Ogni cucina cerca modi per essere più efficiente. L'automazione è uno dei modi più semplici per risparmiare tempo e semplificare le operazioni, e l'etichettatura automatizzata in particolare potrebbe essere il modo più utile per migliorare l'efficienza. L'etichettatura manuale può richiedere fino a un'ora del prezioso tempo di un dipendente e, se si viene travolti durante un picco di lavoro, può aumentare il rischio di errori.
Prendiamoci un po' di tempo per parlare dell'etichettatura automatizzata per la sicurezza alimentare e le informazioni nutrizionali nel settore della ristorazione.
Requisiti di etichettatura
Innanzitutto, diamo un'occhiata a quanto è richiesto per legge sulle etichette.
Informazioni nutrizionali
Secondo le regole e i regolamenti della Food Standard Agency (FSA), le etichette devono contenere più del semplice nome dell'alimento e dei suoi ingredienti. Quando forniscono informazioni nutrizionali, un'azienda alimentare deve dichiarare quanto segue:
- Valore energetico
- Quantità di grassi, saturi, carboidrati, zuccheri, proteine e sale
Queste dichiarazioni obbligatorie possono essere supportate da importi numerici di uno o più dei seguenti:
- Monoinsaturi
- Polinsaturi
- Polioli
- Amido
- Fibre
- Certe vitamine o minerali presenti in quantità significative come indicato nel Regolamento 1169/2011 – Parte A dell’Allegato XIII
Scopri di più: food.gov.uk
Informazioni sugli allergeni
Le attività alimentari devono dichiarare la presenza di eventuali allergeni contenuti negli ingredienti dei cibi che forniscono. Ci sono 14 allergeni devono essere dichiarate secondo la FSA. Esse sono:
- Sedano
- Cereali contenenti glutine (grano, orzo e avena)
- Crostacei (gamberi, granchi e aragoste)
- Uova
- Pesce
- Lupin
- Latte
- Molluschi (cozze e ostriche)
- Senape
- Arachidi
- Sesamo
- Soia
- Anidride solforosa e solfiti – se l'anidride solforosa e i solfiti sono presenti in una concentrazione superiore a dieci parti per milione
- Frutta a guscio (come mandorle, nocciole, noci, noci del Brasile, anacardi, noci pecan, pistacchi e noci di macadamia).
Questi standard si applicano anche a tutti gli additivi, gli ausiliari tecnologici e le altre sostanze impiegate nel prodotto.
Scopri di più: Guida della FSA sugli allergeni
Etichettatura automatica per la tua attività
Le nuove tecnologie riducono la necessità di etichettare manualmente gli ingredienti preparati, le date FIFO e di scadenza, e altre informazioni importanti. Inoltre, poiché la discussione sulla sicurezza alimentare include anche la protezione dei clienti con allergie e restrizioni dietetiche, l'etichettatura automatizzata garantisce che tutte le informazioni pertinenti siano chiare e di facile lettura, non perdute o dimenticate durante la preparazione o la vendita del cibo.
Tecnologia di etichettatura automatizzata come NCCO's DateCodeGenie® si prende cura delle tue esigenze di etichettatura in cucina per rendere questo processo il più semplice possibile. Il personale può stampare etichette con un semplice clic da un'unica dashboard unificata, tra cui:
- Etichette delle date
- Etichette di preparazione
- Elenchi degli ingredienti
- Informazioni sugli allergeni
Modulo Richiesta Demo DateCodeGenie
"*" indica i campi obbligatori