La gestión de alérgenos está en constante cambio. El ritmo del cambio normativo exige ahora sistemas más precisos, una comunicación más clara y una confianza total en la exactitud del etiquetado para las empresas alimentarias que operan en el Reino Unido y Europa.
Casos recientes de alto perfil e investigación científica en curso continúan moldeando cómo se regulan, comunican y hacen cumplir los alérgenos. Por ejemplo, una nueva legislación que cubre la gestión de alérgenos en las escuelas, conocida como Ley de Benedicto, se ha aprobado tras la trágica muerte de Benedict Blythe, de cinco años, por anafilaxia. El Proyecto de Ley de Seguridad contra Alergias Escolares, que se presentó a la Cámara de los Comunes el año pasado, establece la necesidad de medidas obligatorias de seguridad contra las alergias en las escuelas y refuerza la creciente expectativa de controles sólidos de alérgenos, comunicación clara y rendición de cuentas en todos los entornos alimentarios.
Esta ley, junto con las regulaciones existentes de la Ley Natasha, resaltan no solo la continua, sino creciente necesidad de sensibilidad, responsabilidad y transparencia al discutir el etiquetado de alérgenos alimentarios. A medida que los operadores enfrentan un escrutinio creciente en torno a las obligaciones de información alimentaria, las cocinas en todo el Reino Unido y Europa – restaurantes y cafeterías, escuelas y hospitales, hoteles, estadios deportivos y servicios de catering por contrato – deben mantenerse al día con la guía en evolución sobre el riesgo de alérgenos, el contacto cruzado y la transparencia para el consumidor.
Un panorama regulatorio en movimiento
La legislación alimentaria del Reino Unido y de la UE exige que las empresas identifiquen y comuniquen claramente los 14 alérgenos reconocidos legalmente. Estos incluyen gluten, leche, huevos, pescado, crustáceos, moluscos, cacahuetes, soja, sésamo, mostaza, apio, altramuces y dióxido de azufre.
Lo que sigue cambiando es la forma en que los reguladores esperan que esta información se presente y controle, ya que las investigaciones emergentes sobre reacciones alérgicas refuerzan la necesidad de precisión y claridad.
- Mayor enfoque en alimentos preenvasados para venta directa
- Expectativas elevadas para los sistemas de etiquetado y la disciplina operativa para garantizar la consistencia en los sitios y la prevención de errores humanos.
- La información sobre alérgenos debe ser precisa en el momento de la preparación y mantenerse fiable durante el almacenamiento, manipulación y servicio.
- Expertos también piden posibles adiciones a la lista actual de 14 alérgenos, y los piñones y la leche de cabra se citan frecuentemente como candidatos para el etiquetado obligatorio debido a reacciones alérgicas reportadas
Las empresas deben, por lo tanto, permanecer alerta no solo a cómo se comunican los alérgenos, sino también a lo que pronto podría requerir declaración.
Lee más sobre esto aquí: https://www.bbc.com/news/articles/c5ypgrzxx9go
La Realidad Operacional para Cocinas
Las cocinas ocupadas gestionan menús complejos, cambios frecuentes de recetas y personal rotatorio. Cada uno de estos factores aumenta el riesgo de que la información de alérgenos incorrecta o desactualizada aparezca en una etiqueta.
El etiquetado sin las herramientas adecuadas, como máquinas etiquetadoras automáticas o kits de etiquetado, depende en gran medida del juicio y la memoria individuales. Las hojas impresas y las notas escritas a mano luchan por seguir el ritmo de las actualizaciones normativas o los cambios en el menú. Cuando la orientación cambia, actualizar los procesos en múltiples ubicaciones se vuelve lento e inconsistente. Aquí es donde la confianza puede erosionarse rápidamente.
Las Herramientas Adecuadas para la Seguridad contra Alérgenos
Simplemente reaccionar ante los cambios regulatorios no es suficiente ante el riesgo de alérgenos. Al invertir en un programa de etiquetado robusto para gestionar alérgenos, las empresas obtienen un sistema que evoluciona con ellas. Esta fiabilidad tranquiliza a los equipos, auditores y clientes por igual.
Etiquetado Automatizado de Alérgenos
NCCO apoya a las empresas alimentarias a navegar por el cumplimiento a través de tecnología práctica y etiquetas diseñadas para entornos de cocina reales. Sistema de etiquetado automatizado DateCodeGenie® se sienta en el centro de este universo de productos. El sistema está diseñado para aportar claridad, control y confianza en la gestión de alérgenos, permitiendo a las cocinas gestionar la información sobre alérgenos con precisión y coherencia a medida que evolucionan las directrices.
Para muchas operaciones, el sistema automatizado de etiquetado DateCodeGenie® proporciona una forma centralizada y controlada de garantizar que la información sobre alérgenos sea precisa en el punto de preparación y se mantenga coherente entre los diferentes centros. Al reducir la dependencia de notas escritas a mano y la memoria, los sistemas automatizados ayudan a fortalecer el cumplimiento y a minimizar los errores humanos.
Etiquetas de Alérgenos Manuales y Kits de Alérgenos
Al mismo tiempo, las etiquetas manuales de alérgenos, claras y consistentes, siguen siendo una parte vital de una estrategia integral de gestión de alérgenos. Nuestras etiquetas de alérgenos crean una alerta visual consistente y reconocible en las cocinas. Este enfoque uniforme evita la confusión y, al mismo tiempo, llama la atención sobre la información sobre alérgenos.
Por ejemplo:
- RAPDU24R – Una etiqueta de 50 mm diseñada para llamar la atención sobre alérgenos potenciales y, al mismo tiempo, compartir información importante sobre fechas y caducidad. Su adhesivo extraíble la hace duradera en entornos de cocina concurridos y permite una extracción limpia cuando sea necesario.
- RALRG22R – Una etiqueta de “Alerta de Alérgenos” de 50 mm que resalta claramente la información crítica sobre alérgenos. Al igual que RAPDU24R, cuenta con adhesivo removible para facilitar los procesos de limpieza y reetiquetado eficientes.
Para operaciones que manejan múltiples alérgenos diariamente, NCCO's Kit de Alérgenos proporciona una solución práctica y lista para implementar. El kit incluye 14 rollos individuales de 1000 etiquetas que cubren los códigos de alérgenos RA-CEL11R a RA-TRE11R (25 mm x 25 mm), junto con un rollo de 1000 etiquetas de las etiquetas RALRG22R “Alerta de Alérgenos” de 50 mm x 50 mm. Esto garantiza que los equipos tengan acceso inmediato a identificadores de alérgenos claros y consistentes en un paquete consolidado.
Manteniendo a las personas seguras en cada situación de comedor
Ya sea a través de sistemas automatizados como DateCodeGenie® o soluciones de etiquetado manual estructuradas y kits de alérgenos, el objetivo sigue siendo el mismo: comunicación clara, consistencia operativa y total confianza en el control de alérgenos.
La orientación sobre alérgenos continuará desarrollándose a medida que los reguladores respondan a nueva evidencia y a las expectativas del público. Con nuevas leyes como la Ley Benedict y posibles adiciones futuras a las listas de alérgenos, la adaptabilidad ya no es opcional.
Las empresas que invierten en sistemas flexibles y fiables se posicionan ahora en una situación más fuerte para lo que venga. Las herramientas de etiquetado adecuadas aseguran que la gestión de alérgenos se convierta en un proceso controlado en lugar de una preocupación constante.