La gestione degli allergeni è in continua evoluzione. Il ritmo dei cambiamenti normativi richiede sistemi più precisi, una comunicazione più chiara e una fiducia totale nell'accuratezza dell'etichettatura per le aziende alimentari che operano nel Regno Unito e in Europa.
Casi recenti di alto profilo e la continua ricerca scientifica continuano a plasmare il modo in cui gli allergeni vengono regolamentati, comunicati e applicati. Ad esempio, una nuova legislazione che copre la gestione degli allergeni nelle scuole, nota come Legge di Benedetto, è stato approvato in seguito alla tragica morte del bambino di cinque anni Benedict Blythe per anafilassi. Lo School Allergy Safety Bill, presentato alla Camera dei Comuni l'anno scorso, stabilisce la necessità di misure obbligatorie di sicurezza in caso di allergie nelle scuole e rafforza la crescente aspettativa per controlli rigorosi degli allergeni, comunicazione chiara e responsabilità in tutti gli ambienti alimentari.
Questa legge, insieme ai regolamenti esistenti della Natasha's Law, evidenzia non solo la continua, ma crescente necessità di sensibilità, responsabilità e trasparenza quando si discutono le etichette per gli allergeni alimentari. Mentre gli operatori affrontano un crescente scrutinio sugli obblighi informativi alimentari, le cucine in tutto il Regno Unito e in Europa – ristoranti e caffè, scuole e ospedali, hotel, stadi sportivi e servizi di catering a contratto – devono rimanere allineate con le linee guida in evoluzione sul rischio allergeni, contaminazione incrociata e trasparenza per i consumatori.
Un quadro normativo in evoluzione
La legislazione alimentare del Regno Unito e dell'UE richiede alle imprese di identificare e comunicare chiaramente i 14 allergeni legalmente riconosciuti. Questi includono glutine, latte, uova, pesce, crostacei, molluschi, arachidi, soia, sesamo, senape, sedano, lupino e anidride solforosa.
Ciò che continua a cambiare è il modo in cui i regolatori si aspettano che queste informazioni vengano presentate e controllate, poiché la ricerca emergente sulle reazioni allergiche rafforza la necessità di precisione e chiarezza.
- Maggiore attenzione ai prodotti confezionati per la vendita diretta
- Aumentate le aspettative sia per i sistemi di etichettatura che per la disciplina operativa per garantire la coerenza tra i siti e la prevenzione degli errori umani
- Le informazioni sugli allergeni devono essere accurate al momento della preparazione e rimanere affidabili durante la conservazione, la manipolazione e il servizio.
- Gli esperti chiedono anche possibili aggiunte all'attuale elenco di 14 allergeni, con pinoli e latte di capra citati frequentemente come candidati per l'etichettatura obbligatoria a causa di segnalazioni di reazioni allergiche
Le aziende devono quindi rimanere vigili non solo su come vengono comunicati gli allergeni, ma anche su ciò che potrebbe presto richiedere una dichiarazione.
Leggi di più qui: https://www.bbc.com/news/articles/c5ypgrzxx9go
La Realtà Operativa per le Cucine
Le cucine affollate gestiscono menu complessi, frequenti cambiamenti di ricetta e personale a rotazione. Ognuno di questi fattori aumenta il rischio che sui cartellini compaiano informazioni allergeniche errate o obsolete.
L'etichettatura senza gli strumenti adeguati, come macchine etichettatrici automatiche o kit di etichettatura, si basa molto sul giudizio e sulla memoria individuali. Fogli stampati e note scritte a mano faticano a tenere il passo con aggiornamenti normativi o modifiche ai menu. Quando le indicazioni cambiano, l'aggiornamento dei processi in più sedi diventa dispendioso in termini di tempo e incoerente. È qui che la fiducia può erodersi rapidamente.
Gli Strumenti Giusti per la Sicurezza degli Allergeni
Una semplice reazione al cambiamento normativo non è sufficiente di fronte al rischio legato agli allergeni. Investendo in un solido programma di etichettatura per la gestione degli allergeni, le aziende ottengono un sistema che si evolve con loro. Questa affidabilità rassicura i team, i revisori e i clienti.
Etichettatura automatizzata degli allergeni
NCCO supporta le aziende alimentari nel navigare la conformità attraverso tecnologia pratica ed etichette pensate per i veri ambienti di cucina. Sistema di etichettatura automatizzato DateCodeGenie® si trova al centro di questo universo di prodotti. Il sistema è progettato per portare chiarezza, controllo e sicurezza nella gestione degli allergeni, consentendo alle cucine di gestire le informazioni sugli allergeni in modo accurato e coerente man mano che le linee guida evolvono.
Per molte operazioni, il sistema di etichettatura automatizzato DateCodeGenie® fornisce un modo centralizzato e controllato per garantire l'accuratezza delle informazioni sugli allergeni al momento della preparazione e per mantenerle coerenti tra i vari siti. Riducendo la dipendenza da note scritte a mano e dalla memoria, i sistemi automatizzati aiutano a rafforzare la conformità e a ridurre al minimo gli errori umani.
Etichette per allergeni manuali e kit per allergeni
Allo stesso tempo, etichette manuali chiare e coerenti per gli allergeni rimangono una parte vitale di una strategia completa di gestione degli allergeni. Le nostre etichette per allergeni creano un avviso visivo coerente e riconoscibile nelle cucine. Questo approccio uniforme evita la confusione, pur attirando chiaramente l'attenzione sulle informazioni relative agli allergeni.
Ad esempio:
- RAPDU24R – Un'etichetta da 50 mm progettata per richiamare l'attenzione su potenziali allergeni, fornendo al contempo importanti informazioni su date e scadenze. Il suo adesivo removibile la rende durevole in ambienti di cucina frenetici, consentendo al contempo una rimozione pulita quando necessario.
- RALRG22R – Un’etichetta da 50 mm “Allergen Alert” che evidenzia chiaramente le informazioni fondamentali sugli allergeni. Come la RAPDU24R, presenta un adesivo rimovibile per supportare efficienti processi di pulizia e rietichettatura.
Per le operazioni che gestiscono più allergeni quotidianamente, l'NCCO Kit allergeni fornisce una soluzione pratica e pronta all'uso. Il kit comprende 14 rotoli individuali da 1.000 etichette, che coprono i codici allergeni da RA-CEL11R a RA-TRE11R (25 mm x 25 mm), insieme a un rotolo da 1.000 etichette RALRG22R da 50 mm x 50 mm per “Allergen Alert”. Ciò garantisce ai team un accesso immediato a identificatori di allergeni chiaramente contrassegnati e coerenti in un unico pacchetto consolidato.
Garantire la sicurezza delle persone in ogni situazione di ristorazione
Sia attraverso sistemi automatizzati come DateCodeGenie® o soluzioni di etichettatura manuale strutturate e kit per allergeni, l'obiettivo rimane lo stesso: comunicazione chiara, coerenza operativa e totale fiducia nel controllo degli allergeni.
La guida agli allergeni continuerà a evolversi man mano che gli enti regolatori risponderanno a nuove prove e alle aspettative del pubblico. Con nuove normative come la Benedict's Law e potenziali futuri aggiustamenti agli elenchi degli allergeni, l'adattabilità non è più un optional.
Le aziende che investono in sistemi flessibili e affidabili si pongono ora in una posizione più forte per qualsiasi cosa accada in seguito. Gli strumenti di etichettatura giusti garantiscono che la gestione degli allergeni diventi un processo controllato anziché una preoccupazione costante.