Millionen von Menschen weltweit leiden unter Lebensmittelallergien, und diese Zahl wird in absehbarer Zeit wahrscheinlich nicht sinken. Lebensmittelallergien reichen von mild bis extrem. Einige Lebensmittelallergien sind so schwerwiegend, dass Betroffene in anaphylaktischen Schock geraten, wenn sie dem Nahrungsmittelallergen ausgesetzt sind. Allein die Anwesenheit im selben Raum wie ein Nahrungsmittelallergen kann bei manchen eine Reaktion auslösen, während andere das Lebensmittel konsumieren müssen, um eine Reaktion zu zeigen. Während Verbraucher wachsam sein müssen, um sich selbst zu schützen, müssen Restaurants, Cafés und Lebensmittelgeschäfte ihre Kunden mit ordnungsgemäßen Lebensmittelkennzeichnungen schützen.
Es gibt strenge Anforderungen, die die Lebensmittelindustrie in Bezug auf die Kennzeichnung von Allergenen auf ihren Produkten erfüllen muss. Während es einfach ist, auf die Verwendung von Lebensmittelallergenen in Lebensmitteln zu verzichten, wird es bei der Berücksichtigung von Kreuzkontaminationen knifflig.
Wenn Küchengeräte nicht zwischen den Zutaten und Rezepten desinfiziert werden, wenn Frittieröl nicht regelmäßig gewechselt wird, wenn bestimmte Lebensmittel nicht in nuss- oder glutenfreien Anlagen zubereitet werden und wenn Mitarbeiter die ordnungsgemäßen Lebensmittelsicherheitsverfahren nicht befolgen, sind Lebensmittelprodukte für Personen mit Lebensmittelallergien möglicherweise nicht sicher.
Zum Beispiel kann eine Person mit einer schweren Nussallergie keine Produkte verzehren, die in derselben Anlage hergestellt werden, in der auch Nusswaren produziert werden. Lebensmittelhändler und Servicekräfte sollten stets die richtigen Protokolle befolgen. Wenn eine Lebensmittelallergie nicht berücksichtigt werden kann, liegt es in der Verantwortung des Restaurants oder der Gastronomie, dies den Allergiebetroffenen mitzuteilen.
Verbraucher mit Lebensmittelallergien müssen bei der Lektüre von Lebensmittelkennzeichnungen wachsam sein.
Die Lebensmittelindustrie kann diese Aufgabe mit gut organisierten Etiketten erheblich erleichtern. Im Back-of-the-House können Allergene von Mitarbeitern leicht erkannt werden durch den Einsatz von Allergenhinweis Etiketten. Diese Etiketten haben Kontrollkästchen, um leicht zu kennzeichnen, ob ein Gericht Allergene enthält. Zusätzlich, die DateCodeGenie® ist eine zentral verwaltete Software, die eine perfekte Ergänzung für Ihre Küche darstellt. Bediener können leicht Etiketten anpassen, die vom Thermodrucker des DateCodeGenie gedruckt werden. Potenzielle Lebensmittelallergene und Nährwertinformationen werden einfach auf die Etiketten geschrieben, damit die Verbraucher beim Kauf die richtige Wahl treffen können.