Stabilire i prezzi del menu è un compito delicato e vitale che può decidere il successo della tua attività commerciale. Se i piatti hanno un prezzo troppo alto, i clienti non li ordineranno. E se i piatti hanno un prezzo troppo basso, la tua attività non realizzerà un profitto. Potresti perdere denaro se il prezzo di un piatto scende troppo, anche se gli articoli vendono bene. Per queste ragioni, i ristoranti devono comprendere i costi del cibo e come questi incidono sul bilancio dell'attività.
Come si calcola il costo del cibo?
In parole povere, un ristorante costo del cibo è il rapporto tra il costo degli ingredienti e il ricavo generato dalle vendite di cibo utilizzando tali ingredienti. Il risultato finale è solitamente rappresentato in percentuale. La percentuale viene calcolata trovando il costo totale del cibo venduto e dividendolo per le vendite generate dal prodotto finito. La formula di base si articola come segue:
Costo del Cibo = (Inventario Iniziale + Acquisti Aggiuntivi – Inventario Finale) / Vendite di Cibo
Usare questa equazione produce una percentuale che rappresenta quanto del prezzo di un piatto viene utilizzato per crearlo. La percentuale media del costo del cibo varia. Ogni ristorante avrà una propria unicità nei costi generali e nelle spese operative, ma parlando in termini generali, un ristorante redditizio dovrebbe puntare a una percentuale del costo del cibo da 28% a 35%.
Passaggi per gestire le percentuali dei tuoi costi alimentari
Capire le percentuali dei costi del cibo è solo il primo passo. Molti ristoranti operano con margini di profitto ridottissimi, specialmente in un'atmosfera post-pandemica. Se stai pensando di adeguare i prezzi del menu per adattarti ai costi del cibo, segui questi passaggi:
• Calcola il costo del cibo per porzione per ogni articolo del tuo menu
• Stabilire la percentuale del food cost in cui stai operando attualmente
• In base alle spese e ai costi generali, stabilisci la percentuale ideale del costo delle materie prime
• Modifica i prezzi delle voci del menu in base alla tua percentuale di costo alimentare ideale
• Monitorare come reagiscono i tuoi clienti e le tue vendite
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La sicurezza alimentare e le corrette tecniche di manipolazione possono essere la risposta per abbassare i costi di produzione per alcuni ristoranti. Se siete interessati a saperne di più, Contattaci oggi.