Según un nuevo informe titulado “Emisiones de GEI del Sistema Alimentario del Reino Unido,” el sistema alimentario del Reino Unido emite 35% de las emisiones de carbono de todo el país.
¿Qué significa eso?
Significa que las operaciones de servicios de alimentos deben centrarse en reducir su huella de carbono si quieren atraer a un número creciente de clientes conscientes del medio ambiente.
También significa que las cocinas tienen muchas maneras de reducir su impacto ambiental y mejorar su sostenibilidad. Aquí tienes algunos de los mejores puntos de partida.
Ofrecer más opciones de menú sin carne
En el Reino Unido, los consumidores ya están comiendo menos carne que en años anteriores. Entre 2008 y 2019, el consumo diario de carne cayó 17 gramos por persona. Y muchas personas y organizaciones están presionando para reducir aún más el consumo de carne.
La conclusión es la siguiente: cada vez más clientes desean reducir su consumo de carne. Y estos clientes optarán por frecuentar restaurantes que atraigan sus preferencias.
Entonces, ¿cuáles son las buenas noticias? Bueno, los restaurantes no tienen que buscar muy lejos para inspirarse. Cocinas enteras (india, mexicana, coreana y mediterránea) recurren en gran medida a ingredientes sin carne. En muchos casos, estas cocinas ya son populares entre los clientes. Modificar platos de estas líneas culinarias ofrece una excelente manera de atraer a los consumidores conscientes y, al mismo tiempo, defenderse de la competencia.
Para las cocinas que buscan reducir su huella de carbono y atraer a las cambiantes preferencias de los clientes, apostar por opciones sin carne ofrece una situación beneficiosa para todos.
¿Necesitas más inspiración? Revisa el nuevo libro de Jayme Oliver Veg para recetas sencillas que puedes adaptar a tu cocina.
Reducir el desperdicio de alimentos
Más allá de cualquier otra acción, las operaciones de servicio de alimentos pueden reducir su huella de carbono limitando el desperdicio de alimentos. Para lograr este objetivo, las cocinas pueden centrarse en varias áreas:
- Evitar que los ingredientes se echen a perder
- Recicla la comida no consumida de los invitados mediante compostaje
- Dona el inventario sobrante de comida para llevar
- Preparación de la pista: desperdicio de ingredientes para reducirlo aún más
Compostaje, donación o descuento de artículos "grab-and-go" sin haber sido tocados usando aplicaciones como Too Good To Go reducir significativamente el desperdicio de alimentos. Pero una de las formas más efectivas de reducir el desperdicio de alimentos es implementando un sistema de etiquetado de preparación de alimentos eficaz.
NCCO ofrece una variedad de etiquetas de seguridad alimentaria y soluciones que pueden atajar el desperdicio de alimentos desde el principio, permitiendo a las cocinas ahorrar dinero y tiempo en el proceso.
Para un enfoque más analógico para el etiquetado de preparación, las etiquetas de rotación de alimentos DateIt™ funcionan excepcionalmente bien. Estas etiquetas vienen en una variedad de tamaños, formas y tipos de adhesivo. Permiten a los equipos de cocina distinguir fácilmente qué contenedores contienen qué ingredientes, e incluyen espacio para registrar información como vida útil, fecha de caducidad, fecha de preparación, etc.
Algunas de nuestras etiquetas más populares incluyen la Etiqueta de vida útil soluble en inglés de 50 mm (2″) y el Etiquetas multilingües de día de la semana de 25 mm.
Y para una solución de etiquetado más técnica, está el sistema de etiquetado automatizado DateCodeGenie®. No solo permite a su equipo personalizar e imprimir etiquetas de preparación, sino que también proporciona acceso a la base de datos de alérgenos alimentarios de Erudus, una herramienta especialmente útil para cumplir con Ley de Natasha.
Ya sea que una cocina elija las etiquetas DateIt o el DateCodeGenie, cualquiera de las dos opciones ayuda a reducir el desperdicio de alimentos al tiempo que aporta uniformidad y simplicidad al sistema de etiquetado de preparación de alimentos. Eso es una buena noticia para el medio ambiente. y el presupuesto anual.
Practicar el compostaje
Oímos hablar mucho del dióxido de carbono. Pero el metano, que liberan los alimentos al descomponerse en los vertederos, calienta el planeta. 80 veces más que dióxido de carbono.
