeta. <strong><em>80 veces<\/em><\/strong> m\u00e1s que di\u00f3xido de carbono.<\/p>\n\n\n\n<p>En 2019, el Reino Unido contribuy\u00f3 con 54 millones de toneladas m\u00e9tricas de metano a la atm\u00f3sfera. Naturalmente, los restaurantes contribuyeron a esa estad\u00edstica. Pero pueden reducir significativamente esa cifra abogando y practicando el compostaje.<\/p>\n\n\n\n<p>Los restaurantes pueden empezar a compostar reemplazando cubiertos y recipientes de comida de pl\u00e1stico por alternativas biodegradables, ahora ampliamente disponibles en todo el Reino Unido. Las cocinas tambi\u00e9n pueden empezar montones de compost in situ o participar en iniciativas de compostaje gubernamentales. \u00a0<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"627\" height=\"418\" src=\"https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-3.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-9898\" srcset=\"https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-3.png 627w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-3-320x213.png 320w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-3-150x100.png 150w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-3-300x200.png 300w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-3-325x217.png 325w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-3-400x267.png 400w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-3-480x320.png 480w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-3-560x373.png 560w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-3-600x400.png 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 627px) 100vw, 627px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Si bien esas opciones ofrecen buenos puntos de partida, las operaciones de servicios de alimentos pueden lograr un impacto muchas veces m\u00e1s poderoso que las acciones individuales al presionar a sus gobiernos locales para que establezcan programas de compostaje generalizados.<\/p>\n\n\n\n<p>Si una cocina practica el compostaje, hace una peque\u00f1a diferencia. Pero si <em>cada<\/em> la cocina de restaurantes, cafeter\u00edas, escuelas, hospitales y operaciones de catering participa en un programa de compostaje operado por las autoridades locales, la diferencia aumenta astron\u00f3micamente.<\/p>\n\n\n\n<p>Como pilares de la comunidad, las operaciones de servicio de alimentos pueden solicitar a los l\u00edderes locales que enfaticen programas de compostaje generalizados. Involucrarse de esta manera env\u00eda un mensaje fuerte a los consumidores conscientes: \u201cCompartimos sus valores y estamos haciendo lo que podemos para demostrarlo\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Cierra el ciclo con tazas y recipientes reutilizables<\/h5>\n\n\n\n<p>Todos hemos visto fotos de esas monta\u00f1as de basura en los vertederos. Y es seguro asumir que los recipientes, vasos y tapas de un solo uso constituyen una parte respetable de esos montones poco atractivos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pero, \u00bfy si existiera una forma de ofrecer a los hu\u00e9spedes su caf\u00e9 o t\u00e9 matutino sin las tazas y tapas de un solo uso? Bueno, existe una forma de hacer precisamente eso.<br><br>En los EE. UU. y el Reino Unido, grandes minoristas como Starbucks y McDonald\u2019s ya est\u00e1n probando vasos y tapas reutilizables.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"627\" height=\"418\" src=\"https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-4.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-9899\" srcset=\"https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-4.png 627w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-4-320x213.png 320w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-4-150x100.png 150w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-4-300x200.png 300w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-4-325x217.png 325w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-4-400x267.png 400w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-4-480x320.png 480w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-4-560x373.png 560w, https:\/\/www.ncco.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/12\/image-4-600x400.png 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 627px) 100vw, 627px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>\u00bfC\u00f3mo funcionan estos programas reutilizables? Al igual que todos los art\u00edculos est\u00e1ndar de un solo uso, los clientes reciben un vaso y una tapa reutilizables cuando piden una bebida. Estos reutilizables tienen el mismo aspecto y funcionan igual que los art\u00edculos de un solo uso, pero son un poco m\u00e1s resistentes. Una vez que el cliente termina su bebida, puede depositar el vaso y la tapa en un contenedor de recolecci\u00f3n sellado en la tienda durante su pr\u00f3xima visita.