Lo spreco alimentare è uno dei maggiori problemi che le cucine devono affrontare oggi. Costa denaro, tempo, manodopera e si aggiunge inutilmente ai flussi di rifiuti della ristorazione. Sebbene il problema dello spreco alimentare possa sembrare complicato, ci sono alcune soluzioni semplici che la tua cucina può implementare oggi.
Potresti già avere familiarità con il termine FIFO – Primo entrato, primo uscito. È stato a lungo utilizzato nel gergo della cucina per descrivere un metodo di gestione, valutazione e organizzazione dell'inventario che detta l'ordine in cui gli alimenti vengono acquistati, prodotti, utilizzati, venduti o smaltiti, ovvero, gli articoli acquistati o prodotti per primi vengono utilizzati, venduti o smaltiti per primi.
FIFO vale assolutamente l'investimento. Insieme al controllo delle porzioni – che è esattamente ciò che sembra, controllare le dimensioni delle porzioni per evitare fuoriuscite o porzioni eccessive – è possibile ridurre gli sprechi e risparmiare denaro in cucina.
Riduci lo spreco alimentare con FIFO e controllo delle porzioni
Controllo delle porzioni
Cominciamo dalle basi.
Praticare il controllo delle porzioni riduce significativamente gli sprechi alimentari in cucina: l'uso degli strumenti adeguati per il controllo delle porzioni garantirà porzioni perfette ogni volta senza che nulla cada dai lati, venga distribuito in modo non uniforme o finisca per terra. La riduzione degli sprechi alimentari si traduce quindi a sua volta in risparmio di denaro per la tua attività di ristorazione, poiché non dovrai rifornire gli ingredienti così spesso e non dovrai pagare così tanto nemmeno per i servizi di smaltimento.
Il controllo delle porzioni garantisce inoltre la soddisfazione del cliente. La costanza è fondamentale e il corretto dosaggio delle porzioni aiuta le cucine a eseguire la preparazione e l'impiattamento con una precisione che farà tornare i clienti per averne ancora.
FIFO
Il metodo FIFO e il controllo delle porzioni sono quindi fondamentali per ridurre lo spreco alimentare e le perdite di profitto in cucina. La logica dietro il FIFO è piuttosto semplice: impedisce al cibo più vecchio di finire sul retro del frigorifero dove può essere trascurato o dimenticato e impedisce che gli articoli più freschi vengano utilizzati prima del necessario.
Questo processo rende anche più facile identificare gli alimenti prossimi alla scadenza. Il cibo scaduto deve essere ovviamente scartato per evitare potenziali malattie, e il FIFO può aiutare gli esercizi di ristorazione a identificare gli articoli prossimi alla scadenza e a utilizzarli o venderli prima che questa data passi. La rotazione degli alimenti aiuta anche a prevenire la crescita di agenti patogeni e muffe, molti dei quali passano inosservati alla vista o all'olfatto.
Il FIFO segue anche il flusso naturale delle scorte. I prodotti più vecchi/più datati sono i più suscettibili alla perdita di valore a causa dello stoccaggio a lungo termine. Il metodo può quindi aiutare i ristoranti a monitorare la rapidità con cui le loro scorte alimentari vengono utilizzate. Queste informazioni possono essere utilizzate per gestire al meglio le scorte e adeguare gli ordini alle esigenze della cucina, il che aiuta a ridurre gli sprechi e ad aumentare i margini di profitto.
Prodotti NCCO per Aiutare con FIFO e Controllo delle Porzioni
NCCO International offre anche prodotti all'ingrosso FIFO e per il controllo delle porzioni per ottimizzare la preparazione dei cibi e mantenere la tua cucina in perfetto ordine. Le bottiglie, i kit e gli accessori FIFO garantiscono un porzionamento costante e aggiornato durante la preparazione dei cibi.
FIFO e controllo delle porzioni sono il modo migliore per monitorare la sicurezza e l'utilità degli alimenti per la tua attività di ristorazione. Se la tua cucina non utilizza già i metodi FIFO (First In, First Out) e il controllo delle porzioni, prova alcuni degli strumenti di altissima qualità di NCCO International per iniziare oggi stesso.
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