Der Dining-Trend, der Tische und Stühle, Wände und Kellner und, nun ja, Restaurants zugunsten von lässigem, al fresco Essen auf der Straße ablehnt.
Straßenessen ist zu einem wichtigen Bestandteil der britischen Gastronomielandschaft geworden. Einst vielleicht durch späte Hamburger oder einen schnellen Döner nach dem Pub definiert, ist die Idee, dass gute, innovative Küche von den LKWs, Lieferwagen und Grills von aufklappbaren Ständen kommen kann, nun auch hier fest etabliert – und Straßenessen ist zu einer der interessanteren, kreativeren und schlichtweg köstlicheren Arten geworden, eine Mahlzeit zu genießen.
Streetfood, definiert als “zubereitetes oder gekochtes Essen, das von Verkäufern auf der Straße oder an einem anderen öffentlichen Ort zum sofortigen Verzehr verkauft wird”, ist inzwischen weit über seine bescheidenen Anfänge hinausgewachsen. Laut MCA, ist der Streetfood-Markt mittlerweile eine milliardenschwere Industrie. Ganze Festivals widmen sich mittlerweile dem Streetfood in ganz Europa, und Preisverleihungen wie dieBritish Street Food Awardsverleihen dem Trend ebenfalls Legitimität.
Interessanterweise sind es selbsternannte “Foodies”, die den Wandel am stärksten vorantreiben: Rund 30% der kürzlich von Harris Interactive befragten Personen geben an, häufig Street Food zu bestellen.
Die Umfragen zeigten auch, dass die ernährungsbewussteste demografische Gruppe glaubt –
- Streetfood ist aufregend (%)
- Streetfood ist authentisch (%)
- Streetfood ist hochwertig ()
Wie von Richard Johnson, Gründer der British Street Food Awards, beschrieben: “…ist es eine Möglichkeit, eine jüngere Generation auf erschwinglichem Niveau und mit echtem Spaß an der Essenskultur des Landes zu beteiligen.”
Die am häufigsten konsumierten Küchen
Was essen die Leute also diesen Sommer?
Viele klassische britische Gerichte wurden zur Straßenküche – Fish and Chips, Cornish Pasties, Chips and Gravy, Scotch Eggs etc. sind am Straßenrand zu finden. Eine größere Nachfrage gab es jedoch nach internationalen Geschmacksrichtungen von Einwanderergemeinschaften mit exotischen Zutaten, die zuvor schwer zu finden waren. Dazu gehören:
Indisch
Als einer der Top-Trends Großbritanniens im neuesten Waitrose Food and Drink Report aufgeführt, steht die indische Küche weiterhin im Rampenlicht. Aber sie ist ganz anders als Tikka Masala und andere Gerichte, die man aus englischen Pubs kennt. Stattdessen sind handliche Speisen wie Kati rollt, ein Wrap aus Paratha-Brot mit einer würzigen Füllung nach Wahl, und Puchkas, Semolina-Schalen, gefüllt mit gewürzten schwarzen Kichererbsen, Kartoffeln und Tamarinde, und andere authentische Gerichte haben den Weg in die Herzen und Mägen von Gästen im gesamten Vereinigten Königreich gefunden.
Naher Osten
Mezze mag in Großbritannien leicht zu finden sein, aber nahöstliches Essen im Allgemeinen war bis vor kurzem noch relativ ungewöhnlich. Dies ist das Ergebnis der Streetfood-Explosion. Die libanesische Küche ist führend mit Gerichten wie Samboussek Chicken, kleinen Pasteten, gefüllt mit Hähnchenbrust, Zwiebeln, Sumach und Knoblauch, und dem flachen, gebackenen Gebäck namens Manaee'sh.
Mexikaner
Die britische Gastronomie hat lange von der mexikanischen Küche profitiert, die über den Atlantik schwappte. Der Aufstieg der mexikanischen Streetfood-Szene bedeutet nun, dass die britischen Verbraucher sich neuen und aufregenden Dingen zuwenden.
Die La Choza Straßenrestaurants in Brighton zum Beispiel servieren hausgeräuchertes Pulled Pork. Restaurants wie Wahaca, eines der frühesten und stärksten Mitglieder der Street-Food-Revolution, servieren Devon-Krabben- & Avocado-Tostada – eine Mischung aus klassischer britischer und mexikanischer Küche – und preisgekrönte Tacos.
Koreanisch
Bibimbap, Gochujang und Kimchi sind gängige Gerichte. Aber koreanische Corn Dogs? Das stimmt. Ähnlich wie beim klassischen amerikanischen Corn Dog wird bei der frittierten koreanischen Version ein Teig aus süßem Reismehl anstelle von Maismehl als Hülle für alles Mögliche verwendet, von Hot Dogs und Fisch bis hin zu Mozzarella und Reiskuchen.
Die Reaktion des Restaurants auf das Street Food
Um dem nicht nachzustehen, haben traditionelle Restaurants mit festen Standorten den Trend erkannt. Viele bieten inzwischen eigene Menüs an, die von Streetfood inspiriert sind. Angesehene und preisgekrönte Restaurants wie Dishoom und Wahaca gehören zu den bekannteren Lokalen, die die Aromen und die Leichtigkeit von Streetfood übernommen haben, und viele Restaurants haben eigene Food Trucks auf den Markt gebracht.
Obwohl es anfangs einige Spannungen gab, da die Anzahl der Straßenhändler den Restaurants Kunden wegnahm, sehen viele Restaurants diesen schnelleren, legeren und oft innovativeren Ansatz beim Ausgehen inzwischen als Chance und Wachstumsmöglichkeit.
Was deutlich geworden ist, ist, dass traditionelle Restaurants und die aufstrebenden Streetfood-Anbieter friedlich auf Alleen in ganz Europa nebeneinander existieren können – und einzigartige Erlebnisse sowie dynamisches Essen bieten, das die Art und Weise, wie wir essen, weiterhin zum Besseren verändern wird.