Le gaspillage alimentaire est l'un des plus grands problèmes auxquels les cuisines sont confrontées aujourd'hui. Il coûte de l'argent, du temps, de la main-d'œuvre et s'ajoute inutilement aux flux de déchets de la restauration. Bien que le problème du gaspillage alimentaire puisse sembler complexe, il existe quelques solutions simples que votre cuisine peut mettre en œuvre dès aujourd'hui.
Vous êtes peut-être déjà familier avec le terme PEMP – Premier entré, premier sorti. Il est depuis longtemps utilisé dans le jargon de la cuisine pour décrire une méthode de gestion, d'évaluation et d'organisation des stocks qui dicte l'ordre dans lequel les produits alimentaires sont achetés, produits, utilisés, vendus ou éliminés, c'est-à-dire que les articles achetés ou produits en premier sont utilisés, vendus ou éliminés en premier.
Le FIFO vaut absolument l'investissement. Avec le contrôle des portions – qui est exactement ce que son nom indique, le contrôle des tailles de portions pour éviter les débordements ou le trop-plein – vous pouvez réduire le gaspillage et économiser de l'argent en cuisine.
Réduisez le gaspillage alimentaire avec le FIFO et le contrôle des portions
Contrôle des portions
Commençons par les bases.
La pratique du contrôle des portions réduit considérablement le gaspillage alimentaire en cuisine – l'utilisation des bons outils de contrôle des portions garantira que les portions sont parfaites à chaque fois, sans que rien ne déborde, ne soit distribué de manière inégale ou ne finisse par terre. La réduction du gaspillage alimentaire se traduit ainsi par des économies d'argent pour votre exploitation de restauration, car vous n'aurez pas à réapprovisionner les ingrédients aussi souvent et ne devrez pas payer autant pour les services d'élimination des déchets.
Le contrôle des portions garantit en outre la satisfaction du client. La cohérence est essentielle, et un portionnement adéquat aide les cuisines à exécuter leur préparation et leur dressage avec une précision qui fidélisera vos clients.
PEMP
La méthode FIFO et le contrôle des portions sont donc essentiels pour réduire le gaspillage alimentaire et les pertes de profit en cuisine. Le raisonnement derrière la méthode FIFO est assez simple : elle évite que les aliments les plus anciens ne soient repoussés au fond du réfrigérateur où ils pourraient être oubliés, et elle évite que les produits les plus frais ne soient utilisés avant qu'il ne soit nécessaire.
Ce processus facilite également l'identification des aliments sur le point d'expirer. Les aliments périmés doivent bien sûr être jetés pour éviter d'éventuelles maladies, et la méthode FIFO (premier entré, premier sorti) peut aider les établissements alimentaires à identifier les articles presque périmés et à les utiliser ou à les vendre avant que cette date ne soit dépassée. La rotation des aliments contribue également à prévenir la croissance de pathogènes et de moisissures, dont beaucoup passent inaperçus à l'œil ou à l'odorat.
Le FIFO suit également le flux naturel des stocks. Les produits les plus anciens sont les plus susceptibles de perdre de la valeur en raison d'un stockage prolongé. Cette méthode peut donc aider les restaurants à suivre la rapidité avec laquelle leurs stocks de nourriture sont utilisés. Ces informations peuvent être utilisées pour mieux gérer les stocks et ajuster les commandes en fonction des besoins de la cuisine, ce qui contribue à réduire le gaspillage et à augmenter les marges bénéficiaires.
Produits NCCO pour aider à la gestion du premier entré, premier sorti (FIFO) et au contrôle des portions
NCCO International propose également des produits en gros FIFO et de portions contrôlées pour rationaliser votre préparation culinaire et assurer le bon fonctionnement de votre cuisine. Les bouteilles, kits et accessoires FIFO garantissent un portionnement constant et à jour lors de la préparation des aliments.
Le premier entré, premier sorti (FIFO) et le contrôle des portions sont le meilleur moyen de suivre la sécurité et l'utilité des denrées alimentaires pour votre exploitation de restauration. Si votre cuisine n'utilise pas déjà les méthodes du premier entré, premier sorti et du contrôle des portions, essayez certains des outils de haute qualité de NCCO International pour commencer dès aujourd'hui.
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