Incluso en tiempos de bonanza, mantener los costos bajos es un trabajo duro cuando diriges una cocina. Pero es aún más difícil qué hacer cuando la inflación es alta.
Entonces, ¿qué pueden hacer las operaciones de servicio de alimentos para reducir costos y evitar los peores efectos de la inflación y los altos precios?
La respuesta es sencilla: reducir residuos y ahorrar en costos de mano de obra.
Afortunadamente, las cocinas cuentan con múltiples tácticas y productos a su disposición para disminuir el desperdicio, reducir los costos y ahorrar dinero. y tiempo.
Aquí tienes algunas de las soluciones más efectivas para combatir la inflación y reducir los costos.
Controla las porciones
Según Statista, el desperdicio de alimentos en el Reino Unido le cuesta a la industria de la restauración entre 680 y 760 millones de libras. cada año. Durante los periodos de alta inflación, la industria no puede permitirse soportar tales pérdidas.
Establecer protocolos para limitar y estandarizar el tamaño de las porciones puede ayudar enormemente a reducir el desperdicio de alimentos. Incluso una herramienta sencilla (como una botella (que dispensan una cantidad estándar de aderezo para cada ensalada) pueden guiar al personal de cocina para que no use demasiado de un solo ingrediente. Y cuando haces eso, reduces costos de una manera pequeña pero incremental.
Más allá de reducir los residuos y los costos innecesarios que conlleva, las herramientas de control de porciones, como Botellas Portion Pal de NCCO, ayuda a estandarizar la experiencia del cliente. Imagina pedir tu sándwich favorito y descubrir que la próxima semana casi no tiene salsa o tiene demasiada.
En cualquier de los casos, tener demasiada o muy poca salsa cambiaría la forma en que ves ese sándwich y el restaurante que lo hace. Si la calidad varía demasiado de una semana a otra (o de un cocinero a otro), tus clientes podrían optar por comer en otro lugar en favor de una mayor consistencia.
Así, al invertir en soluciones de control de porciones, su operación de servicio de alimentos puede limitar el desperdicio de alimentos y reducir los costos de los ingredientes. y proporcionar una experiencia gastronómica más consistente. ¿Qué más necesita saber?
Para encontrar una solución asequible de control de porciones que se adapte a las necesidades de tu cocina, consulta nuestra línea de soluciones, que incluye Botellas Portion Pal, bolsas de porción, y dispensadores de salsa.
Implementar un sistema de seguimiento de residuos eficiente, integrado y automatizado
Reducir el desperdicio de alimentos comienza por entender dónde estás generando desperdicio. Una cosa es tener una idea de dónde desperdicias comida, pero tener los números que respalden tu experiencia puede ayudar a identificar exactamente dónde tienes la oportunidad de ahorrar dinero.
Entonces, ¿qué hace que un sistema de seguimiento de residuos sea ideal?
Para empezar, querrás un sistema que automatice en la mayor medida posible el proceso de seguimiento de residuos. La mayoría de los restaurantes todavía utilizan sistemas analógicos de seguimiento de residuos que requieren la introducción manual (y a menudo escrita a mano) de números y puntos de datos.
Estos sistemas tradicionales de seguimiento de residuos tardan en implementarse y están sujetos a errores. Y debido a que son engorrosos y consumen mucho tiempo, a menudo se negligencian en su uso.
Los sistemas automatizados de seguimiento de residuos hacen que sea más rápido para los empleados registrar los residuos, lo que significa que pueden tener más tiempo para otras responsabilidades que impactan en los resultados. Y debido a que son fáciles de usar, estos sistemas automatizados eliminan muchas de las barreras que de otro modo impedirían que los empleados los usaran. Esta facilidad de uso conduce a una mayor tasa de recopilación de datos, lo que a su vez conduce a decisiones más informadas y que ahorran costos en el futuro.
Y si su sistema de seguimiento de residuos hace más que solo seguir los residuos, entonces es aún mejor. Más allá del seguimiento de residuos, nuestro DateCodeGenie® sistema de etiquetado automatizado brinda a los usuarios la posibilidad de crear etiquetas y pegatinas de alimentos personalizadas para todo, desde pedidos para llevar y artículos para llevar hasta ingredientes de preparación en la trastienda.
Haz clic aquí para obtener más información sobre cómo DateCodeGenie puede ayudar a su equipo a ahorrar tiempo, rastrear desperdicios y crear etiquetas que refuercen su marca y mantengan a los clientes seguros.
Automatiza tu sistema de etiquetado y ahorra en costos de mano de obra
Limitar tus residuos te ahorrará unas cuantas libras aquí y allá, pero para De verdad Para reducir costos, necesitas disminuir los costos laborales. Ahí es donde un sistema de etiquetado automatizado puede ayudar.
Cuando automatizas tu sistema de etiquetado, reduces drásticamente el tiempo que tu equipo tarda en crear etiquetas. Esto permite que tu equipo termine su trabajo antes o regrese a tareas más importantes con un mayor impacto en los resultados.
Y más allá de ahorrar tiempo en tu operación, el etiquetado automatizado reduce el número de errores e inconsistencias asociados con los sistemas de etiquetado manuales tradicionales.
Los sistemas de etiquetado automatizado crean una sensación de uniformidad y son mucho más fáciles de leer en comparación con las etiquetas escritas a mano. ¿Y la mejor parte? A los inspectores de salud y seguridad les encantan las etiquetas estandarizadas e impresas.
Así que, hazte un favor a ti y a tu cocina. Mejora tu sistema de etiquetado y experimenta el ahorro de tiempo y sueldos.
Para descubrir cómo NCCO's Sistema automatizado de etiquetado DateCodeGenie puede ayudar a su operación a alcanzar esos fines, haz clic aquí.
Vigila de cerca las fechas de caducidad y de consumo preferente
Todos hemos olvidado las sobras e ingredientes en nuestros refrigeradores en casa. Pero, ¿qué sucede cuando haces eso a escala comercial? Acumulas residuos serios que aumentan tus costos significativamente.
Sin embargo, implementar un sistema eficiente de primero en entrar, primero en salir (FIFO, por sus siglas en inglés) puede reducir en gran medida el desperdicio que ocurre en el congelador y el refrigerador.
Pero, ¿qué puedes hacer para llevar tu sistema FIFO al siguiente nivel y experimentar aún más ahorros de costos y menos desperdicio de alimentos? Puedes imprimir etiquetas FIFO utilizando un sistema de etiquetado automatizado.
No solo ahorrará tiempo al imprimir etiquetas en lugar de escribirlas a mano, sino que hacerlo también conducirá a una mayor estandarización y a menos errores. El sistema automatizado de etiquetado DateCodeGenie completará automáticamente las etiquetas FIFO con información clave, como el nombre de un empleado, la fecha de preparación, la fecha de caducidad y el nombre del ingrediente.
Y esa es solo una de las muchas soluciones FIFO disponibles en NCCO. Para ver una lista completa de soluciones FIFO que ayudarán a su cocina a reducir el desperdicio y ahorrar costos, haz clic aquí.
No hay necesidad de dejar que la inflación nos venza. Invierte en Herramientas de restauración para ahorrar costos. hoy.