Secondo un nuovo rapporto intitolato “Emissioni di gas serra del sistema alimentare del Regno Unito,", il sistema alimentare del Regno Unito è responsabile di 35% delle emissioni di carbonio totali del Paese.
Cosa significa?
Ciò significa che le attività di ristorazione devono concentrarsi sulla riduzione della loro impronta di carbonio se vogliono attrarre un numero crescente di clienti attenti all'ambiente.
Significa anche che le cucine hanno molti modi per ridurre il loro impatto ambientale e migliorare la loro sostenibilità. Ecco alcuni dei posti migliori da cui iniziare.
Offrire più opzioni di menu senza carne
Nel Regno Unito, i consumatori stanno già mangiando meno carne rispetto agli anni precedenti. Tra il 2008 e il 2019, il consumo giornaliero di carne è diminuito di 17 g a persona. E molti individui e organizzazioni si stanno impegnando per ridurre ulteriormente il consumo di carne.
Il succo della questione è questo: sempre più clienti vogliono ridurre il consumo di carne. E questi clienti sceglieranno di frequentare ristoranti che soddisfano le loro preferenze.
Allora, qual è la buona notizia? Beh, i ristoranti non devono cercare lontano per trovare ispirazione. Intere cucine – indiana, messicana, coreana e mediterranea – si basano pesantemente su ingredienti senza carne. In molti casi, queste cucine sono già apprezzate dai clienti. Modificare piatti di queste tradizioni culinarie offre un ottimo modo per attrarre i consumatori attenti, respingendo al contempo la concorrenza.
Per le cucine che cercano di ridurre la propria impronta di carbonio e di attrarre preferenze dei clienti in evoluzione, raddoppiare le opzioni senza carne offre un vantaggio a tutti.
In cerca di ulteriore ispirazione? Sfoglia il nuovo libro di Jayme Oliver Veg per ricette semplici che puoi adattare alla tua cucina.
Riduci lo spreco alimentare
Oltre a qualsiasi altra azione, le attività di ristorazione possono ridurre la loro impronta di carbonio limitando gli sprechi alimentari. Per raggiungere questo obiettivo, le cucine possono concentrarsi su diverse aree:
- Prevenire il deterioramento degli ingredienti
- Ricicla il cibo non mangiato degli ospiti tramite compostaggio
- Dona l'inventario avanzato "grab-and-go"
- Preparazione della traccia controllo dello sperpero di ingredienti per ridurlo ulteriormente
Compostaggio, donazione o sconto di articoli da asporto intatti usando app come Too Good To Go ridurre significativamente lo spreco alimentare. Ma uno dei modi più efficaci per ridurre lo spreco alimentare è implementare un sistema efficace di etichettatura per la preparazione degli alimenti.
NCCO offre una varietà di etichette per la sicurezza alimentare e soluzioni che possono stroncare lo spreco alimentare sul nascere, permettendo alle cucine di risparmiare sia denaro che tempo nel processo.
Per un approccio più analogico all'etichettatura dei preparati, le etichette per la rotazione degli alimenti DateIt™ funzionano eccezionalmente bene. Queste etichette sono disponibili in una varietà di dimensioni, forme e tipi di adesivo. Consentono ai team di cucina di distinguere facilmente quali contenitori contengono quali ingredienti e includono spazio per registrare informazioni come la durata di conservazione, la data di scadenza, la data di preparazione e così via.
Alcune delle nostre etichette più apprezzate includono le Etichetta a dissolvenza inglese da 50 mm (2″) e il Etichette trilingue per il giorno della settimana da 25 mm.
E per una soluzione di etichettatura più tecnica, c'è il sistema di etichettatura automatizzato DateCodeGenie®. Non solo consente al tuo team di personalizzare e stampare etichette di preparazione, ma fornisce anche l'accesso al database degli allergeni alimentari Erudus, uno strumento particolarmente utile per conformarsi a Legge di Natasha.
Sia che una cucina scelga le etichette DateIt o il DateCodeGenie, entrambe le opzioni aiutano a ridurre lo spreco alimentare portando uniformità e semplicità al sistema di etichettatura per la preparazione dei cibi. Questa è una buona notizia per l'ambiente. e il bilancio annuale.
Compostaggio
Sentiamo molto parlare di anidride carbonica. Ma il metano, che il cibo rilascia decomponendosi nelle discariche, riscalda il pianeta 80 volte più dell'anidride carbonica.
