Au Royaume-Uni, plus de 50 % de la nourriture d'un restaurant moyen finit à la poubelle en tant que “ déchets alimentaires ”. Cela comprend la nourriture qui n'est pas consommée, inutilisée ou jetée. Au cours des dernières décennies, la minimisation des déchets alimentaires est devenue une priorité majeure, le secteur de la restauration cherchant des moyens de réduire les coûts financiers et son impact environnemental.
L'origine du gaspillage alimentaire varie d'un restaurant à l'autre, et la culture d'une cuisine fait une grande différence dans ce domaine. Des facteurs tels que la surpréparation, la sous-utilisation des restes et des parures alimentaires, et le stockage inadéquat contribuent tous au gaspillage alimentaire. Selon neconncted.co.uk :
“La dépense moyenne pour un repas de pub à trois plats est de 14,48 £. Six pour cent de ce montant (97 pence) est immédiatement déduit du total pour tenir compte du gaspillage alimentaire évitable, avant que les frais généraux tels que les salaires, les services publics et la maintenance ne soient retirés.”
Même si votre restaurant ne surveille pas ses déchets alimentaires, il existe des méthodes simples que les cuisines peuvent utiliser pour réduire le gaspillage alimentaire et économiser de l'argent.
Stockage, Contrôle de la Température et de l'Humidité
Pour conserver vos aliments, n'oubliez pas que les endroits sombres et frais sont les plus adaptés. Ne les exposez jamais à la lumière directe du soleil. Le taux d'humidité doit rester inférieur à 15 %, et les aliments doivent être conservés dans des récipients étanches. Cela permet non seulement de protéger vos ingrédients, mais aussi d'éviter les fuites.
Pour protéger et conserver au mieux vos aliments, utilisez des étagères situées à au moins quinze centimètres du sol. Incluez des thermomètres et des hygromètres pour surveiller les niveaux de température et d'humidité.
Utilisez la méthode FIFO
Pour éviter le gaspillage alimentaire, utilisez la premier entré, premier sorti méthode (PEPS - Premier entré, premier sorti). Avec cette méthode, les aliments stockés depuis le plus longtemps doivent être utilisés en premier avant qu'ils ne se gâtent. Maintenir une méthode d'organisation stricte est essentiel pour exécuter efficacement cette méthode.
NCCO propose plusieurs produits pour aider à la mise en œuvre de la méthode FIFO. Par exemple, nos flacons et kits FIFO sont équipés d'un bouchon distributeur à valve ainsi que d'un bouchon supérieur, ce qui permet des proportions constantes à chaque fois.
Les ingrédients qui entrent en premier dans la bouteille sont ceux qui sont utilisés en premier. Avec les bouteilles traditionnelles, le produit en haut de la bouteille est souvent réutilisé tandis que le produit au fond reste inutilisé.
Étiquetage
Une étiquette adéquate est la pierre angulaire de la sécurité alimentaire. Elle fournit au personnel de cuisine des informations importantes, telles que la durée de conservation d'un produit au restaurant, le moment où quelque chose a été cuisiné et le moment où il faut remplacer certains produits. Toute cuisine bien gérée doit disposer d'un système d'étiquetage pour l'ensemble de son stock. Cela aide le personnel à trouver ce qu'il cherche et sert de repère pour savoir quand il faut réapprovisionner les articles.
Les options d'étiquetage que vous pourriez inclure dans votre cuisine comprennent des étiquettes d'étagères, des étiquettes des jours de la semaine, des étiquettes “ à utiliser en premier ”, et plus encore. Certaines étiquettes sont dotées de caractéristiques spéciales, comme la capacité de se dissoudre facilement dans l'eau, ce qui protège vos contenants réutilisables.
Un bon rangement et un bon étiquetage des aliments dans une cuisine sont essentiels pour prévenir le gaspillage alimentaire. Pour plus de solutions d'étiquetage afin d'aider votre restaurant à rester organisé et à réduire le gaspillage alimentaire, visitez notre site Web et consultez notre produits de sécurité alimentaire ou notre Système d'étiquetage automatisé DateCodeGenie®.