Laut einem neuen Bericht mit dem Titel “UK-Lebensmittelsystem Treibhausgasemissionen,”Das britische Lebensmittelsystem ist für 351 TP3T der gesamten CO₂-Emissionen des Landes verantwortlich.“.
Was bedeutet das?
Es bedeutet, dass sich Gastronomiebetriebe darauf konzentrieren müssen, ihren CO2-Fußabdruck zu senken, wenn sie eine wachsende Zahl umweltbewusster Kunden ansprechen wollen.
Das bedeutet auch, dass Küchen viele Möglichkeiten haben, ihre Umweltauswirkungen zu reduzieren und ihre Nachhaltigkeit zu verbessern. Hier sind einige der besten Ansatzpunkte.
Bieten Sie mehr fleischlose Menüoptionen an
In Großbritannien essen Verbraucher bereits weniger Fleisch als in früheren Jahren. Zwischen 2008 und 2019 sank der tägliche Fleischkonsum um 17 Gramm pro Person. Und viele Einzelpersonen und Organisationen setzen sich dafür ein, den Fleischkonsum weiter zu senken.
Die Quintessenz ist: Immer mehr Kunden wollen ihren Fleischkonsum reduzieren. Und diese Kunden werden Restaurants bevorzugen, die ihren Wünschen entgegenkommen.
Was sind also die guten Nachrichten? Nun, Restaurants müssen nicht weit nach Inspiration suchen. Ganze Küchen – die indische, mexikanische, koreanische und mediterrane – setzen stark auf fleischlose Zutaten. In vielen Fällen sind diese Küchen bei den Kunden bereits beliebt. Gerichte aus diesen Kochtraditionen zu modifizieren, bietet eine großartige Möglichkeit, bewusste Konsumenten anzusprechen und gleichzeitig die Konkurrenz abzuwehren.
Für Küchen, die ihren CO2-Fußabdruck verringern und auf die sich ändernden Kundenwünsche eingehen wollen, ist ein verstärktes Angebot an fleischlosen Optionen ein Gewinn für beide Seiten.
Benötigen Sie weitere Inspiration? Blättern Sie durch Jayme Olivers neues Buch Gemüse für einfache Rezepte, die Sie für Ihre Küche anpassen können.
Lebensmittelverschwendung reduzieren
Unabhängig von anderen Maßnahmen können Gastronomiebetriebe ihren CO2-Fußabdruck reduzieren, indem sie Lebensmittelverschwendung einschränken. Um dieses Ziel zu erreichen, können sich Küchen auf mehrere Bereiche konzentrieren:
- Verhindern, dass Zutaten verderben
- Unverzehrte Lebensmittel von Gästen durch Kompostierung wiederverwerten
- Übrig gebliebene "Grab-and-go"-Vorräte spenden
- Zutatenabfälle bei der Rückverfolgung von Vorbereitungen zur weiteren Reduzierung
Kompostieren, Spenden oder Rabatte auf unbenutzte Take-away-Artikel mit Apps wie Too Good To Go die Lebensmittelverschwendung erheblich reduzieren. Eine der effektivsten Methoden zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen ist jedoch die Implementierung eines effektiven Systems zur Kennzeichnung von Lebensmitteln.
NCCO bietet eine Vielzahl von Lebensmittelsicherheitskennzeichnung und Lösungen, die Lebensmittelverschwendung von vornherein unterbinden – damit Küchen dabei sowohl Geld als auch Zeit sparen.
Für einen eher analogen Ansatz zur Kennzeichnung von vorbereiteten Lebensmitteln eignen sich DateIt™ Food Rotation Labels außerordentlich gut. Diese Etiketten sind in verschiedenen Größen, Formen und Klebstoffarten erhältlich. Sie ermöglichen es Küchenteams, leicht zu unterscheiden, welche Behälter welche Zutaten enthalten, und sie bieten Platz für Informationen wie Haltbarkeit, Verfallsdatum, Herstellungsdatum und so weiter.
Einige unserer beliebtesten Etiketten sind die 50mm (2″) englisches Auflösbares Haltbarkeitsdatum-Etikett und das 25mm dreisprachige Wochentagsetiketten.
Und für eine technischere Kennzeichnungslösung gibt es das automatische Etikettiersystem DateCodeGenie®. Es ermöglicht Ihrem Team nicht nur die Anpassung und den Druck von Vorbereitungsetiketten, sondern bietet auch Zugang zur Erudus-Datenbank für Lebensmittelallergene – ein besonders nützliches Werkzeug zur Einhaltung von Natashas Gesetz.
Ob eine Küche DateIt-Etiketten oder den DateCodeGenie wählt, beide Optionen helfen, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und bringen Einheitlichkeit und Einfachheit in das Etikettierungssystem für die Lebensmittelzubereitung. Das sind gute Nachrichten für die Umwelt. und der Jahreshaushalt.
Kompostieren üben
Wir hören viel über Kohlendioxid. Aber Methan – das Lebensmittel freisetzen, wenn sie in Mülldeponien verrotten – erwärmt den Planeten 80 Mal mehr als Kohlendioxid.
