La excelencia en la seguridad alimentaria debe ser un objetivo continuo para su restaurante, especialmente en 2020, cuando hay presión para mantener una cocina limpia y segura. A medida que las tendencias alimentarias y los menús cambian, los restaurantes deben considerar la actualización a los equipos más recientes y seguros, la elección de ingredientes sostenibles y la adopción de las últimas prácticas de seguridad.
El primer paso para construir un lugar de trabajo más saludable y seguro es establecer metas medibles. Comience evaluando sus procesos. ¿Qué funciona y qué no funciona? ¿Para qué se le está auditando? ¿Qué está citando el departamento de salud? ¿La seguridad alimentaria está siendo priorizada por todos los miembros del personal? ¿La seguridad alimentaria está mejorando o empeorando? ¿Cuáles son sus problemas de seguridad alimentaria de alto riesgo y está tomando las medidas necesarias para solucionarlos? Ahora, haga una lista de objetivos importantes de seguridad alimentaria. Los objetivos deben impulsar a su organización hacia un cambio impactante con la seguridad alimentaria como máxima prioridad.
A continuación, desea determinar cómo medirá sus objetivos de seguridad alimentaria. Para hacer esto, ayuda concentrarse en los datos. Quizás quieras disminuir los costos de desperdicio de alimentos en un porcentaje específico. Ponle un plazo a tus metas; te será más fácil seguirlas.
Para garantizar el éxito con tus nuevos objetivos de seguridad, permitir a los miembros del personal tomar las medidas apropiadas para lograr los objetivos. No verán mejoras si no implementan sus prácticas. Los nuevos objetivos deben comunicarse, entenderse y reforzarse claramente. Anuncie los nuevos objetivos en una reunión de personal y fomente la participación total del personal.
Dos de los productos de NCCO International que pueden ayudar a que estos objetivos sean más fáciles de seguir e implementar son los Sistema de etiquetado para rotación de alimentos DateIt™ y el DateCodeGenie. Estos dos productos facilitan el seguimiento de cuándo se prepararon los alimentos y en qué momento, además de automatizar los procesos de etiquetado y ahorrar tiempo y dinero a su organización.
Continúe recopilando datos mes a mes para asegurar que logra sus objetivos de seguridad. ¡Salud por 2020!