La sicurezza alimentare è una preoccupazione per molti consumatori in tutto il mondo, rendendola una parte vitale della preparazione dei cibi. Fortunatamente, ci sono molti modi semplici che la tua azienda può adottare per incoraggiare e far rispettare la sicurezza alimentare.
Creando una checklist per la sicurezza del ristorante con gli elementi elencati di seguito, la tua organizzazione migliorerà l'esecuzione delle sue pratiche di sicurezza alimentare. Cominciamo.
L'aumento della domanda di sicurezza alimentare
La sicurezza alimentare è fondamentale per qualsiasi ristorante, e questa importanza è aumentata durante la pandemia di COVID-19. Ricerche recenti suggeriscono che oltre 601.000 clienti ritengono che la sicurezza alimentare sia molto più importante per loro dopo la pandemia.
Sebbene la sicurezza alimentare sia sempre stata una parte essenziale della preparazione dei cibi, le aziende ora hanno una maggiore pressione per portarla avanti. Anziché implementare pratiche di sicurezza alimentare quando è conveniente, i ristoranti oggi devono assicurarsi che vengano implementate in modo coerente.
La pandemia ha aumentato la domanda generale di sicurezza alimentare a causa delle preoccupazioni dei clienti di contrarre il COVID-19, ma una mancanza di sicurezza alimentare può aumentare il rischio di tutte le malattie di origine alimentare. Le malattie di origine alimentare sono diffuse in tutti gli Stati Uniti e causa un numero significativo di vittime ogni anno.
Conservazione igienica degli alimenti e FIFO
Una componente essenziale della conservazione igienica degli alimenti è garantire che determinati articoli non vengano conservati nelle stesse aree. Ad esempio, un'attività di ristorazione non vorrebbe tenere la carne cruda vicino alle verdure.
Una conservazione inadeguata degli alimenti può permettere ai batteri provenienti da queste carni crude di entrare accidentalmente in contatto con i prodotti. Una conservazione igienica degli alimenti significa anche assicurarsi che il cibo sia conservato alla temperatura corretta. Una volta che certi cibi rimangono fuori dal congelatore troppo a lungo, dovresti smaltirli. Non farlo porta al tuo ristorante a servire cibo avariato ai clienti.
Implementazione FIFO
FIFO, o “First in, first out” (primo entrato, primo uscito), significa che gli ingredienti preparati per primi sono usati per primi. Questo può essere fatto utilizzando prodotti specifici FIFO e un sistema di rotazione degli alimenti per etichettare correttamente i contenitori di preparazione con le date di scadenza.
Ciò garantisce che il cibo non venga conservato e dimenticato. Se il cibo ha una data di scadenza, i dipendenti sanno quale contenitore preparato utilizzare per primo e quando buttarlo via.
Con i prodotti giusti, il tuo staff può assicurarsi che stia usando gli ingredienti più vecchi per primi, riducendo così le possibilità di deterioramento e spreco.
Come Evitare la Contaminazione Incrociata
La contaminazione crociata è una causa significativa di malattie di origine alimentare. Questo fenomeno si verifica quando batteri da cibi crudi si diffondono a cibi preparati. Quando un cliente mangia questi cibi, ingerisce anche i batteri presenti nei cibi crudi, con il rischio di contrarre un'intossicazione.
La contaminazione alimentare è spesso il risultato di pratiche non sicure, come l'uso di taglieri e contenitori sia per cibi crudi che preparati. I dipendenti dovrebbero anche cambiare i guanti prima di passare da cibi crudi a cibi preparati per garantire che non trasmettano batteri tra i due.
Aumentare la consapevolezza sugli allergeni
Gli allergeni e le intolleranze alimentari sono una parte fondamentale della sicurezza alimentare per le aziende. Se un'azienda offre articoli privi di allergeni comuni, deve assicurarsi che tali allergeni non entrino in contatto con gli alimenti in nessun momento della preparazione.
Assicurarsi che i dipendenti si lavino sempre le mani prima di passare da un cibo all'altro, in modo che le mani dei dipendenti non diffondano allergeni da un articolo all'altro.
Come i prodotti NCCO possono contribuire ad aumentare la sicurezza alimentare
NCCO ha un'abbondanza di prodotti che possono aiutarti a garantire che la sicurezza alimentare sia sempre una priorità. In particolare, Sistema di etichettatura per la rotazione degli alimenti DateIt™ di NCCO è un ottimo modo per qualsiasi azienda di migliorare le proprie attuali pratiche di sicurezza alimentare.
Stai certo che ogni lista di controllo per le ispezioni dei servizi alimentari migliora con l'aiuto della sicurezza alimentare prodotti da NCCO.