Independientemente del tema, el tamaño, la ubicación geográfica o la clientela objetivo, todos los restaurantes tienen una preocupación importante en común: los costos laborales. Encontrar un equilibrio entre tener suficiente personal para cubrir la hora punta de la cena y mantener su presupuesto bajo control no es una tarea fácil. Además, las empresas tienen que aumentar los ingresos en un mercado competitivo, mientras que el costo de la mano de obra sigue aumentando. Entonces, ¿cómo se asegura un personal de calidad sin dejar de tener en cuenta el margen de beneficio? Hay algunas maneras principales de reducir los costos laborales en los restaurantes sin sacrificar la calidad, el talento y el servicio al cliente.
Primero, es fundamental hacer lo que puedas para prevenir la rotación. La industria de la restauración experimenta una de las tasas de rotación de personal más altas para empleados por horas y de nivel de supervisión. De hecho, las tasas de rotación son actualmente las más altas en décadas. Se invierte tiempo, dinero y recursos en capacitar a nuevos empleados y, cuando se van, ese gasto se desperdicia. Una forma de prevenir las tasas de rotación es contratar inteligentemente, buscando candidatos de calidad con un historial laboral leal y dedicado. Intente contratar a personas con experiencia, requerirán menos capacitación y se adaptarán más rápido a sus procedimientos.
Asegúrate de programar de manera justa y de tener una buena combinación de empleados a tiempo parcial y completo. Evita el exceso de personal, ya que los salarios adicionales se acumulan y ya sabes lo que dicen de demasiados cocineros en la cocina; se vuelve bastante abarrotado.
Tanto los empleados experimentados como los nuevos les costarán dinero si no cumplen con ciertos estándares de calidad y eficiencia. Cuando tú mejorar la capacitación, Puedes contratar a menos personas porque las que ya tienes están bien capacitadas y son hábiles. Capacita al personal en varias áreas para que todos puedan colaborar cuando ciertas estaciones estén lentas o alguien esté enfermo. Realiza reuniones regulares con el personal y mantenlo al día sobre los procedimientos y métodos actuales. Una comunicación abierta entre todos garantizará que todos estén al tanto.
Un buen método para controlar los costos laborales es aplicar la fórmula del costo de alimentos a cada elemento del menú. Saquen las calculadoras para este paso. Sí, consume tiempo. Pero sí, es esencial para reducir los costos de los restaurantes. Aquí está la fórmula:
Porcentaje de costo de alimentos = Costo total de los ingredientes / Precio del ítem del menú
El porcentaje del coste de los alimentos te indicará cuánto estás gastando en ingredientes en comparación con el precio de cada plato del menú. Un coste de los alimentos ideal debería situarse entre el 15 % y el 30 % (lo que significa que tus ingresos brutos por plato son del 70 % al 85 %). Si reduces el porcentaje del coste de los alimentos, podrás destinar un poco más de presupuesto a la mano de obra.
Otra forma de reducir los costos laborales es optimiza la eficiencia de tu cocina. Puedes hacer eso de varias maneras. La solución más fácil y rápida es ajustar cómo preparas tu comida. Usar un sistema de etiquetado de alimentos acelerará tu preparación de alimentos. Las etiquetas de alimentos están codificadas por colores y son fáciles de quitar y colocar en los recipientes. Los sistemas de rotación de alimentos te ayudan a mejorar la gestión de inventario, controlar las fechas de caducidad, evitar la contaminación cruzada, garantizar la seguridad del cliente, asegurar a los inspectores de salud que la cocina cumple con el código, reducir el desperdicio y ahorrarte tiempo y dinero.