Lebensmittelsicherheit ist wichtig, nicht nur für Ihre Kunden, sondern auch für die Sicherheit Ihres Unternehmens. Verdorbenes Essen schmeckt nicht nur schlecht, es kann auch Millionen von Bakterien enthalten, die Ihre Kunden oder Ihre Mitarbeiter krank machen könnten.
Es gibt Gesundheits- und Sicherheitsvorschriften, die Ihr Unternehmen einhalten muss, um einen guten Ruf zu wahren. Eine ordnungsgemäße Lebensmittelsicherheit trägt auch dazu bei, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, was Ihr Unternehmen vor unnötigen Kosten schützt.
Das First-In, First-Out-System
Der wichtigste Teil der Lebensmittelsicherheit ist FIFO, was für "First In, First Out" steht. Das FIFO-System stellt sicher, dass Lebensmittel richtig gehandhabt und gelagert werden. Das Wichtigste am FIFO-System ist, dass die zuerst eingekauften Lebensmittel auch zuerst entnommen und serviert werden müssen.
FIFO umfasst auch eine Reihe von Best Practices für die Lebensmittelsicherheit – von der Verpackung bis zur Wiederauffüllung. Die Integration von FIFO in Ihr Restaurant hat bemerkenswerte Vorteile für Ihr Unternehmen.
FIFO-Verpackung für frische Lebensmittel
Die richtige Lebensmittelaufbewahrungsausrüstung hilft sicherzustellen, dass Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert, verpackt und gelagert werden. FIFO-konforme Lebensmittelbehälter sollten, wann immer möglich, eine flache Oberfläche für ein Lebensmitteletikett und luftdichte Deckel haben.
Eine ordnungsgemäße Lebensmittelverpackung hält Lebensmittel nicht nur frisch, sondern schützt sie auch vor Schädlingen oder herabfallenden Gegenständen, um die Hygiene zu gewährleisten. Die Etiketten müssen deutlich angeben, wann die Lebensmittel zum ersten Mal gelagert wurden, ihr Verfallsdatum oder beides.
FIFO Lagerung von Lebensmitteln
Die Lagerung von Lebensmitteln nach dem FIFO-System bedeutet, dass die Dinge so angeordnet werden müssen, dass die Mitarbeiter das System leicht nutzen können. Zuerst gelagerte Artikel, die daher zuerst verwendet werden müssen, sollten vorne platziert werden. Neu gelagerte Artikel sollten hinten platziert werden. Alle Artikel sollten so positioniert werden, dass das Etikett nach vorne zeigt und klar sichtbar ist.
FIFO Lebensmittelsicherheitstraining
Jeder Mitarbeiter, der in Ihrem Unternehmen mit Lebensmitteln arbeitet, sollte die Grundlagen der Lebensmittelsicherheitsvorschriften des FIFO-Systems verstehen. Eine ordnungsgemäße Schulung zur Lebensmittelsicherheit hilft, die bestmöglichen Gewohnheiten im Umgang mit Lebensmitteln bei Ihren Mitarbeitern zu verankern.
Beim FIFO-System müssen die Mitarbeiter darin geschult werden, die Haltbarkeitsdaten von Lebensmitteln zu überprüfen, sicherzustellen, dass die Lebensmittel so gelagert werden, dass die zuerst eingetroffenen Produkte vorne sind, Lebensmittel korrekt zu verpacken und zu kennzeichnen sowie die Lebensmittelaufbewahrungsbereiche ordnungsgemäß zu reinigen. Darüber hinaus müssen sie darin geschult werden, alle Lebensmittel vor der Verwendung auf Anzeichen von Verderb zu überprüfen, unabhängig vom Datum auf dem Behälter.
Planung für FIFO-Praktiken
Sobald alle Mitarbeiter gut geschult sind und die Grundsätze des FIFO-Systems anwenden können, muss es in ihren Arbeitsalltag integriert werden. Je nachdem, wie hoch die Umschlagshäufigkeit von Lebensmitteln in Ihrem Betrieb ist, müssen Sie möglicherweise eine Nachbestückung und Rotation einmal pro Woche, mehrmals pro Woche, einmal pro Tag oder sogar mehrmals pro Tag. Erstellen Sie einen für alle Mitarbeiter sichtbaren Zeitplan, der Zeiten für die Wiederauffüllung von Lebensmitteln und die Rotation von Artikeln gemäß FIFO sowie Zeiten für die gründliche Reinigung aller Lebensmittelaufbewahrungslagerbereiche enthält.
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