La sécurité alimentaire est importante, non seulement pour vos clients, mais aussi pour la sécurité de votre entreprise. Les aliments avariés n'ont pas seulement mauvais goût, ils peuvent aussi contenir des millions de bactéries qui pourraient rendre vos clients ou vos employés malades.
Il existe des réglementations en matière de santé et de sécurité auxquelles votre entreprise doit se conformer pour maintenir une bonne image publique. Une hygiène alimentaire adéquate permet également de prévenir le gaspillage alimentaire, ce qui protège votre entreprise contre des dépenses inutiles.
Le système premier entré, premier sorti
La partie la plus importante de la sécurité alimentaire est le FIFO, qui signifie "premier entré, premier sorti". Le système FIFO garantit que les aliments sont manipulés et stockés correctement. L'essentiel à retenir du système FIFO est que le premier aliment reçu doit être le premier aliment retiré et servi.
Le FIFO englobe également un ensemble de bonnes pratiques en matière de sécurité alimentaire, de l'emballage au réapprovisionnement. L'intégration du FIFO dans votre restaurant présente des avantages remarquables pour votre entreprise.
Emballage « Premier entré, premier sorti » pour produits frais
Disposer du bon matériel de conservation des aliments permet de s'assurer que les aliments sont correctement étiquetés, emballés et stockés. Les récipients alimentaires conformes au principe FIFO doivent avoir une surface plane pour une étiquette alimentaire et, si possible, des couvercles hermétiques.
Un emballage alimentaire adéquat ne se contente pas de garder les aliments frais, mais les protège également des nuisibles ou des chutes d'objets afin de maintenir une bonne hygiène. Les étiquettes doivent indiquer clairement la date de première conservation des aliments, leur date de péremption, ou les deux.
Stockage alimentaire FIFO
Stocker les aliments selon le système FIFO signifie organiser les choses de manière à faciliter leur utilisation par les employés. Les articles qui ont été stockés en premier et qui doivent donc être utilisés en premier doivent être placés à l'avant. Les articles nouvellement stockés doivent être placés à l'arrière. Tous les articles doivent être positionnés de manière à ce que l'étiquette soit orientée vers l'avant et soit clairement visible.
Formation sur la sécurité alimentaire FIFO
Chaque employé qui manipule des aliments dans votre entreprise devrait comprendre les principes essentiels des protocoles de sécurité alimentaire du système FIFO. Une formation adéquate en sécurité alimentaire aide à inculquer les meilleures habitudes de sécurité alimentaire possibles à vos employés.
Dans le système FIFO, les employés doivent être formés pour vérifier les dates sur les étiquettes des aliments, s'assurer que les aliments sont stockés avec les articles “ premier entré ” à l'avant, emballer et étiqueter correctement les aliments, et nettoyer correctement les zones de stockage des aliments. De plus, ils doivent être formés pour vérifier tous les aliments à la recherche de signes de détérioration avant utilisation, quelle que soit la date sur le contenant.
Planification des pratiques FIFO
Une fois que tous les employés sont bien formés et peuvent appliquer les principes du système FIFO, il faut l'intégrer à leur routine. Selon la rotation des aliments dans votre entreprise, vous pourriez avoir besoin de faire un réapprovisionnement de stock et rotation une fois par semaine, quelques fois par semaine, une fois par jour, ou même plusieurs fois par jour. Créez un calendrier visible par tous les employés et qui inclut les moments pour réapprovisionner la nourriture et faire la rotation des articles selon le principe du premier entré, premier sorti (PEPS), ainsi que les moments pour nettoyer en profondeur toutes les zones de stockage des aliments.
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