Des millions de personnes dans le monde souffrent d'allergies alimentaires, et ce nombre ne semble pas devoir diminuer de sitôt. Les allergies alimentaires vont de légères à extrêmes. Certaines allergies alimentaires sont si graves que les personnes atteintes peuvent faire un choc anaphylactique si elles sont exposées à l'allergène alimentaire. Le simple fait d'être dans la même pièce qu'un allergène alimentaire peut suffire à provoquer une réaction chez certaines personnes, tandis que d'autres doivent consommer l'aliment pour réagir. Alors que les consommateurs doivent être vigilants pour se protéger, les restaurants, les cafés et les épiceries doivent protéger leurs clients avec un étiquetage alimentaire approprié.
Il existe des exigences strictes concernant la nécessité pour l'industrie alimentaire d'inclure des étiquettes d'allergènes sur leurs produits. Bien qu'il soit facile de s'abstenir d'utiliser des allergènes alimentaires dans les produits alimentaires, cela devient délicat lorsqu'on considère la contamination croisée.
Si le matériel de cuisine n'est pas désinfecté entre les ingrédients et les recettes, si l'huile de friture n'est pas changée régulièrement, si certains aliments ne sont pas préparés dans des installations sans noix ou sans gluten et si les employés ne suivent pas les procédures de sécurité alimentaire appropriées, les produits alimentaires peuvent ne pas être sans danger pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires.
Par exemple, une personne souffrant d'une allergie grave aux noix ne pourra pas consommer les produits fabriqués dans le même établissement que ceux qui fabriquent des produits à base de noix. Des protocoles appropriés doivent toujours être suivis par les manipulateurs et les serveurs de nourriture. Si une allergie alimentaire ne peut être satisfaite, il appartient au restaurant ou à l'établissement de restauration de le communiquer aux personnes souffrant d'allergies.
Les consommateurs souffrant d'allergies alimentaires doivent être vigilants dans la lecture des étiquettes alimentaires.
L'industrie alimentaire peut faciliter grandement cette tâche avec des étiquettes bien organisées. En cuisine, les allergènes peuvent être facilement reconnus par les employés grâce à Alerte aux allergènes Étiquettes. Ces étiquettes comportent des cases à cocher pour noter facilement si un plat contient des allergènes. De plus, le DateCodeGenie® est un logiciel géré de manière centralisée qui constitue un équipement idéal à ajouter à votre cuisine. Les opérateurs peuvent facilement personnaliser les étiquettes à imprimer par l'imprimante thermique du DateCodeGenie. Les allergènes alimentaires potentiels et les informations nutritionnelles sont facilement ajoutés aux étiquettes afin que les consommateurs puissent faire le bon choix lors de leurs achats.