La tendance culinaire qui rejette les tables, les chaises, les murs, et les serveurs, et, eh bien, les restaurants, au profit d'un repas décontracté en plein air dans les rues.
La cuisine de rue est devenue un élément important du paysage culinaire britannique. Autrefois définie peut-être par les hamburgers de fin de soirée, ou un kebab rapide après le pub, l'idée que l'on peut trouver une cuisine bonne et innovante dans les camions, les camionnettes et les grills de stands pliables est désormais ancrée – et la cuisine de rue est devenue l'une des façons les plus intéressantes, créatives et tout simplement délicieuses de savourer un repas.
La cuisine de rue, définie comme “ des aliments préparés ou cuisinés vendus par des commerçants dans une rue ou un autre lieu public pour une consommation immédiate ”, a maintenant largement dépassé ses humbles débuts. Comme rapporté par MCA, le marché de la street food est maintenant une industrie d'un milliard de dollars. Des festivals entiers sont maintenant consacrés à la street food à travers l'Europe, et des cérémonies de remise de prix commeBritish Street Food Awardsajoutent de la légitimité à la tendance également.
Il est intéressant de noter que ce sont les “foodies”, tels qu'ils se décrivent eux-mêmes, qui sont les plus responsables de ce changement : environ 30% des personnes interrogées récemment par Harris Interactive déclarent commander régulièrement de la nourriture de rue.
Les sondages ont également montré que le public le plus axé sur l'alimentation croyait –
- La cuisine de rue est excitante (%)
- La cuisine de rue est authentique (%)
- La cuisine de rue est de haute qualité (%)
Tel que décrit par Richard Johnson, fondateur des British Street Food Awards, “… c'est un moyen d'impliquer une jeune génération dans la culture culinaire du pays à un prix abordable, et avec un vrai sens ludique. ”
Les cuisines les plus consommées
Alors, qu'est-ce que les gens mangent cet été ?
De nombreux plats britanniques classiques ont été revisités en version street food – fish and chips, Cornish pasties, chips and gravy, scotch eggs, etc. se trouvent au bord des routes. Mais une demande plus importante porte sur les saveurs internationales des populations immigrées, préparées avec des ingrédients exotiques auparavant difficiles à trouver. Cela inclut :
Indien
Classée parmi les principales tendances au Royaume-Uni dans le dernier rapport Waitrose sur l'alimentation et les boissons, la cuisine indienne continue de dominer les projecteurs. Mais rien à voir avec le tikka masala et d'autres plats familiers dans les pubs anglais. Au lieu de cela, des articles à emporter comme rouleaux de kati, un wrap fait avec du pain paratha et un choix de garniture épicée, et puchkas, des coquilles de semoule garnies de pois chiches noirs épicés, de pommes de terre et de tamarin, et d'autres plats authentiques ont conquis le cœur et les estomacs des convives à travers le Royaume-Uni.
Moyen-Orient
Les mezzés sont peut-être faciles à trouver au Royaume-Uni, mais la cuisine du Moyen-Orient en général était jusqu'à récemment encore relativement rare. C'est le résultat de l'explosion de la street food. La cuisine libanaise mène la charge avec des plats comme le Samboussek au poulet, de petites pâtisseries farcies de poulet effiloché, d'oignons, de sumac et d'ail, et la pâtisserie plate et cuite au four appelée Manaee'sh.
Mexicain
La gastronomie britannique a longtemps bénéficié de l'arrivée de la cuisine mexicaine. Aujourd'hui, l'essor de la cuisine de rue mexicaine permet aux consommateurs britanniques de découvrir de nouvelles choses passionnantes.
Les restaurants de cuisine de rue La Choza à Brighton, par exemple, servent du porc effiloché fumé maison. Des restaurants comme Wahaca, l'un des membres les plus anciens et les plus solides de la révolution de la street food, servent du tostada au crabe et à l'avocat du Devon – un mélange de plats britanniques et mexicains classiques – et des tacos primés.
Coréen
Le Bibimbap, le gochujang et le kimchi sont des produits courants. Mais les hot-dogs coréens au maïs ? C'est exact. Comme le hot-dog américain classique, la version coréenne frite utilise une pâte sucrée à base de farine de riz au lieu de farine de maïs pour enrober des hot-dogs, du poisson, de la mozzarella et des gâteaux de riz.
La Réponse du Restaurant à la Street Food
Sans être en reste, les restaurants traditionnels en dur ont pris note de cette tendance. Beaucoup proposent leurs propres menus inspirés de la cuisine de rue. Des restaurants réputés et primés comme Dishoom et Wahaca font partie des établissements les plus en vue qui ont fini par adopter les saveurs et la praticité de la street food, et de nombreux restaurants ont lancé leurs propres food trucks.
Bien qu'il y ait eu une certaine tension au début avec le nombre de vendeurs de rue qui détournaient la clientèle, de nombreux restaurants considèrent désormais cette approche plus rapide, décontractée et souvent plus innovante de la restauration comme une opportunité de croissance.
Ce qui est devenu clair, c'est que les restaurants traditionnels et les vendeurs de cuisine de rue en plein essor peuvent coexister pacifiquement sur les avenues à travers l'Europe – offrant des expériences uniques et une restauration dynamique qui continueront à améliorer notre façon de manger.