L'excellence en matière de sécurité alimentaire devrait être un objectif continu pour votre restaurant, surtout en 2020, où la pression est forte pour maintenir une cuisine propre et sûre. Au fur et à mesure que les tendances alimentaires et les menus évoluent, les restaurants doivent envisager de mettre à jour leur équipement vers le plus récent et le plus sûr, de choisir des ingrédients durables et d'adopter les pratiques de sécurité les plus récentes.
La première étape pour membangun un lieu de travail plus sain et plus sûr est de fixer des objectifs mesurables. Commencez par évaluer vos processus. Qu'est-ce qui fonctionne et qu'est-ce qui ne fonctionne pas ? Pour quoi êtes-vous audité ? Pour quoi le service de santé vous cite-t-il ? La sécurité alimentaire est-elle une priorité pour tous les membres du personnel ? La sécurité alimentaire s'améliore-t-elle ou se dégrade-t-elle ? Quels sont vos problèmes de sécurité alimentaire à haut risque et prenez-vous les mesures nécessaires pour les résoudre ? Ensuite, dressez une liste d'objectifs importants en matière de sécurité alimentaire. Ces objectifs devraient orienter votre organisation vers un changement impactant, la sécurité alimentaire étant la priorité absolue.
Ensuite, vous voulez déterminer comment vous allez mesurer vos objectifs de sécurité alimentaire. Pour ce faire, il est utile de se concentrer sur les données. Vous voulez peut-être réduire les coûts du gaspillage alimentaire d'un pourcentage spécifique. Mettez un calendrier à vos objectifs ; cela les rendra plus faciles à suivre.
Afin d'assurer le succès de vos nouveaux objectifs de sécurité, permettre aux membres du personnel de prendre les mesures appropriées pour atteindre les objectifs. Vous ne verrez pas d'amélioration s'ils n'implémentent pas vos pratiques. Les nouveaux objectifs doivent être clairement communiqués, compris et renforcés. Annoncez les nouveaux objectifs lors d'une réunion du personnel et encouragez la participation de tout le personnel.
Voici deux des produits de NCCO International qui peuvent aider à rendre ces objectifs plus faciles à suivre et à mettre en œuvre : Système d'étiquetage de rotation des aliments DateIt™ et le DateCodeGenie®. Ces deux produits permettent de suivre facilement quand les aliments ont été préparés et à quelle date, ainsi que d'automatiser les processus d'étiquetage et de faire gagner du temps et de l'argent à votre organisation.
Continuez à collecter des données sur une base mensuelle pour vous assurer d'atteindre vos objectifs de sécurité. Santé pour 2020 !