Millones de personas en todo el mundo sufren de alergias alimentarias, y no parece que ese número vaya a disminuir en el corto plazo. Las alergias alimentarias van de leves a extremas. Algunas alergias alimentarias son tan severas que los afectados entran en shock anafiláctico si se exponen al alérgeno alimentario. Incluso estar en la misma habitación que un alérgeno alimentario puede ser suficiente para que algunos reaccionen, mientras que otros tienen que consumir el alimento para tener una reacción. Si bien los consumidores deben estar vigilantes para protegerse, los restaurantes, cafeterías y tiendas de conveniencia deben proteger a sus clientes con un etiquetado adecuado de los alimentos.
Existen requisitos estrictos sobre la necesidad de que la industria alimentaria incluya etiquetas de alérgenos en sus productos. Si bien es fácil abstenerse de usar alérgenos alimentarios en los productos alimenticios, la cuestión se complica al considerar la contaminación cruzada.
Si el equipo de cocina no se desinfecta entre ingredientes y recetas, si el aceite de freidora no se cambia regularmente, si ciertos alimentos no se preparan en instalaciones libres de nueces o gluten y los empleados no siguen los procedimientos adecuados de seguridad alimentaria, los productos alimenticios pueden no ser seguros para personas con alergias alimentarias.
Por ejemplo, una persona con una alergia severa a los frutos secos no podrá consumir ningún producto que se fabrique en la misma instalación que una que produzca productos de frutos secos. Los manipuladores y servidores de alimentos siempre deben seguir los protocolos adecuados. Si una alergia alimentaria no se puede satisfacer, corresponde al restaurante u operación de servicios de alimentos comunicárselo a las personas que padecen alergias.
Los consumidores con alergias alimentarias deben ser vigilantes al leer las etiquetas de los alimentos.
La industria alimentaria puede facilitar esta tarea con etiquetas bien organizadas. En la trastienda, los empleados pueden reconocer fácilmente los alérgenos utilizando Alerta de alérgenos etiquetas. Estas etiquetas tienen casillas para marcar fácilmente si un plato contiene algún alérgeno. Adicionalmente, la DateCodeGenie es un software gestionado centralmente que es un equipo perfecto para añadir a tu cocina. Los operadores pueden personalizar fácilmente las etiquetas que se imprimirán en la impresora térmica de DateCodeGenie. La información sobre alérgenos alimentarios potenciales y nutricional se añade fácilmente a las etiquetas para que los consumidores puedan tomar la decisión correcta al realizar compras.