El 32% de todos los alimentos termina en la basura. Pero no tiene por qué ser así.
El desperdicio de alimentos es un gran problema. Un informe reciente de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) encontró que “el 32 por ciento de todos los alimentos producidos en el mundo se pierde o desperdicia”, y “se desperdician media libra de comida por comida en restaurantes” según GreenBlue, ya sea por lo que queda en el plato de un cliente o en la propia cocina.
Peor aún, hasta 85% de la comida que no se usa en un restaurante simplemente se desecha. Solo un pequeño porcentaje se recicla, reutiliza o dona.
Existen varias razones para esto. Puede ser tan simple como sobras de comida sin consumir, productos olvidados y sin usar que han caducado, o subproductos alimenticios que terminan en la basura; las cocinas de los restaurantes a menudo preparan en exceso, almacenan los ingredientes de forma inadecuada e ignoran los restos y recortes de comida. Todo esto contribuye a la pérdida de alimentos.
Veamos por qué este es un problema tan grande y qué podemos hacer para abordarlo.
¿Por qué es un problema el desperdicio de alimentos?
Si bien todos sabemos que el desperdicio de alimentos es un problema —desde que éramos niños y nuestros padres y abuelos nos hacían limpiar los platos—, no siempre está claro por qué Exacto. Dividimos el problema en tres partes principales
El desperdicio de alimentos es malo para el medio ambiente
El desperdicio de alimentos es un importante contribuyente a las emisiones de gases de efecto invernadero. ¿Cómo? Cuando los residuos salen del restaurante, se envían a un vertedero donde se descomponen y liberan metano, uno de los gases de efecto invernadero más potentes; se estima que el metano tiene un potencial de calentamiento global 28 veces mayor que el dióxido de carbono en un período de 100 años (Muévete por el Hambre). Los vertederos y las aguas residuales emiten 67 millones de toneladas métricas de metano a nivel mundial cada año, lo que representa el 20% de todas las emisiones de metano (Naciones Unidas).
Además, la agricultura representa el 70% del agua utilizada en todo el mundo. El desperdicio de alimentos, por lo tanto, también es un desperdicio significativo de recursos de agua dulce y subterránea.
El desperdicio de alimentos es malo para tu reputación
Esto podría sonar como el mismo discurso que tus padres te daban sobre terminar tu cena, pero con millones de personas hambrientas e inseguras alimentarias en todo el mundo, es importante asegurarse de que tu restaurante no desperdicie alimentos comestibles de forma frívola.
En una industria que aún se recupera de la pandemia, es importante no alienar a los posibles comensales. Y en un entorno socialmente consciente, estos comensales están cada vez más al tanto de temas como el desperdicio de alimentos. Los restaurantes derrochadores podrían ver dañada su reputación por sus prácticas y luego estarán en desventaja competitiva frente a los restaurantes que priorizan la sostenibilidad.
El desperdicio de alimentos daña sus resultados.
Esto no es solo un problema moral. Abordar el desperdicio de alimentos también tiene sentido financiero. Un reciente informe de Champions 12.3 descubrió que reducir el desperdicio de alimentos en la hostelería y el servicio de alimentos en tan solo un 20% puede ahorrar a las empresas hasta $7 mil millones al año.
¿Cómo? Sencillo: el desperdicio de alimentos no solo resulta de la pérdida de los alimentos en sí, que no se pueden vender, sino también de todos los recursos que se necesitaron para producirlos, los cuales deben ser reemplazados. Además, cuando se desperdician alimentos, los restaurantes incurren en los costos adicionales de las tarifas de vertedero y las empresas de gestión de residuos necesarias para eliminarlos.
Preparación y almacenamiento de alimentos
La buena noticia es que no es tan difícil abordar este problema con solo algunos pequeños cambios. Actualizar las operaciones de inventario y mantener la conciencia de lo que están cocinando los cocineros, lo que se ha preparado y lo que tienes en el cuarto frío, el refrigerador y el congelador puede marcar la diferencia.
Aquí es donde entramos nosotros.
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DateIt™ y las etiquetas de almacenamiento alivian al personal de la presión de asegurarse de que nada se olvide o termine en la basura innecesariamente. Los sistemas de etiquetado robustos facilitan el inventario, para que nada se pierda en el ajetreo. La optimización de sus operaciones de etiquetado con DateCodeGenie® también puede marcar la diferencia entre alimentos que se sirven a clientes felices y alimentos que se desperdician al imprimir fechas de caducidad precisas, así como información sobre alérgenos y restricciones dietéticas.
Además, las etiquetas pueden ayudar a organizar tu cocina para que el servicio funcione sin problemas durante una hora punta, de modo que nadie tenga que devolver su comida para que la rehagan.
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