Il controllo delle porzioni è un problema con cui molti ristoranti lottano di tanto in tanto. È un delicato equilibrio tra mantenere la cucina redditizia e soddisfare i clienti con il pasto. Entrando nel mercato della ristorazione post-pandemia, più ristoranti si concentreranno sulle porzioni di cibo e penseranno a come limitare le porzioni senza lesinare sui piatti.
Usa piatti più piccoli
Servire il cibo su piatti più piccoli è un ottimo modo per controllare le porzioni senza far sentire ai clienti che si stanno perdendo qualcosa. Questo permette di ridurre le dimensioni delle porzioni e i costi del cibo senza turbare i clienti.
Limitare le porzioni di carne
La porzione tipica di un pezzo di carne è di circa 85 grammi, il che significa che il taglio di carne dovrebbe avere all'incirca le dimensioni di un pugno. Porzioni due o tre volte più grandi sono diventate normalizzate negli ultimi anni. Porzioni di cibo troppo grandi portano a un consumo eccessivo, spreco di cibo e minori profitti. Aumentare le porzioni di un contorno o di verdure, riducendo al contempo le porzioni di carne, bilancerà meglio le porzioni di un pasto aumentando i profitti.
Concentrati sulla presentazione
Come un piatto più piccolo sembra meno vuoto con una porzione più piccola, il modo in cui presenti un piatto può distrarre dalla dimensione della porzione. Se i tuoi clienti vedono il tempo e la cura dedicati all'assemblaggio del pasto, sarà più probabile che si prendano il loro tempo e apprezzino il pasto allo stesso modo.
Usa l'attrezzatura giusta
Le attrezzature per il controllo delle porzioni fanno risparmiare tempo ai ristoranti e riducono gli sprechi alimentari. Dispenser antigoccia, anelli a porzione fissa e altri accessori aiuteranno la tua cucina a creare piatti ripetibili e consistenti, riducendo al contempo gli sprechi. Per maggiori informazioni su soluzioni per aiutare la tua attività a gestire le porzioni, consulta i nostri prodotti FIFO e di controllo delle porzioni.