Nel 2019, il Regno Unito ha contribuito con 54 milioni di tonnellate metriche di metano all'atmosfera. Naturalmente, i ristoranti hanno contribuito a quel dato statistico. Ma possono ridurlo in modo significativo promuovendo e praticando il compostaggio.
I ristoranti possono iniziare a compostare sostituendo posate e contenitori alimentari in plastica con alternative biodegradabili, ormai ampiamente disponibili nel Regno Unito. Le cucine possono anche iniziare cumuli di compost in loco o partecipare a iniziative governative di compostaggio.
Sebbene tali opzioni offrano buoni punti di partenza, le attività di ristorazione possono avere un impatto molte volte più potente delle azioni individuali facendo pressione sui loro governi locali per programmi di compostaggio diffusi.
Se una cucina pratica il compostaggio, fa una piccola differenza. Ma se ogni cucine in ristoranti, caffè, scuole, ospedali e operazioni di ristorazione partecipano a un programma di compostaggio gestito dalle autorità locali, la differenza aumenta astronomicamente.
In quanto pilastri della comunità, le operazioni di ristorazione possono fare pressione sui leader locali affinché enfatizzino programmi di compostaggio diffusi. Coinvolgersi in questo modo invia un forte messaggio ai consumatori consapevoli: “Condividiamo i vostri valori e stiamo facendo il possibile per dimostrarlo”.”
Chiudi il cerchio con tazze e contenitori riutilizzabili
Abbiamo tutti visto immagini di quelle montagne di spazzatura nelle discariche. Ed è lecito presumere che i contenitori, le tazze e i coperchi monouso costituiscano una porzione rispettabile di quei cumuli poco attraenti.
Ma cosa succederebbe se esistesse un modo per offrire agli ospiti il loro caffè o tè mattutino senza tazze e coperchi monouso? Beh, c'è un modo per farlo proprio così.
Negli Stati Uniti e nel Regno Unito, grandi rivenditori come Starbucks e McDonald’s stanno già sperimentando bicchieri e coperchi riutilizzabili.
Come funzionano questi programmi riutilizzabili? Come per tutti gli articoli standard monouso, i clienti ricevono una tazza e un coperchio riutilizzabili quando ordinano una bevanda. Questi articoli riutilizzabili hanno lo stesso aspetto e la stessa funzionalità degli articoli monouso, ma sono un po' più robusti. Una volta che il cliente ha finito la sua bevanda, può depositarla in un contenitore di raccolta sigillato presso il negozio durante la visita successiva.
Da lì, una terza parte, come TerraCycle, lo sviluppatore della tazza e del coperchio riutilizzabili, ritirerà i contenitori restituiti, li pulirà e li ridistribuirà ai rivenditori. Anche in questo caso, queste tazze hanno la stessa sensazione e funzionalità delle normali tazze monouso e possono persino includere un marchio e una stampa personalizzati. Ma invece di finire in discarica, queste tazze chiudono il cerchio. E finora, questo approccio sembra funzionare.
Nell'ambito del programma pilota di bicchieri riutilizzabili di McDonald's nel Regno Unito, i clienti acquistano un bicchiere riutilizzabile Loop pagando una piccola cauzione, che viene rimborsata restituendo il bicchiere a McDonald's in seguito. Per Jenny McColloch, Vicepresidente Globale della Sostenibilità di McDonald's, i bicchieri riutilizzabili non sono solo una questione di riduzione dei consumi. Sono un modo per migliorare la qualità dell'esperienza del cliente. Indipendentemente dalle opinioni sull'ambiente, ogni azienda dovrebbe essere interessata a questo aspetto.
Con la sostenibilità e altre sfide quotidiane della ristorazione, abbiamo delle soluzioni
Sia che tu decida di provare tutti i metodi sopra elencati o solo alcuni, sappi che NCCO è qui per supportarti. In quanto innovatore di lunga data, NCCO offre prodotti—come le nostre etichette per la preparazione degli alimenti DateIt e il sistema di etichettatura automatizzato DateCodeGenie—che possono aiutare le cucine a combattere direttamente lo spreco alimentare e ridurre le impronte di carbonio.
Per maggiori informazioni sulle soluzioni sopra menzionate o su altre soluzioni per la ristorazione di uso quotidiano, come il nostro sac à poche Green Line, il primo sac à poche monouso a carbonio neutro, contattate i nostri rappresentanti di vendita all'indirizzo uksales@ncco.com.
Poiché le sfide della ristorazione continuano ad evolversi, siamo qui per aiutarvi ad evolvere anche voi.
Risorse:
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