Portionskontrolle ist ein Thema, mit dem viele Restaurants von Zeit zu Zeit zu kämpfen haben. Es ist ein heikler Balanceakt zwischen der Rentabilität der Küche und der Zufriedenheit der Kunden mit der Mahlzeit. Mit dem Eintritt in den Post-Pandemie-Gastronomiemarkt werden sich mehr Restaurants auf Essensportionen konzentrieren und darüber nachdenken, wie sie Portionen begrenzen können, ohne bei den Gerichten zu sparen.
Verwenden Sie kleinere Teller
Das Servieren von Speisen auf kleineren Tellern ist eine großartige Möglichkeit, Portionen zu kontrollieren, ohne dass sich Ihre Kunden benachteiligt fühlen. So können Sie Ihre Portionsgrößen und Lebensmittelkosten senken, ohne Ihre Kunden zu verärgern.
Fleischportionen begrenzen
Die typische Portionsgröße für ein Stück Fleisch beträgt drei Unzen, was bedeutet, dass das Fleischstück ungefähr faustgroß sein sollte. Portionen, die zwei- bis dreimal so groß sind, haben sich in den letzten Jahren normalisiert. Große Essensportionen führen zu übermäßigem Verzehr, Lebensmittelverschwendung und geringeren Gewinnen. Das Erhöhen einer Beilage oder eines Gemüses bei gleichzeitiger Reduzierung von Fleischportionen wird die Portionsgrößen einer Mahlzeit besser ausbalancieren und gleichzeitig die Gewinne steigern.
Konzentrieren Sie sich auf die Präsentation
So wie ein kleinerer Teller mit einer kleineren Portion weniger leer aussieht, kann die Art und Weise, wie Sie eine Mahlzeit präsentieren, von der Portionsgröße ablenken. Wenn Ihre Kunden die Zeit und Mühe sehen, die in die Zubereitung der Mahlzeit gesteckt wird, werden sie diese ebenfalls mehr zu schätzen wissen und sich Zeit dafür nehmen.
Benutzen Sie die richtige Ausrüstung
Portionskontrollgeräte sparen Restaurants Zeit und reduzieren Lebensmittelverschwendung. Tropffreie Spender, feste Portionsringe und weiteres Zubehör helfen Ihrer Küche, wiederholbare, gleichbleibende Gerichte zu kreieren und gleichzeitig Abfall zu reduzieren. Weitere Informationen zu Lösungen, die Ihrem Unternehmen helfen, Portionsgrößen zu verwalten, finden Sie unter unsere FIFO- und Portionskontrollprodukte.