Cada cocina busca formas de ser más eficiente. La automatización es una de las maneras más fáciles de ahorrar tiempo y agilizar las operaciones, y el etiquetado automatizado en particular podría ser la forma más útil de mejorar la eficiencia. El etiquetado manual puede llevar hasta una hora del valioso tiempo de un empleado, y si se ven abrumados durante una hora punta, puede aumentar el riesgo de errores.
Tomémonos un tiempo para hablar sobre el etiquetado automatizado para la información de seguridad alimentaria y nutricional en la industria de la hospitalidad.
Requisitos de etiquetado
Primero, veamos qué se exige legalmente en las etiquetas.
Información Nutricional
Según las normas y regulaciones de la Food Standard Agency (FSA), las etiquetas deben tener más que solo el nombre del alimento y sus ingredientes. Al proporcionar información nutricional, un negocio de alimentos debe declarar lo siguiente:
- Valor energético
- Cantidades de grasa, saturadas, carbohidratos, azúcares, proteína y sal
Estas declaraciones obligatorias pueden estar respaldadas por importes numéricos de uno o más de los siguientes:
- Monoinsaturadas
- Poliinsaturados
- Polioles
- Almidón
- Fibra
- Determinadas vitaminas o minerales presentes en cantidades significativas según lo expuesto en el Reglamento 1169/2011 – Parte A del Anexo XIII
Conoce más: food.gov.uk
Información sobre alérgenos
Los negocios de alimentos deben revelar si hay alérgenos contenidos en los ingredientes de los alimentos que ofrecen. Hay 14 alérgenos eso debe declararse de acuerdo con la FSA. Son los siguientes:
- Apio
- Cereales que contienen gluten (trigo, cebada y avena)
- Crustáceos (gambas, cangrejos y langostas)
- Huevos
- Pez
- Lupin
- Leche
- Moluscos (mejillones y ostras)
- Mostaza
- Cacahuetes
- Sésamo
- Soja
- Dióxido de azufre y sulfitos – si el dióxido de azufre y los sulfitos están a una concentración superior a diez partes por millón)
- Frutos secos de cáscara (como almendras, avellanas, nueces, nueces de Brasil, anacardos, pacanas, pistachos y nueces de macadamia).
Estas normas también se aplican a los aditivos, coadyuvantes tecnológicos y otras sustancias utilizadas en el producto.
Conoce más: Guía de Alérgenos FSA
Etiquetado Automático para Su Negocio
Las nuevas tecnologías reducen la necesidad de etiquetar a mano los ingredientes de preparación, las fechas FIFO y de caducidad, y otra información importante. Además, dado que el debate sobre la seguridad alimentaria incluye también la protección de los comensales con alergias y restricciones dietéticas, el etiquetado automatizado garantiza que toda la información relevante sea clara y fácil de leer, y no se pierda ni se olvide durante la preparación o venta de los alimentos.
Tecnología de etiquetado automatizado como NCCO’s DateCodeGenie® se encarga de sus necesidades de etiquetado en la cocina para que este proceso sea lo más fácil posible. El personal puede imprimir etiquetas con un solo clic desde un panel unificado, que incluye:
- Etiquetas de fecha
- Etiquetas de preparación
- Listas de ingredientes
- Información sobre alérgenos
Formulario de solicitud de demostración de DateCodeGenie
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