Während traditionelle Restaurants kämpfen, bieten Dark Kitchens Hoffnung – und einen Blick in die Zukunft.
Während viele Sektoren der Lebensmittelindustrie im letzten Jahr zu kämpfen hatten, hat ein Bereich ein stetiges Wachstum verzeichnet: Dark Kitchens, auch “Ghost Kitchens” genannt. Es ist ein relativ neuer und spezifischer Bereich der Restaurantbranche, der während der Pandemie nicht nur überlebte, sondern gedieh.
Tatsächlich ist das Marktforschungsteam bei Euromonitor vorhergesagt, dass sich "Dark Kitchens" bis 2030 zu einem Geschäft mit einem Wert von über 700 Milliarden Pfund entwickeln könnten. Anders als ein traditionelles Restaurant sind "Ghost Kitchens" einfacher einzurichten, kostengünstiger im Betrieb und erfordern geringere Anfangsinvestitionen.
Was ist eine Dark Kitchen?
Oft beginnen Geisterküchen mit einer bestehenden Marke oder einem bestehenden Restaurant, das eine virtuelle Marke erweitern möchte. Restaurants nutzen dann Geisterküchen, um reine Online-Bestellungen zu erfüllen. Um die Gemeinkosten zu senken, lokalisieren Unternehmen Geisterküchen normalerweise in Gebieten mit günstigeren Mieten.
Dunkle Küchen verdienen Beachtung, da sie die Kosten niedrig halten können, indem sie den Betrieb von traditionellen Restaurantküchen weg verlagern, wo die Kosten höher sind. Im Gegensatz zu traditionellen Restaurants sind dunkle Küchen nicht auf Laufkundschaft oder den Verzehr vor Ort angewiesen.
Im Vergleich zu traditionellen Restaurants arbeiten Dark Kitchens weitgehend gleich. Die Interaktion mit den Kunden findet jedoch ausschließlich online oder über Essensliefer-Apps. Das bedeutet, dass Geisterküchen nicht brauchen irgendein der für die Innen-Gastronomie erforderlichen Sitzplätze.
Im Gegensatz zu einem traditionellen Restaurant sind Ghost Kitchens einfacher einzurichten, günstiger im Betrieb und erfordern weniger Risiko und Investition. Ein in London ansässiges Ghost-Kitchen-Startup namens Karma Küche kürzlich auf, 3 Millionen Pfund aufzubringen, um sie in Betrieb zu nehmen. Am Ende sammelte das Unternehmen 252 Millionen Pfund. Das Geld ist da.
Die Vorteile des Betriebs einer Dark Kitchen
Wenn es um den Besitz einer Dark Kitchen geht, profitieren Betreiber und Marken am meisten von Kosteneinsparungen. In der Regel arbeiten Ghost Kitchens zu einem Bruchteil der Kosten einer typischen Restaurantküche. Da keine Kunden vor Ort sitzen, benötigen Ghost Kitchens weniger Platz für die Unterbringung von Gästen. Das bedeutet auch, dass Dark Kitchens kein Personal für den Service am Tisch oder die Essensausgabe benötigen. Diese Situation reduziert natürlich die Lohnkosten erheblich.
Dunkle Küchen erfüllen Lieferaufträge auf die einfachste und günstigste Weise und sind nicht von Laufkundschaft oder physischen Standorten abhängig, um Geschäfte zu tätigen oder Kunden zu bedienen. Da sie nicht von Laufkundschaft abhängig sind, können dunkle Küchen in weniger belebten oder abgelegenen Gebieten betrieben werden, wo die Miete günstiger ist. Dies erspart Geisterküchen auch die Höhen und Tiefen, die mit Schwankungen der Laufkundschaft einhergehen.
Da die Pandemie die Nachfrage nach Online-Lieferungen verstärkt, haben viele Restaurants und Marken bereits Ghost-Kitchen-Modelle eingeführt, um ihre Verluste aus Schließungen und begrenzter Kapazität zu mildern. Einige Dark Kitchens ergänzen traditionelle hauseigene Speisegeschäfte, während andere ausschließlich existieren und operieren ausschließlich online.
In anderen Worten, Dark Kitchens geben Unternehmen Spielraum. Sie erweitern die Möglichkeiten, die Unternehmen haben, um Kunden dort zu treffen, wo sie sind. Und in diesem Klima sind die Kunden auf Liefer-Apps unterwegs.
Geisterküchen ermöglichen es Marken und Restaurants auch, ihre Menüs zu verkleinern. Geisterküchen schaffen oft separate Marken für einzelne Menüpunkte oder Kategorien (Hähnchenflügel, Burger, Pizza). Diese Strategie begrenzt die Notwendigkeit für ein riesiges Menü mit komplizierten Rezepten und verlorenen Artikeln. Begrenzte Menüs ermöglichen eine einfachere Ausführung und geringere Kosten für den Einkauf von Zutaten.
Ist eine "Dark Kitchen" das Richtige für Sie?
Wie jedes andere Geschäftsunternehmen bergen Dark Kitchens eigene Risiken und Chancen, die im Vorfeld sorgfältig abgewogen werden sollten. Die Eröffnung einer Geisterküche könnte die richtige Wahl sein, wenn:
- Sie fangen gerade als Koch oder Unternehmer an
- Sie besitzen ein kleines, stationäres Restaurant mit begrenzten Ressourcen
- Sie besitzen einen Imbisswagen
- Sie haben ein großes Restaurant, eine Restaurantkette oder sind ein gut finanzierter Koch
- Sie suchen eine temporäre Lösung für die pandemiebedingten Einschränkungen
Wie in jedem Restaurant benötigt auch Ihre Dark Kitchen die richtigen Werkzeuge, um sichere Mahlzeiten zu liefern, bei deren Verzehr sich Ihre Kunden wohlfühlen. Manipulationssichere Etiketten eine zweite Sicherheitsebene für Liefer- und Takeaway-Bestellungen hinzufügen. Und in einigen Städten und Regionen (wie z. B. Kalifornien in den USA) schreibt das Gesetz sogar diese Sicherheitskennzeichnungen für jede Lieferbestellung vor.
Möchten Sie mehr über Dark Kitchens erfahren?
Haben Sie weitere Fragen dazu, was für den Betrieb einer erfolgreichen Dark Kitchen erforderlich ist? Schauen Sie sich “ an.“Geisterküchen-Essentials: So statten Sie Ihre Dark Kitchen für den Erfolg aus”für weitere Informationen.