Les étiquettes d'allergènes alimentaires font de plus en plus partie de l'expérience de restauration – surtout avec l'introduction de lois sur l'étiquetage des allergènes comme la loi d'Owen pour aider à protéger les clients contre les allergies alimentaires.
La loi d'Owen pour les allergies alimentaires
La loi Owen, une nouvelle loi soutenue par la Food Standards Agency (FSA), vise à protéger davantage les clients en obligeant les restaurants à indiquer clairement les informations sur les allergies pour tous les articles du menu. Cela a été introduit par la famille d'Owen Carey en 2017 après sa mort par choc anaphylactique dû à du babeurre non divulgué dans un burger au poulet – malgré avoir informé le personnel d'accueil de ses allergies.
La loi d'Owen exigerait que toutes les informations sur les allergènes soient clairement imprimées sur le menu principal pour que les clients puissent les voir.
Pour en savoir plus sur la loi Owen : https://owens-law.co.uk/allergies
Ces réglementations, tout comme celles de la loi Natasha, visent à protéger les clients et à garantir que les allergies alimentaires n'entraînent pas de blessures ou de décès dans les restaurants et autres établissements de restauration. Un étiquetage approprié est le moyen le plus simple de contribuer à la mise en œuvre de ces réglementations et à la priorité accordée à la sécurité des clients.
Pourquoi l'étiquetage alimentaire est-il important
Les allergies alimentaires constituant un problème de santé majeur, avec 220 millions de personnes touchées dans le monde et 40% d'enfants subissant une réaction potentiellement mortelle lorsqu'ils sont exposés à un allergène, garantir une transparence totale grâce à l'étiquetage des allergènes alimentaires est essentiel pour assurer la sécurité des consommateurs.
Les lois actuelles sur les allergies stipulent que les étiquettes des allergènes alimentaires doivent les mettre en évidence sur l'étiquette en utilisant une police, un style ou une couleur de fond distinctive. Les allergènes doivent également figurer dans la liste des ingrédients.
Les allergènes qui doivent figurer sur la liste sont les suivants :
• Céleri
• Céréales contenant du gluten – y compris le blé, le seigle, l'orge et l'avoine
• Crustacés – y compris les crevettes, le crabe et le homard
• Œufs
• Poisson
• Lupin
Lait
• Mollusques – dont calamars, moules, coques, bucardes et escargots
Moutarde
• Noix
• Arachides
Graines de sésame
Soja
Dioxyde de soufre ou sulfites à des concentrations supérieures à 10 mg par kilogramme ou par litre
Les étiquettes alimentaires garantissent également la visibilité et la responsabilité lors de la préparation des aliments pour la consommation sur place ou à emporter – et atténuent le risque de réactions dues à l'un des allergènes alimentaires identifiés ci-dessus, en raison d'une contamination croisée ou d'un oubli en cuisine.
Étiquetage alimentaire automatisé des allergènes pour assurer la sécurité
L'étiquetage des ingrédients et des emballages à la main est une tâche qui peut prendre jusqu'à une heure (voire plus) de temps précieux en cuisine. Et lorsque les choses s'accélèrent, le risque d'erreur humaine – comme oublier un ingrédient crucial tel que le babeurre – augmente également.
Le système d'étiquetage alimentaire DateCodeGenie permet de maintenir facilement des informations précises et à jour sur les allergènes. Il ne rend pas seulement l'ensemble du processus d'étiquetage plus facile, en imprimant les informations nutritionnelles, les restrictions alimentaires et les avertissements instantanément à partir d'un tableau de bord unifié, mais il facilite également la gestion des changements de réglementation imposés, par exemple la loi Owen décrite ci-dessus, avec des changements ajoutés rapidement et facilement pour un ou plusieurs établissements de restauration.
L'étiquetage des allergènes DateCodeGenie aide le personnel de cuisine :
- Maintenez les informations sur les allergènes à jour, cohérentes et exactes
- Veillez à ce que tous les allergènes soient correctement signalés pendant la préparation des aliments
- Prioriser la sécurité alimentaire et la transparence pour les plats à emporter et les livraisons
Garder les consommateurs en sécurité et satisfaits est en fin de compte l'objectif de tout établissement de restauration. NCCO est là pour garantir la sécurité alimentaire, protéger contre les allergies alimentaires et se conformer à la législation sur les allergies comme la loi Owen et d'autres réglementations à venir.