321 % aller Lebensmittel landen im Müll. Das muss aber nicht so sein.
Lebensmittelverschwendung ist ein großes Problem. Ein kürzlicher Bericht der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) fanden heraus, dass “32 Prozent aller weltweit produzierten Lebensmittel verloren gehen oder verschwendet werden” und “Ein halbes Pfund Lebensmittel wird pro Mahlzeit verschwendet in Restaurants” laut GreenBlue, sei es von dem, was auf dem Teller eines Kunden übrig bleibt oder in der Küche selbst.
Schlimmer noch, bis zu 85% der Lebensmittel restaurants landen ungenutzt auf dem Müll. Nur ein kleiner Prozentsatz wird recycelt, wiederverwendet oder gespendet.
Dafür gibt es mehrere Gründe. Es kann so einfach sein wie nicht aufgegessene Reste, vergessene und ungenutzte Produkte, die ihr Verfallsdatum überschritten haben, oder Lebensmittelnebenprodukte, die im Müll landen – Restaurantküchen bereiten oft zu viel zu, lagern Zutaten falsch und ignorieren Essensreste und Abschnitte. All dies trägt zu Lebensmittelverlusten bei.
Lassen Sie uns untersuchen, warum dies ein so großes Problem ist und was wir dagegen tun können.
Warum ist Lebensmittelverschwendung ein Problem?
Während wir alle wissen, dass verschwendete Lebensmittel ein Problem sind – schon seit unserer Kindheit, als unsere Eltern und Großeltern uns dazu brachten, unsere Teller leer zu essen –, ist es nicht immer klar warum Genau. Wir haben das Problem in drei Hauptteile aufgeteilt.
Lebensmittelverschwendung ist schlecht für die Umwelt
Lebensmittelverschwendung ist ein Hauptverursacher von Treibhausgasemissionen. Wie? Wenn Abfälle das Restaurant verlassen, werden sie auf einer Deponie entsorgt, wo sie verrotten und Methan freisetzen, eines der wirksamsten Treibhausgase; Schätzungen zufolge hat Methan ein Treibhauspotenzial, das über einen Zeitraum von 100 Jahren 28-mal höher ist als das von Kohlendioxid.Bewegung für Hunger). Deponien und Abwasser verursachen weltweit jährlich 67 Millionen Tonnen Methan, was 201 % aller Methanemissionen ausmacht (Vereinte Nationen).
Zudem entfallen 70 % des weltweiten Wasserverbrauchs auf die Landwirtschaft. Lebensmittelverschwendung bedeutet somit auch eine erhebliche Verschwendung wertvoller Süßwasser- und Grundwasserressourcen.
Lebensmittelverschwendung ist schlecht für Ihren Ruf
Das mag wie das gleiche Gerede klingen, das dir deine Eltern früher aufgetragen haben, als sie sagten, du sollst dein Abendessen aufessen, aber bei Millionen von hungernden und von Ernährungsunsicherheit betroffenen Menschen auf der ganzen Welt ist es wichtig, sicherzustellen, dass Ihr Restaurant keine essbaren Lebensmittel verschwenderisch wegwirft.
In einer Branche, die sich immer noch von der Pandemie erholt, ist es wichtig, potenzielle Gäste nicht zu verärgern. Und in einem sozialbewussten Umfeld sind sich diese Gäste zunehmend der Probleme bewusst, wie z. B. Lebensmittelverschwendung. Verschwenderische Restaurants könnten durch ihre Praktiken einen Imageschaden erleiden und geraten dadurch in einen Wettbewerbsnachteil gegenüber Restaurants, die Nachhaltigkeit priorisieren.
Lebensmittelverschwendung ist schlecht für Ihr Endergebnis
Dies ist nicht nur eine moralische Frage. Die Bekämpfung von Lebensmittelverschwendung ist auch finanziell sinnvoll. Eine aktuelle Bericht von Champions 12.3 Es hat sich gezeigt, dass eine Reduzierung der Lebensmittelabfälle im Gastgewerbe und in der Gastronomie um lediglich 20% den Unternehmen jährlich bis zu $7 Milliarden einsparen kann.
Wie? Ganz einfach: Verschwendete Lebensmittel sind nicht nur der Verlust der Lebensmittel selbst, die nicht verkauft werden können, sondern auch aller Ressourcen, die zu ihrer Herstellung benötigt wurden und ersetzt werden müssen. Darüber hinaus entstehen Restaurants bei der Verschwendung von Lebensmitteln zusätzliche Kosten für Deponierungsgebühren und Entsorgungsunternehmen, die für deren Entsorgung benötigt werden.
Vorbereitung und Lagerung von Lebensmitteln
Die gute Nachricht ist, dass es mit ein paar kleinen Änderungen gar nicht so schwer ist, dieses Problem anzugehen. Die Aktualisierung der Lagerhaltung und die Überwachung dessen, was die Köche zubereiten, was vorbereitet wurde und was Sie im begehbaren Kühlschrank, im Kühlschrank und im Gefrierschrank haben, können den entscheidenden Unterschied machen.
Hier kommen wir ins Spiel.
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Zudem können Etiketten dabei helfen, Ihre Küche zu organisieren, damit der Service während des Stoßgeschäfts reibungslos abläuft und niemand sein Essen zurückschickt, um es neu zuzubereiten.
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