Même en période de vaches grasses, Maintenir les coûts bas est un travail difficile Quand on dirige une cuisine. Mais c'est encore plus dur Que faire lorsque l'inflation est élevée.
Alors, que peuvent faire les exploitations de restauration pour réduire les coûts et éviter les pires effets de l'inflation et des prix élevés ?
La réponse est simple : Réduire les déchets et économiser sur les coûts de main-d'œuvre.
Heureusement, les cuisines disposent de multiples tactiques et produits pour réduire les déchets, baisser les coûts et économiser de l'argent. et temps.
Voici quelques-unes des solutions les plus efficaces pour lutter contre l'inflation et réduire les coûts.
Maîtriser les portions
Selon Statista, le gaspillage alimentaire au Royaume-Uni coûte à l'industrie de la restauration entre 680 et 760 millions de livres sterling. chaque année. En période de forte inflation, l'industrie ne peut pas se permettre de supporter de telles pertes.
La mise en place de protocoles pour limiter et standardiser les tailles des portions peut aider énormément à réduire le gaspillage alimentaire. Même un outil simple (tel que une bouteille (qui permettent de doser une quantité standard de vinaigrette pour chaque salade) peuvent aider le personnel de cuisine à ne pas utiliser trop d'un seul ingrédient. Et lorsque vous faites cela, vous réduisez les coûts de manière minime mais progressive.
Au-delà de la réduction des déchets et des coûts superflus qui en découlent, les outils de contrôle des portions, tels que Bouteilles Portion Pal de NCCO, aide à standardiser l'expérience client. Imaginez commander votre sandwich préféré et découvrir la semaine suivante qu'il n'a pratiquement pas de sauce ou qu'il en a beaucoup trop.
Dans les deux cas, avoir trop ou pas assez de sauce changerait votre perception de ce sandwich et du restaurant qui le prépare. Si la qualité varie trop d'une semaine à l'autre (ou d'un cuisinier à l'autre), vos clients pourraient choisir de manger ailleurs, préférant une plus grande constance.
Ainsi, en investissant dans des solutions de contrôle des portions, votre exploitation de restauration peut limiter le gaspillage alimentaire et réduire les coûts des ingrédients et offrir une expérience culinaire plus cohérente. Que faut-il savoir de plus ?
Pour trouver une solution abordable de contrôle des portions qui réponde aux besoins de votre cuisine, consultez notre gamme de solutions, ce qui comprend Bouteilles Portion Pal, sachets portions, et distributeurs de sauce.
Adoptez un système de suivi des déchets efficace, intégré et automatisé
Réduire le gaspillage alimentaire commence par comprendre où vous en créez. Avoir une idée de l'endroit où vous gaspillez de la nourriture est une chose, mais disposer de chiffres pour étayer votre expérience peut aider à identifier exactement où vous avez l'opportunité de faire des économies.
Alors, qu'est-ce qui fait un système de suivi des déchets idéal ?
Pour commencer, vous voudrez un système qui automatise autant que possible le processus de suivi des déchets. La plupart des restaurants utilisent encore des systèmes de suivi des déchets analogiques qui nécessitent la saisie manuelle (et souvent manuscrite) des chiffres et des points de données.
Ces systèmes traditionnels de suivi des déchets prennent du temps à mettre en œuvre et sont sujets aux erreurs. Et parce qu'ils sont lourds et longs, ils sont souvent négligés dans leur utilisation.
Les systèmes automatisés de suivi des déchets permettent aux employés d'enregistrer les déchets plus rapidement, ce qui leur laisse plus de temps pour d'autres responsabilités qui ont un impact sur la rentabilité. Et comme ils sont plus faciles à utiliser, ces systèmes automatisés éliminent bon nombre des obstacles qui empêchent par ailleurs les employés de les utiliser. Cette facilité d'utilisation entraîne un taux de collecte de données plus élevé, ce qui conduit à des décisions plus éclairées et plus économiques à long terme.
Et si votre système de suivi des déchets fait plus que de suivre les déchets, c'est encore mieux. Au-delà du suivi des déchets, notre DateCodeGenie® système d'étiquetage automatisé permet aux utilisateurs de créer des étiquettes et des autocollants alimentaires sur mesure pour tout, des commandes à emporter et des articles prêts à consommer aux ingrédients de préparation en cuisine.
Cliquez ici pour en savoir plus sur la façon dont le DateCodeGenie peut aider votre équipe à gagner du temps, à suivre les déchets et à créer des étiquettes qui renforcent votre marque et protègent vos clients.
Automatisez votre système d'étiquetage et économisez sur les coûts de main-d'œuvre
Limiter vos déchets vous permettra d'économiser quelques euros par-ci par-là, mais pour vraiment pour réduire les coûts, il faut réduire les coûts de main-d'œuvre. C'est là qu'un système d'étiquetage automatisé peut vous aider.
Lorsque vous automatisez votre système d'étiquetage, vous réduisez considérablement le temps nécessaire à votre équipe pour créer des étiquettes. Cela permet à votre équipe de terminer son travail plus tôt ou de se consacrer à des tâches plus importantes et ayant un impact plus significatif sur les bénéfices.
Et au-delà du gain de temps sur vos opérations, l'étiquetage automatisé réduit le nombre d'erreurs et d'incohérences associées aux systèmes d'étiquetage manuscrits traditionnels.
Les systèmes d'étiquetage automatisés créent un sentiment d'uniformité et sont beaucoup plus faciles à lire que les étiquettes manuscrites. Et le meilleur dans tout ça ? Les inspecteurs de santé et de sécurité ADORENT les étiquettes imprimées et standardisées.
Alors, faites-vous une faveur, ainsi qu'à votre cuisine. Améliorez votre système d'étiquetage et découvrez les économies de temps et de salaires.
Pour découvrir comment le NCCO Système d'étiquetage automatisé DateCodeGenie peut contribuer à la réalisation de ces objectifs, cliquez ici.
Surveillez de près les dates d'expiration et de péremption
Nous avons tous oublié des restes et des ingrédients dans nos réfrigérateurs à la maison. Mais qu'arrive-t-il lorsque vous faites cela à l'échelle commerciale ? Vous accumulez des déchets importants qui augmentent considérablement vos coûts.
Cependant, la mise en œuvre d'un système premier entré, premier sorti (FIFO) efficace peut grandement réduire le gaspillage qui se produit dans le congélateur et le réfrigérateur.
Mais que pouvez-vous faire pour faire passer votre système FIFO au niveau supérieur et réaliser encore plus d'économies et moins de gaspillage alimentaire ? Vous pouvez imprimer des étiquettes FIFO à l'aide d'un système d'étiquetage automatisé.
Non seulement cela vous fera gagner du temps d'imprimer des étiquettes au lieu de les écrire à la main, mais cela conduira également à une plus grande standardisation et à moins d'erreurs. Le système d'étiquetage automatisé DateCodeGenie remplira automatiquement les étiquettes FIFO avec des informations clés, telles que le nom d'un employé, une date de préparation, une date limite d'utilisation et le nom de l'ingrédient.
Et ce n’est qu’une des nombreuses solutions FIFO disponibles chez NCCO. Pour consulter la liste complète des solutions FIFO qui aideront votre cuisine à réduire le gaspillage et à économiser des coûts, cliquez ici.
Il n'est pas nécessaire de laisser l'inflation nous avoir. Investissez dans Outils de restauration économiques aujourd'hui.