Apelar a la generación Z más joven es un objetivo que los restaurantes se esfuerzan constantemente por alcanzar. Después de todo, dado que los millennials son los usuarios más activos en Instagram, donde a menudo comparten sus experiencias gastronómicas, los restaurantes harían bien en dirigirse al público más joven con la esperanza de aumentar sus ganancias.
Los comensales de la Generación Z han adoptado el pensamiento ecológico, por lo que, si bien les encanta una comida bonita y decadente, también comen en restaurantes que se centran en prácticas de la granja a la mesa. La cocina de la granja a la mesa se centra en el abastecimiento de ingredientes frescos y de origen local. La sostenibilidad también es importante para el comensal de la Generación Z, por lo que los ingredientes de origen local son tan importantes.
En la gastronomía «de la granja a la mesa», se hace hincapié en valorar los alimentos que se consumen y en comprender su origen. De este modo, comer deja de ser simplemente alimentarse para pasar el hambre y se convierte en una experiencia global que consiste en nutrir el cuerpo con alimentos frescos que lo hacen sentir bien. Cuando se valora así la comida, también se concede importancia a eliminar o reducir el desperdicio alimentario.
Una de las formas más sencillas para que los restaurantes reduzcan el desperdicio de alimentos es mediante métodos adecuados de etiquetado de alimentos. Al utilizar etiquetas solubles en lugar del anticuado método de cinta adhesiva y marcador, los restaurantes adoptarán no solo un sistema de etiquetado preciso y sólido, sino uno que también promueva la sostenibilidad y, por lo tanto, atraiga al comensal de la Generación Z. Las etiquetas deben indicar claramente qué alimento se preparó, cuándo se abrió el alimento, cuándo se preparó, su temperatura cuando se introdujo en la nevera (especialmente si se trataba de un alimento calentado y cocinado) y la fecha de caducidad. Las etiquetas organizadas y detalladas promueven la precisión, evitan confusiones y ayudan a eliminar el desperdicio de alimentos.
Al adoptar una mentalidad ecológica en la cocina, desde promover la sostenibilidad hasta eliminar el desperdicio de alimentos, los restaurantes atraerán a un público que valora esos mismos principios.