En 2019, el Reino Unido contribuyó con 54 millones de toneladas métricas de metano a la atmósfera. Naturalmente, los restaurantes contribuyeron a esa estadística. Pero pueden reducir significativamente esa cifra abogando y practicando el compostaje.
Los restaurantes pueden empezar a compostar reemplazando cubiertos y recipientes de comida de plástico por alternativas biodegradables, ahora ampliamente disponibles en todo el Reino Unido. Las cocinas también pueden empezar montones de compost in situ o participar en iniciativas de compostaje gubernamentales.
Si bien esas opciones ofrecen buenos puntos de partida, las operaciones de servicios de alimentos pueden lograr un impacto muchas veces más poderoso que las acciones individuales al presionar a sus gobiernos locales para que establezcan programas de compostaje generalizados.
Si una cocina practica el compostaje, hace una pequeña diferencia. Pero si cada la cocina de restaurantes, cafeterías, escuelas, hospitales y operaciones de catering participa en un programa de compostaje operado por las autoridades locales, la diferencia aumenta astronómicamente.
Como pilares de la comunidad, las operaciones de servicio de alimentos pueden solicitar a los líderes locales que enfaticen programas de compostaje generalizados. Involucrarse de esta manera envía un mensaje fuerte a los consumidores conscientes: “Compartimos sus valores y estamos haciendo lo que podemos para demostrarlo”.”
Cierra el ciclo con tazas y recipientes reutilizables
Todos hemos visto fotos de esas montañas de basura en los vertederos. Y es seguro asumir que los recipientes, vasos y tapas de un solo uso constituyen una parte respetable de esos montones poco atractivos.
Pero, ¿y si existiera una forma de ofrecer a los huéspedes su café o té matutino sin las tazas y tapas de un solo uso? Bueno, existe una forma de hacer precisamente eso.
En los EE. UU. y el Reino Unido, grandes minoristas como Starbucks y McDonald’s ya están probando vasos y tapas reutilizables.
¿Cómo funcionan estos programas reutilizables? Al igual que todos los artículos estándar de un solo uso, los clientes reciben un vaso y una tapa reutilizables cuando piden una bebida. Estos reutilizables tienen el mismo aspecto y funcionan igual que los artículos de un solo uso, pero son un poco más resistentes. Una vez que el cliente termina su bebida, puede depositar el vaso y la tapa en un contenedor de recolección sellado en la tienda durante su próxima visita.
A partir de ahí, un tercero —como TerraCycle, el desarrollador de la taza y tapa reutilizables— recogerá los envases devueltos, los limpiará y los redistribuirá a los minoristas. De nuevo, estas tazas se sienten y funcionan como los envases de un solo uso típicos e incluso pueden incluir marcas e imprenta personalizadas. Pero en lugar de terminar en un vertedero, estas tazas cierran el ciclo. Y hasta ahora, este enfoque parece funcionar.
Como parte del programa piloto de vasos reutilizables de McDonald's en el Reino Unido, los clientes adquieren un vaso reutilizable Loop por una pequeña tarifa de depósito, que recuperan al devolver el vaso a McDonald's más tarde. Para Jenny McColloch, vicepresidenta de Sostenibilidad Global de McDonald's, los vasos reutilizables no son solo una cuestión de reducir el consumo. Son una forma de mejorar la calidad de la experiencia del cliente. Independientemente de tu opinión sobre el medio ambiente, todo negocio debería estar interesado en eso.
Con la sostenibilidad y otros desafíos cotidianos de la restauración, tenemos soluciones
Ya sea que decida probar todos los métodos enumerados anteriormente o solo algunos de ellos, sepa que NCCO está aquí para apoyarle. Como innovador de larga data, NCCO ofrece productos, como nuestras etiquetas para la preparación de alimentos DateIt y nuestro sistema automatizado de etiquetado DateCodeGenie, que pueden ayudar a las cocinas a combatir directamente el desperdicio de alimentos y reducir su huella de carbono.
Para más información sobre las soluciones mencionadas anteriormente u otras soluciones para el servicio de alimentos del día a día—como nuestra manga pastelera Green Line, la primera manga pastelera desechable neutra en carbono—póngase en contacto con nuestros representantes de ventas en uksales@ncco.com.
A medida que los desafíos en el sector de la restauración continúan evolucionando, estamos aquí para ayudarte a evolucionar también.
Recursos:
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