{"id":9487,"date":"2021-02-02T10:12:00","date_gmt":"2021-02-02T10:12:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ncco.eu\/?p=9487"},"modified":"2021-06-28T18:56:23","modified_gmt":"2021-06-28T18:56:23","slug":"cosa-ce-da-sapere-sulle-dark-kitchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ncco.eu\/it\/blog\/company-news\/whats-the-story-with-dark-kitchens\/","title":{"rendered":"Che storia c'\u00e8 con le dark kitchen?"},"content":{"rendered":"
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I ristoranti stanno utilizzando ghost\/dark kitchen per adattarsi al COVID-19, ai cambiamenti nei comportamenti dei consumatori e alla crescente diffusione della tecnologia digitale.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Mentre i ristoranti tradizionali lottano, le dark kitchen offrono speranza \u2013 e uno sguardo al futuro<\/h2>\n\n\n\n

Mentre molti settori dell'industria alimentare hanno faticato nell'ultimo anno, un'area ha registrato una crescita costante: le cucine dark, ovvero le \u201cghost kitchens\u201d. Si tratta di un'area relativamente nuova e specifica del settore della ristorazione che non solo \u00e8 sopravvissuta, ma ha prosperato durante la pandemia.<\/p>\n\n\n\n

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Infatti, il team di ricerca di mercato a Euromonitor<\/a> hanno previsto che le dark kitchen potrebbero espandersi fino a diventare un business da oltre 700 miliardi di sterline entro il 2030. A differenza di un ristorante tradizionale, le ghost kitchen sono pi\u00f9 facili da aprire, pi\u00f9 economiche da gestire e richiedono meno investimenti per iniziare.<\/p>\n\n\n\n

Cos'\u00e8 una dark kitchen?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Spesso, le dark kitchen iniziano con un marchio o un ristorante esistente che cerca di espandersi in un marchio virtuale. I ristoranti utilizzeranno quindi le dark kitchen per evadere ordini solo online. Per ridurre i costi generali, le aziende solitamente localizzano le dark kitchen in aree dove l'affitto \u00e8 pi\u00f9 economico.<\/p>\n\n\n\n

Le dark kitchen meritano considerazione per la loro capacit\u00e0 di mantenere bassi i costi spostando le operazioni lontano dalle cucine dei ristoranti tradizionali, dove i costi sono pi\u00f9 elevati. A differenza dei ristoranti tradizionali, le dark kitchen non dipendono dal traffico pedonale o dalla ristorazione interna.<\/p>\n\n\n\n

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Un cuoco di ghost kitchen al lavoro. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Rispetto ai ristoranti tradizionali, le dark kitchen operano in modo molto simile. Tuttavia, l'interazione con i clienti avviene solamente<\/em> online o tramite app di delivery. Ci\u00f2 significa che le ghost kitchen non necessitano di qualunque <\/em>della capienza necessaria per il servizio in sala. <\/p>\n\n\n\n

A differenza di un locale tradizionale, le ghost kitchen sono pi\u00f9 facili da aprire, meno costose da gestire e richiedono meno rischi e investimenti. Una startup di ghost kitchen con sede a Londra chiamata Karma Kitchen<\/a> hanno recentemente deciso di raccogliere 3 milioni di sterline per metterli in funzione. Alla fine, l'azienda ha raccolto 252 milioni di sterline. I soldi ci sono.<\/p>\n\n\n\n

I vantaggi di gestire una dark kitchen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Per quanto riguarda la propriet\u00e0 di una dark kitchen, operatori e marchi traggono i maggiori benefici dal risparmio sui costi. Tipicamente, le ghost kitchen operano a una frazione del costo di una tipica cucina di ristorante. Non ospitando clienti sul posto, le ghost kitchen riducono lo spazio necessario per accogliere gli ospiti. Ci\u00f2 significa anche che le dark kitchen non necessitano di personale per lavorare nella sala o servire il cibo. Questa situazione, ovviamente, riduce notevolmente i costi del lavoro.<\/p>\n\n\n\n

Le dark kitchen evadono gli ordini di consegna nel modo pi\u00f9 semplice ed economico possibile e non dipendono dal traffico pedonale o da una sede fisica per svolgere l'attivit\u00e0 o servire i clienti. Poich\u00e9 non dipendono dal traffico pedonale, le dark kitchen possono operare in aree meno trafficate o remote dove l'affitto \u00e8 pi\u00f9 economico. Questo risparmia anche alle ghost kitchen gli alti e bassi che derivano dalle fluttuazioni del traffico pedonale.<\/p>\n\n\n\n

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Poich\u00e9 la pandemia amplifica la domanda di ordini di consegna online, molti ristoranti e marchi hanno gi\u00e0 adottato modelli di ghost kitchen per alleviare le loro perdite dovute alle chiusure e alla capacit\u00e0 limitata. Alcune dark kitchen integrano le tradizionali operazioni di ristorazione interna, mentre altre esistono e operano solamente<\/em> online.<\/p>\n\n\n\n

In altre parole, le dark kitchen danno alle aziende spazio per giocare. Ampliano le opzioni che le aziende hanno per incontrare i clienti dove si trovano. E in questo clima, i clienti sono sulle app di consegna.<\/p>\n\n\n\n

Le ghost kitchen permettono inoltre a marchi e ristoranti di restringere i propri menu. Spesso le ghost kitchen creano marchi separati per un singolo elemento del menu o una categoria (ali di pollo, hamburger, pizza). Questa strategia limita la necessit\u00e0 di un menu imponente con ricette complicate e articoli persi. Menu limitati consentono un'esecuzione pi\u00f9 semplice e minori costi per l'acquisto di ingredienti.<\/p>\n\n\n\n

Una dark kitchen fa al caso tuo?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Come ogni altra attivit\u00e0 commerciale, le dark kitchen presentano una serie di rischi e ricompense che vale la pena considerare prima di intraprendere. Scegliere di aprire una ghost kitchen potrebbe essere la scelta giusta se:<\/p>\n\n\n\n