¿Nota que su restaurante a menudo desecha comida? Ya sea que la comida esté echada a perder o que haya pedido demasiado, el costo asociado con el desperdicio de alimentos puede acumularse rápidamente. Es malo para su margen de ganancias.
Echa un vistazo a algunas formas de reducir el desperdicio de alimentos:
Seguir patrones
Antes de poder solucionar el problema, debes reconocer el patrón de desperdicio de alimentos. ¿Qué alimentos estás tirando con más frecuencia? ¿Es porque se quedó en el fondo del refrigerador y se olvidó o se echó a perder antes de que pudieras usarlo? Es posible que estés pidiendo demasiado producto, o que no estés etiquetando y almacenando los alimentos correctamente para evitar que se echen a perder. Monitorea el inventario con un sistema electrónico para que sepas qué se necesita reordenar y qué está completamente abastecido.
Crear ofertas
Hay ocasiones en las que puedes pedir accidentalmente demasiado producto. Para compensar, crea una oferta especial que utilice ese ingrediente. También puedes hacer esto si tienes producto que se acerca a su fecha de caducidad pero que aún es seguro de usar. La oferta especial será una buena adición al menú y los clientes disfrutarán de la variedad.
Use las etiquetas de los alimentos para el almacenamiento adecuado de los alimentos
Los productos caducados son una de las mayores causas de desperdicio de alimentos. Con demasiada frecuencia, los productos se apartan al fondo del refrigerador y se echan a perder, o un miembro del equipo no utiliza el producto más antiguo primero. Saber qué productos usar primero reduce el deterioro, ayuda a evitar el desperdicio de alimentos, reduce los costos y previene enfermedades transmitidas por los alimentos. Rastrea fácilmente todo esto con NCCO International’s
Sistema de Etiquetado para Rotación de Alimentos DateIt™. Hay una variedad de etiquetas según sus necesidades, y disponibles en varios idiomas. Puede usar estas etiquetas junto con el sistema DateCodeGenie®, un sistema de etiquetado automatizado que imprime etiquetas personalizadas.
Si todavía tienes problemas con el exceso de sobras, considera donar la comida no utilizada a organizaciones benéficas o dársela a los miembros del personal.