Lebensmittelallergenkennzeichnungen sind ein immer wichtigerer Bestandteil des Restauranterlebnisses – insbesondere da Gesetze zur Allergenkennzeichnung wie das Owen's Law eingeführt werden, um Kunden vor Lebensmittelallergien zu schützen.
Owens Gesetz für Lebensmittelallergien
Das Owen's Law, ein neues Gesetz, das von der Food Standards Agency (FSA) unterstützt wird, zielt darauf ab, Gäste besser zu schützen, indem es Restaurants verpflichtet, Allergeninformationen für alle Menüpunkte klar anzugeben. Dies wurde 2017 von der Familie von Owen Carey eingeführt, nachdem er an anaphylaktischem Schock gestorben war, der durch nicht deklarierte Buttermilch in einem Hähnchenburger verursacht wurde – obwohl er dem Personal an der Rezeption von seinen Allergien erzählt hatte.
Owens Gesetz würde verlangen, dass alle Allergeninformationen für die Kunden deutlich auf der Hauptspeisekarte aufgedruckt sind.
Erfahren Sie mehr über Owens Gesetz: https://owens-law.co.uk/allergies
Diese Vorschriften, wie die von Natasha's Law, sollen die Gäste schützen und sicherstellen, dass Lebensmittelallergien in Restaurants und anderen gastronomischen Einrichtungen nicht zu Verletzungen oder zum Tod führen. Eine ordnungsgemäße Kennzeichnung ist der einfachste Weg, diese Vorschriften umzusetzen und die Kundensicherheit in den Vordergrund zu stellen.
Warum ist Kennzeichnung von Lebensmitteln wichtig
Da Nahrungsmittelallergien ein großes Gesundheitsproblem darstellen – weltweit sind 220 Millionen Menschen davon betroffen, und 40% der Kinder erleiden bei Kontakt mit einem Allergen eine lebensbedrohliche Reaktion –, ist die Gewährleistung vollständiger Transparenz durch die Kennzeichnung von Nahrungsmittelallergenen der Schlüssel zur Sicherheit der Kunden.
Gegenwärtige Lebensmittelgesetze schreiben vor, dass Lebensmittelallergene auf dem Etikett durch eine unverwechselbare Schriftart, einen unverwechselbaren Stil oder eine unverwechselbare Hintergrundfarbe hervorgehoben werden müssen. Allergene müssen auch in der Zutatenliste aufgeführt werden.
Die aufzuführenden Allergene sind wie folgt:
Sellerie
• Cerealien, die Gluten enthalten – einschließlich Weizen, Roggen, Gerste und Hafer
• Krebstiere – einschließlich Garnelen, Krabben und Hummer
• Eier
Fisch
Lupin
Milch
• Weichtiere – darunter Tintenfische, Miesmuscheln, Herzmuscheln, Wellhornschnecken und Schnecken
Senf
• Nüsse
Erdnüsse
• Sesamsamen
Sojabohnen
• Schwefeldioxid oder Sulfit(e) mit mehr als 10 mg pro Kilogramm oder Liter
Lebensmittelkennzeichnungen gewährleisten auch die Sichtbarkeit und Rechenschaftspflicht bei der Zubereitung von Speisen zum Verzehr vor Ort oder zum Mitnehmen – und mindern das Risiko von Reaktionen auf die oben genannten identifizierten Lebensmittelallergene aufgrund von Kreuzkontamination oder Versehen in der Küche.
Automatisierte Kennzeichnung von Lebensmittelallergenen zur Gewährleistung der Sicherheit
Das Etikettieren von Zutaten und Verpackungen von Hand kann in der Küche bis zu einer Stunde (oder mehr) wertvoller Zeit in Anspruch nehmen. Und wenn es hektisch wird, steigt auch die Wahrscheinlichkeit menschlicher Fehler – wie das Vergessen einer wichtigen Zutat wie Buttermilch.
Das DateCodeGenie Lebensmitteletikettierungssystem erleichtert die genaue und aktuelle Führung von Allergeninformationen. Es vereinfacht nicht nur den gesamten Etikettierungsprozess, indem es Nährwertangaben, diätetische Einschränkungen und Warnhinweise sofort von einem einheitlichen Dashboard aus druckt, sondern erleichtert auch die Verwaltung vorgeschriebener Gesetzesänderungen, wie z. B. des oben beschriebenen Owen's Law, da Änderungen schnell und einfach für einen oder mehrere Restaurantstandorte übernommen werden können.
DateCodeGenie Allergenkennzeichnung hilft Küchenpersonal:
- Halten Sie Allergeninformationen korrekt, konsistent und aktuell
- Stellen Sie sicher, dass alle Allergene während der Zubereitung von Speisen ordnungsgemäß gekennzeichnet sind
- Lebensmittelsicherheit und Transparenz bei Speisen zum Mitnehmen und für Lieferdienste priorisieren
Die Sicherheit und Zufriedenheit der Verbraucher sind letztendlich das Ziel jeder Gastronomiebetriebs. NCCO hilft Ihnen, die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, vor Lebensmittelallergien zu schützen und die Allergesetzgebung wie das Owens Gesetz sowie andere zukünftige Vorschriften zu erfüllen.