<\/p>\n\n\n\n<p>A partir de ah\u00ed, un tercero \u2014como TerraCycle, el desarrollador de la taza y tapa reutilizables\u2014 recoger\u00e1 los envases devueltos, los limpiar\u00e1 y los redistribuir\u00e1 a los minoristas. De nuevo, estas tazas se sienten y funcionan como los envases de un solo uso t\u00edpicos e incluso pueden incluir marcas e imprenta personalizadas. Pero en lugar de terminar en un vertedero, estas tazas cierran el ciclo. Y hasta ahora, este enfoque parece funcionar.<\/p>\n\n\n\n<p>Como parte del programa piloto de vasos reutilizables de McDonald's en el Reino Unido, los clientes adquieren un vaso reutilizable Loop por una peque\u00f1a tarifa de dep\u00f3sito, que recuperan al devolver el vaso a McDonald's m\u00e1s tarde. Para Jenny McColloch, vicepresidenta de Sostenibilidad Global de McDonald's, los vasos reutilizables no son solo una cuesti\u00f3n de reducir el consumo. Son una forma de mejorar la calidad de la experiencia del cliente. Independientemente de tu opini\u00f3n sobre el medio ambiente, todo negocio deber\u00eda estar interesado en eso.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Con la sostenibilidad y otros desaf\u00edos cotidianos de la restauraci\u00f3n, tenemos soluciones<\/h5>\n\n\n\n<p>Ya sea que decida probar todos los m\u00e9todos enumerados anteriormente o solo algunos de ellos, sepa que NCCO est\u00e1 aqu\u00ed para apoyarle. Como innovador de larga data, NCCO ofrece productos, como nuestras etiquetas para la preparaci\u00f3n de alimentos DateIt y nuestro sistema automatizado de etiquetado DateCodeGenie, que pueden ayudar a las cocinas a combatir directamente el desperdicio de alimentos y reducir su huella de carbono.<\/p>\n\n\n\n<p>Para m\u00e1s informaci\u00f3n sobre las soluciones mencionadas anteriormente u otras soluciones para el servicio de alimentos del d\u00eda a d\u00eda\u2014como nuestra manga pastelera Green Line, la primera manga pastelera desechable neutra en carbono\u2014p\u00f3ngase en contacto con nuestros representantes de ventas en <a href=\"mailto:uksales@ncco.com\">uksales@ncco.com<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>A medida que los desaf\u00edos en el sector de la restauraci\u00f3n contin\u00faan evolucionando, estamos aqu\u00ed para ayudarte a evolucionar tambi\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n<p>Recursos:<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.thecaterer.com\/news\/meat-consumption-falls\">El consumo de carne cae un 17% en una d\u00e9cada<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.thecaterer.com\/products\/taylors-of-harrogate-un-global-climate-action-award\">Taylors of Harrogate premiada con el Premio de Acci\u00f3n Clim\u00e1tica Global de la ONU<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.thecaterer.com\/news\/zero-carbon-forum-launches-roadmap-hospitality-reach-net-zero\">El Zero Carbon Forum lanza una hoja de ruta para que el sector de la hosteler\u00eda alcance cero emisiones netas.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.thecaterer.com\/news\/35-per-cent-uk-greenhouse-gas-emissions-food-drink-wrap\">Alrededor del 35% de las emisiones de gases de efecto invernadero del Reino Unido procedentes de alimentos y bebidas<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.thecaterer.com\/news\/sustainability-summit-boosting-profitability-net-zero\">Cumbre gratuita para abordar el aumento de la rentabilidad mientras se apunta a cero emisiones netas de carbono<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/stiritupmagazine.co.uk\/plant-based-in-schools\/\">Basado en plantas en las escuelas<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/vegnews.com\/2021\/9\/vegan-fried-chicken-vfc\">La nueva marca de pollo frito vegano del Reino Unido llega a EE. UU.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/sustainablebrands.com\/read\/chemistry-materials-packaging\/starbucks-mcdonald-s-direct-10m-more-to-accelerate-circularity-of-foodservice-packaging\">Starbucks, McDonald\u2019s Direct $10M More to Accelerate Circularity of Foodservice Packaging<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/smallbusiness.chron.com\/decrease-carbon-footprint-restaurant-industry-36327.html\">C\u00f3mo Reducir la Huella de Carbono en la Industria Restaurantera<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.7shifts.com\/blog\/how-can-restaurants-reduce-their-carbon-footprint\/\">C\u00f3mo reducir la huella de carbono de su restaurante<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/sustainablebrands.com\/read\/chemistry-materials-packaging\/mcdonald-s-loop-partner-on-industry-first-cup-return-scheme\">McDonald's y Loop se asocian en un sistema de devoluci\u00f3n de vasos pionero en la industria<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>According to a new report titled \u201cUK Food System GHG Emissions,\u201d the UK food system emits 35% of the entire country\u2019s carbon emissions. 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