Eine Lebensmittelallergie ist eine abnormale Reaktion des Immunsystems des Körpers, die kurz nach dem Verzehr eines bestimmten Lebensmittels auftritt. Selbst eine kleine Menge – und in extremen Fällen schon das bloße Verweilen im selben Raum wie ein allergenspezifisches Lebensmittel – kann Verdauungsprobleme, Nesselsucht oder eine Schwellung der Atemwege auslösen. Bei manchen Menschen kann eine Lebensmittelallergie eine lebensbedrohliche Reaktion hervorrufen, die als Anaphylaxie bekannt ist, bei der der Körper in einen anaphylaktischen Schock gerät.
14 Zutaten werden von Großbritannien identifiziert Lebensmittelüberwachungsbehörde als die wichtigsten Allergene zur Identifizierung. Dies sind:
- Sellerie
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Gerste und Hafer)
- Krebstiere (Garnelen, Krabben und Hummer)
- Eier
- Fisch
- Lupin
- Milch
- Mollusken (Muscheln und Austern)
- Senf
- Erdnüsse
- Sesam
- Soja
- Schwefeldioxid
- Sulfite (wenn Schwefeldioxid und Sulfit in einer Konzentration von mehr als zehn Teilen pro Million vorliegen)
- Schalenfrüchte (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Paranüsse, Cashewkerne, Pekannüsse, Pistazien und Macadamianüsse).
Während es sicherlich andere Lebensmittel gibt, die eine allergische Reaktion hervorrufen können, sind diese 14 am häufigsten und sind unter den Pflichtangaben aufgeführt Lebensmittelrecht erhöhter Prüfung und Identifizierung durch Restaurants und andere gastronomische Einrichtungen.
Schutz der Verbraucher vor Lebensmittelallergien
Gastronomiebetriebe, einschließlich Restaurants und Cafés, und, haben die Verantwortung, dafür zu sorgen, dass Kunden mit Allergien geschützt werden. Um die Verbraucher zu schützen, wurden Gesetze und Verordnungen erlassen, die eine vollständige Offenlegung potenzieller Lebensmittelallergene auf Lebensmittelverpackungen vorschreiben.
Natashas Gesetz
Im Jahr 2021 verabschiedet, Natashas Gesetz erfordert, dass alle vorverpackten Lebensmittel zum Direktverkauf (PPDS-Lebensmittel) eine Kennzeichnung tragen, die:
- Zeigt den Namen des Essens an
- Zutaten nach Volumen sortiert
- **Hervorhebungen** (z. B. fette Schrift) der 14 Hauptallergene gemäß Gesetz
Kampagne zu Owens Gesetz
Eine Kampagne zur Verabschiedung Owens' Gesetz wurde kürzlich eingeführt, um das Natasha’s Law zu ergänzen. Benannt nach dem 18-jährigen Owen Carey, der 2017 nach dem Essen in einem Londoner Restaurant starb, nachdem die Buttermilch, die zur Marinade von Hähnchenfleisch verwendet wurde, nicht deklariert worden war, zielt die Kampagne darauf ab, die Anforderungen an Restaurants für die Angabe von Allergeninformationen zu verschärfen und zukünftige unnötige Todesfälle zu vermeiden.
Aber sicherzustellen, dass keine Lebensmittelallergene in einem Rezept vorhanden sind, ist nur ein Teil der Gleichung. Die Vermeidung von Kreuzkontaminationen mit sicheren Zutaten und Lebensmittelallergenen ist ein weiterer. Jede Lebensmittelallergie ist anders und muss auch so behandelt werden. Lebensmittelverarbeiter und -bediener müssen bei der Vermeidung von Kreuzkontaminationen wachsam sein und bei der Kommunikation mit den Kunden offen über ihre Handhabungsprozesse sprechen.
Zu den Aufgaben in der Küche, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden, gehören die gründliche Reinigung von Küchengeräten nach jedem Gebrauch, der Wechsel von Frittieröl und die Zubereitung, das Kochen oder Backen einiger Lebensmittel in einem separaten Bereich oder einer separaten Küche.
NCCO kann zum Schutz vor Nahrungsmittelallergien beitragen
Nahrungsmittelhersteller können Lebensmittelallergiekatastrophen vermeiden und die Natasha's und Owen's Gesetze einhalten, mit automatisierten Etikettierungssystemen wie dem DateCodeGenie®.
Lebensmitteletiketten können auf einem Vollfarb-Touchscreen individuell gestaltet werden, und potenzielle Lebensmittelallergene können leicht zu den Etiketten hinzugefügt werden, die dann auf Zubereitungsbehälter, Lebensmittel und To-go-Verpackungen aufgebracht werden. Nährwertangaben können auch mit anderen Systemen synchronisiert werden, wie z. B. Erudus, um Daten für Allergenhinweise, Etikettendesigns und Menüpunkte abzurufen, damit diese nicht von Hand hinzugefügt werden müssen.
Lebensmittelallergenkennzeichnungen sind ebenfalls erhältlich – einschließlich Allergenhinweis-Etiketten, die alle 14 von Natasha’s Law festgelegten Allergene enthalten – ebenso wie Allergen WaitRpads® für Server mit ausgewiesenen Bereichen und zusätzlichem Platz für Gastallergeninformationen und Sonderbestellungen oder Anweisungen.
Die Gesundheit und Sicherheit der Kunden sind in jedem Gastronomiebetrieb von größter Bedeutung. NCCO ist Ihr Partner für Allergensicherheit, von der Vorderseite bis zur Rückseite.