32% de toute la nourriture finit à la poubelle. Mais il n'est pas obligé que ce soit le cas.
Le gaspillage alimentaire est un problème majeur. Un rapport récent de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) ont constaté que “ 32 % de tous les aliments produits dans le monde sont perdus ou gaspillés ”, et “un demi-kilo de nourriture est gaspillé par repas dans les restaurants” selon GreenBlue, que ce soit à partir de ce qui reste dans l'assiette d'un client ou dans la cuisine elle-même.
Pire encore, jusqu'à 85% of the food qui ne sont pas utilisés dans un restaurant sont simplement jetés. Seul un faible pourcentage est recyclé, réutilisé ou donné.
Il y a plusieurs raisons à cela. Cela peut être aussi simple que des restes non consommés, des produits oubliés et inutilisés dont la date de péremption est dépassée, ou des sous-produits alimentaires qui finissent à la poubelle – les cuisines de restaurant préparent souvent trop, stockent mal les ingrédients, et négligent les restes et les parures. Tout cela contribue à la perte alimentaire.
Examinons pourquoi c'est un tel problème et ce que nous pouvons faire pour y remédier.
Pourquoi le gaspillage alimentaire est-il un problème ?
Bien que nous sachions tous que le gaspillage alimentaire est un problème – remontant à notre enfance et à nos parents et grands-parents qui nous obligeaient à finir notre assiette – il n'est pas toujours clair Pourquoi Exactement. Nous avons divisé le problème en trois parties principales
Le gaspillage alimentaire est néfaste pour l'environnement
Le gaspillage alimentaire contribue de manière importante aux émissions de gaz à effet de serre. Comment ? Lorsque les déchets quittent le restaurant, ils sont envoyés dans une décharge où ils se décomposent et libèrent du méthane, l'un des gaz à effet de serre les plus puissants ; on estime que le potentiel de réchauffement global du méthane est 28 fois supérieur à celui du dioxyde de carbone sur une période de 100 ans (Dénouement pour la faim). Les décharges et les eaux usées émettent chaque année 67 millions de tonnes métriques de méthane dans le monde, ce qui représente 20% de toutes les émissions de méthane (Nations Unies).
De plus, l'agriculture représente 70% de l'eau utilisée dans le monde. Le gaspillage alimentaire représente donc également un gaspillage important des précieuses ressources en eau douce et en eaux souterraines.
Le gaspillage alimentaire nuit à votre réputation
Cela peut ressembler au même baratin que vos parents vous faisaient à propos de finir votre dîner, mais avec des millions de personnes souffrant de la faim et de l'insécurité alimentaire dans le monde, il est important de veiller à ce que votre restaurant ne jette pas de nourriture comestible de manière frivole.
Dans une industrie encore secouée par la pandémie, il est important de ne pas aliéner les clients potentiels. Et dans un environnement socialement conscient, ces clients sont de plus en plus conscients des problèmes tels que le gaspillage alimentaire. Les restaurants qui gaspillent pourraient voir leur réputation ternie par leurs pratiques et se retrouveraient alors désavantagés par rapport aux restaurants qui privilégient la durabilité.
Le gaspillage alimentaire nuit à vos résultats.
Ce n'est pas juste une question morale. S'attaquer au gaspillage alimentaire est également judicieux d'un point de vue financier. Un récent rapport de Champions 12.3 a constaté que la réduction du gaspillage alimentaire dans l'hôtellerie et la restauration de seulement 20% peut permettre aux entreprises d'économiser jusqu'à 7 milliards $par an.
Comment ? C'est simple : le gaspillage alimentaire entraîne non seulement la perte de la nourriture elle-même, qui ne peut être vendue, mais aussi de toutes les ressources nécessaires à sa production, qui doivent être remplacées. De plus, lorsque les restaurants gaspillent de la nourriture, ils doivent supporter les frais supplémentaires de mise en décharge et les coûts des entreprises de gestion des déchets nécessaires à son élimination.
Préparation et conservation des aliments
La bonne nouvelle est qu'il n'est pas très difficile de résoudre ce problème avec quelques petits changements. La mise à jour des opérations d'inventaire et le maintien de la conscience de ce que les cuisiniers préparent, de ce qui a été préparé et de ce que vous avez dans le garde-manger, le réfrigérateur et le congélateur peuvent faire toute la différence.
C'est là que nous intervenons.
La NCCO aide à réduire les déchets alimentaires
Les étiquettes DateIt™ et les étiquettes de stockage allègent la pression sur le personnel pour s'assurer que rien n'est oublié ou ne finit à la poubelle inutilement. Des systèmes d'étiquetage solides facilitent l'inventaire, de sorte que rien ne se perde dans la confusion. La rationalisation de vos opérations d'étiquetage avec DateCodeGenie® peut également faire la différence entre des aliments servis à des clients satisfaits et des aliments gaspillés en imprimant des dates limites d'utilisation précises, ainsi que des informations sur les allergènes et les restrictions alimentaires.
De plus, les étiquettes peuvent aider à organiser votre cuisine pour que le service se déroule sans heurts pendant un rush, afin que personne ne renvoie son plat pour qu'il soit refait.
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