Quelle que soit la thématique, la taille, la situation géographique ou la clientèle cible, tous les restaurants ont une préoccupation majeure en commun : les coûts de main-d'œuvre. Trouver un équilibre entre un personnel suffisant pour couvrir le rush du dîner et maîtriser son budget n'est pas une tâche facile. De plus, les entreprises doivent augmenter leurs revenus sur un marché concurrentiel, alors que le coût de la main-d'œuvre continue d'augmenter. Comment garantir un personnel de qualité tout en tenant compte de la marge bénéficiaire ? Il existe plusieurs moyens principaux de réduire les coûts de main-d'œuvre d'un restaurant sans sacrifier la qualité, le talent et le service à la clientèle.
Tout d'abord, il est essentiel de faire ce que vous pouvez pour prévenir le roulement. Le secteur de la restauration connaît l'un des taux de rotation du personnel les plus élevés pour les employés horaires et les superviseurs. En fait, les taux de rotation sont actuellement les plus élevés depuis des décennies. Vous consacrez du temps, de l'argent et des ressources à la formation de nouveaux employés, et lorsqu'ils démissionnent, ces dépenses sont perdues. Une façon de prévenir les taux de rotation est d'embaucher intelligemment en recherchant des candidats de qualité ayant un historique de travail loyal et dévoué. Essayez d'embaucher des personnes expérimentées, elles nécessiteront moins de formation et elles saisiront plus rapidement vos procédures.
Assurez-vous de planifier équitablement et d'avoir une bonne combinaison d'employés à temps partiel et à temps plein. Évitez le sur-effectif car les salaires supplémentaires s'accumulent et vous savez ce qu'on dit : trop de cuisiniers gâtent la sauce ; ça devient vite encombré.
Les employés, qu'ils soient chevronnés ou nouveaux, vous coûteront de l'argent s'ils n'atteignent pas certains standards de qualité et d'efficacité. Quand vous améliorer la formation, Vous pouvez embaucher moins de personnes car celles que vous avez déjà sont bien formées et qualifiées. Mettez en place une polyvalence du personnel afin que chacun puisse apporter son aide lorsque certains postes sont à la traîne ou qu'une personne est malade. Organisez des réunions d'équipe régulières et tenez le personnel informé des procédures et méthodes actuelles. Une communication ouverte entre tous garantira que tout le monde est sur la même longueur d'onde.
Une bonne méthode pour maîtriser les coûts de main-d'œuvre est d'appliquer la formule du coût des aliments à chaque élément du menu. Sortez les calculatrices pour cette étape. Oui, cela prend du temps. Mais oui, c'est essentiel pour réduire les coûts du restaurant. Voici la formule :
Pourcentage du coût des aliments = Coût total des ingrédients / Prix de l'article du menu
Le pourcentage de votre coût des matières premières vous indique la part de vos dépenses consacrée aux ingrédients par rapport au prix de chaque plat au menu. Un coût des matières premières idéal se situe entre 15 et 30 % (ce qui signifie que votre marge brute par plat est comprise entre 70 et 85 %). Si vous réduisez ce pourcentage, vous pourrez consacrer un peu plus de budget à la main-d'œuvre.
Une autre façon de réduire les coûts de main-d'œuvre est de Optimisez l'efficacité de votre cuisine. Vous pouvez le faire de plusieurs manières. La solution la plus simple et la plus rapide est d'ajuster la façon dont vous préparez vos aliments. L'utilisation d'un système d'étiquetage des aliments accélérera la préparation de vos repas. Les étiquettes alimentaires sont codées par couleur et faciles à retirer et à placer sur les contenants. Les systèmes de rotation des aliments vous aident à améliorer la gestion des stocks, à surveiller les dates d'expiration, à éviter la contamination croisée, à garantir la sécurité des clients, à assurer aux inspecteurs de la santé que la cuisine est conforme aux normes, à réduire le gaspillage et à vous faire gagner du temps et de l'argent.