Establecer los precios del menú es una tarea delicada y vital que bien puede decidir el éxito de su negocio. Si los platos tienen un precio demasiado alto, los clientes no los pedirán. Y si los platos tienen un precio demasiado bajo, su negocio no obtendrá ganancias. Podría perder dinero si el precio de un plato baja demasiado, incluso si los artículos se venden bien. Por estas razones, los restaurantes necesitan comprender sus costos de alimentos y cómo afectan al resultado final del negocio.
¿Cómo se calcula el costo de los alimentos?
En pocas palabras, un restaurante costo de los alimentos es la relación entre el costo de los ingredientes y los ingresos generados por la venta de alimentos que utilizan esos ingredientes. El resultado final generalmente se representa en un porcentaje. El porcentaje se calcula encontrando el costo total de los alimentos vendidos y dividiéndolo por las ventas generadas por el producto terminado. La fórmula básica se desglosa de la siguiente manera:
Costo de Alimentos = (Inventario Inicial + Compras Adicionales – Inventario Final) / Ventas de Alimentos
Usar esta ecuación da como resultado un porcentaje que representa cuánto del precio de un plato se utiliza para crearlo. El porcentaje promedio de costo de los alimentos varía. Cada restaurante será único en sus costos generales y gastos operativos, pero hablando en términos generales, un restaurante rentable debería apuntar a un porcentaje de costo de los alimentos entre 28% y 35%.
Pasos para gestionar tus porcentajes de costo de alimentos
Comprender tus porcentajes de costo de alimentos es solo el primer paso. Muchos restaurantes operan con márgenes de beneficio mínimos, especialmente en un ambiente pospandemia. Si estás pensando en ajustar los precios del menú para adaptarte a tus costos de alimentos, sigue estos pasos:
• Calcule el costo de los alimentos por porción para cada artículo de su menú
• Determina el porcentaje de costo de alimentos con el que operas actualmente
• Basado en tus gastos y costos generales, determina un porcentaje de costo de alimentos ideal
• Ajusta los precios de los elementos del menú según tu porcentaje ideal de costo de alimentos
• Monitorea cómo reaccionan tus clientes y tus ventas
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La inocuidad de los alimentos y las técnicas de manipulación adecuadas pueden ser la respuesta para reducir los costos de producción de algunos restaurantes. Si está interesado en aprender más, Contáctanos hoy.