Im Jahr 2019 trug das Vereinigte Königreich 54 Millionen Tonnen Methan zur Atmosphäre bei. Selbstverständlich trugen Restaurants zu dieser Statistik bei. Aber sie können diese Zahl erheblich reduzieren, indem sie sich für Kompostierung einsetzen und diese praktizieren.
Restaurants können mit dem Kompostieren beginnen, indem sie Plastikbesteck und Lebensmittelbehälter durch biologisch abbaubare Alternativen ersetzen – die inzwischen im gesamten Vereinigten Königreich weit verbreitet sind. Küchen können auch eigene Komposthaufen auf dem Gelände anlegen oder an staatlichen Kompostierungsinitiativen teilnehmen.
Obwohl diese Optionen gute Ansatzpunkte bieten, können Gastronomiebetriebe einen weitaus größeren Einfluss erzielen als individuelle Maßnahmen, indem sie sich bei ihrer lokalen Regierung für umfassende Kompostierungsprogramme einsetzen.
Wenn eine Küche kompostiert, macht das einen kleinen Unterschied. Aber wenn jedes Küche in Restaurants, Cafés, Schulen, Krankenhäusern und Cateringbetrieben beteiligt sich an einem von den lokalen Behörden betriebenen Kompostierungsprogramm, der Unterschied steigt astronomisch.
Als Pfeiler der Gemeinschaft können Gastronomiebetriebe lokale Entscheidungsträger dazu bewegen, sich für flächendeckende Kompostierungsprogramme einzusetzen. Dieses Engagement sendet eine starke Botschaft an bewusste Verbraucher: “Wir teilen Ihre Werte und tun, was wir können, um das zu beweisen.”
Schließen Sie den Kreislauf mit wiederverwendbaren Bechern und Behältern
Wir alle haben Bilder von diesen Müllbergen auf Deponien gesehen. Und es ist sicher anzunehmen, dass Einwegbehälter, Becher und Deckel einen beträchtlichen Teil dieser unansehnlichen Haufen ausmachen.
Aber was, wenn es einen Weg gäbe, Gästen ihren Morgenkaffee oder Tee ohne Einwegbecher und -deckel zu servieren? Nun, es gibt einen Weg, genau das zu tun.
In den USA und im Vereinigten Königreich testen große Einzelhändler wie Starbucks und McDonald’s bereits wiederverwendbare Becher und Deckel.
Wie funktionieren diese wiederverwendbaren Programme? Wie bei allen herkömmlichen Einwegartikeln erhalten die Kunden bei der Bestellung eines Getränks einen wiederverwendbaren Becher und Deckel. Diese wiederverwendbaren Artikel sehen aus und funktionieren wie Einwegartikel, sind aber etwas stabiler. Sobald der Kunde sein Getränk ausgetrunken hat, kann er den Becher und Deckel bei seinem nächsten Besuch im Geschäft in einen versiegelten Sammelbehälter einzahlen.
Von dort sammelt ein Drittanbieter – wie TerraCycle, der Entwickler des wiederverwendbaren Bechers und Deckels – die zurückgegebenen Behälter ein, reinigt sie und verteilt sie an die Einzelhändler zurück. Auch diese Becher fühlen sich an und funktionieren wie typische Einwegbehälter und können sogar kundenspezifische Markennamen und Drucke enthalten. Aber anstatt auf einer Mülldeponie zu landen, schließen diese Becher den Kreislauf. Und bisher scheint dieser Ansatz zu funktionieren.
Im Rahmen des Pilotprogramms für Mehrwegbecher von McDonald's im Vereinigten Königreich erhalten Kunden einen Mehrwegbecher von Loop gegen eine geringe Pfandgebühr, die sie bei der späteren Rückgabe des Bechers bei McDonald's zurückerhalten. Für Jenny McColloch, VP of Global Sustainability bei McDonald's, sind Mehrwegbecher nicht nur eine Frage der Verbrauchsreduzierung. Sie sind eine Möglichkeit, die Qualität des Kundenerlebnisses zu verbessern. Unabhängig von Ihren Gedanken zum Umweltschutz sollte jedes Unternehmen daran interessiert sein.
Mit Nachhaltigkeit und anderen alltäglichen Herausforderungen in der Gastronomie haben wir Lösungen
Ob Sie sich entscheiden, alle oben genannten Methoden auszuprobieren oder nur einige davon, seien Sie versichert, dass NCCO Sie unterstützt. Als langjähriger Innovator bietet NCCO Produkte – wie unsere DateIt-Etiketten für die Lebensmittelzubereitung und das automatische Etikettiersystem DateCodeGenie – an, die Küchen direkt bei der Bekämpfung von Lebensmittelverschwendung und der Reduzierung ihres CO2-Fußabdrucks unterstützen können.
Für weitere Informationen über die oben erwähnten Lösungen oder andere Lösungen für den täglichen Bedarf in der Gastronomie – wie unsere Green Line Spritzbeutel, die ersten kohlenstoffneutralen Einweg-Spritzbeutel – kontaktieren Sie bitte unsere Vertriebsmitarbeiter unter uksales@ncco.com.
Da sich die Herausforderungen in der Gastronomie weiterentwickeln, sind wir hier, um Sie bei Ihrer Weiterentwicklung zu unterstützen.
Ressourcen
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