Desde restaurantes hasta hospitales y residencias de ancianos hasta escuelas, enumerar los ingredientes en la etiqueta de un producto es cada vez más importante. Y en la época de COVID-19, un empaque seguro y claramente marcado no solo es requerido sino que es esperado por el cliente promedio.
No solo quienes padecen alergias prestan mucha atención a lo que hay en sus alimentos. Ciertas dietas y restricciones alimentarias exigen que los clientes sean más diligentes con los productos que compran. Obtenga más información sobre las etiquetas de alérgenos y alimentos en nuestro entrada anterior del blog de este pasado mayo.
¿Qué ingredientes deben figurar en la lista?
La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) exige a los distribuidores de alimentos que declaren los alérgenos alimentarios si incluyen uno o más de los “ocho grandes”. Estos alimentos incluyen leche, huevos, cacahuetes, frutos secos, pescado, mariscos, soja y trigo. Según Seguridad Alimentaria, estos ocho alimentos representan el 90% de las principales reacciones alérgicas causadas por alimentos en todo el mundo.
Además de estos alimentos, la UE incluye algunos alérgenos más potenciales en el etiquetado de alimentos. Estos alérgenos incluyen apio (y apionabo), sésamo, sulfitos, altramuz, moluscos y mostaza. Los alérgenos europeos también amplían la lista estándar de EE. UU. para el gluten, añadiendo centeno, cebada y avena a los alimentos, mientras que las normas de EE. UU. solo requieren que las etiquetasListen to the inclusion of wheat.
Además, cualquier alimento puede usar la afirmación “sin gluten” siempre que contenga menos de 20 ppm (partes por millón) de productos con gluten. Los alimentos que no contienen gluten pueden usar la afirmación "sin gluten" incluso si la receta o el alimento en sí mismo intrínsecamente no contiene gluten. En otras palabras, es perfectamente aceptable publicitar un alimento como "sin gluten" solo para atraer a los clientes que intentan limitar su ingesta de gluten.
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