Viele Restaurants kämpfen mit der Portionskontrolle. Es ist ein schmaler Grat zwischen Rentabilität der Küche durch Vermeidung von Lebensmittelverschwendung und Überportionierung und der Sicherstellung, dass die Kunden mit ihrer Mahlzeit zufrieden sind. Infolgedessen konzentriert sich eine wachsende Zahl von Restaurants auf die Portionsgrößen und überlegt, wie sie die Portionen begrenzen können, ohne die Gäste hungrig zurückzulassen.
Hier sind ein paar Möglichkeiten, Portionsgrößen zu begrenzen und Portionskontrolle zu praktizieren:
Kleinere Teller
Das Servieren von Speisen auf kleineren Tellern ermöglicht es Ihnen, Portionsgrößen und Lebensmittelkosten zu senken, ohne Ihre Kunden zu verärgern. Es ist eine großartige Möglichkeit, Portionen zu kontrollieren, ohne dass sich Ihre Kunden benachteiligt fühlen.
Begrenzte Fleischportionen
Die empfohlene Portionsgröße für ein Stück Fleisch beträgt drei Unzen. Das bedeutet, dass der Fleischabschnitt ungefähr die Größe einer Faust haben sollte. Portionen, die zwei- oder dreimal so groß sind, sind in letzter Zeit normal geworden, und große Lebensmittelportionen führen zu Überkonsum, Lebensmittelverschwendung und geringeren Gewinnen. Die Erhöhung einer Beilage, eines Getreides oder Gemüses bei gleichzeitiger Verringerung der Fleischportionen hilft, die Portionsgrößen einer Mahlzeit auszugleichen und die Gewinne zu steigern.
Präsentation über Portionsgröße
Eine Möglichkeit besteht darin, mit einem kleineren Teller kleinere Portionen auszugleichen, so dass auch die Präsentation der Speisen zum kulinarischen Erlebnis beiträgt. Wenn ein Kunde die Zeit, Mühe und Sorgfalt sieht, die in die Zubereitung der Mahlzeit investiert wurde, wird er eher das, was vor ihm liegt, zu schätzen wissen und sich Zeit nehmen, es zu genießen.
Die richtigen Werkzeuge und Ausrüstung
Portionskontrollwerkzeuge und -geräte sparen Zeit und reduzieren Lebensmittelabfälle in der Küche. Artikel wie tropffreie Spender, feste Portionsringe, Soßenpistolen und anderes Zubehör sorgen für Konsistenz und helfen Ihrem Personal, Abfall zu reduzieren.
Weitere Informationen zu Lösungen zur Verwaltung von Portionsgrößen in Ihrem Unternehmen finden Sie unter unsere FIFO- und Portionskontrollprodukte.