Chaque jour, les membres de votre personnel de cuisine prennent des décisions qui ont un impact direct sur votre marge bénéficiaire et vos résultats.
Qu'il s'agisse de décider d'ajouter du fromage supplémentaire au sandwich de leur petite amie ou d'avoir simplement trop préparé le plat spécial du soir. Les décisions qu'ils prennent, lorsqu'elles ne sont pas correctement formées et surveillées, vous coûtent de l'argent, du temps et des ressources. La meilleure chose que vous puissiez faire en tant que propriétaire ou gérant de restaurant est de former correctement votre personnel à la gestion des déchets alimentaires. Cela inclut de disposer des meilleurs produits à utiliser par votre personnel. La formation de votre personnel à la réduction des déchets alimentaires augmentera la productivité et la rentabilité.
Plusieurs aspects entrent en jeu dans le gaspillage alimentaire. La meilleure et la plus efficace des options est de former correctement votre personnel et de simplifier les outils avec lesquels il doit travailler. La contamination croisée, le stockage inadéquat, un étiquetage incorrect et une prise de commande défaillante affectent votre gaspillage alimentaire et, en fin de compte, votre marge bénéficiaire.
La plupart des aliments jetés ont dépassé leur date de péremption. Voici une astuce simple pour réduire les coûts des restaurants. Formez vos cuisiniers à la méthode FIFO. Étiquetez clairement les aliments avec leur date de péremption. Placez les ingrédients les plus anciens devant afin qu'ils soient utilisés en premier. Facile.
Si votre personnel ne comprend pas ou ne prend pas de précautions lors de la préparation des aliments, une contamination croisée se produit. Ceci est particulièrement dangereux lors de la manipulation de produits pouvant déclencher des allergies alimentaires. Un étiquetage approprié peut prévenir la contamination croisée. La solution à bon nombre de ces problèmes réside dans un système de rotation des aliments. C'est un système qui offre un moyen concis et organisé d'étiqueter et de stocker votre inventaire. Les systèmes de rotation des aliments vous aident à améliorer la gestion des stocks, à surveiller les dates de péremption, à éviter la contamination croisée, à assurer la sécurité des clients, à garantir aux inspecteurs de la santé que la cuisine est conforme au code, à réduire le gaspillage et à vous faire gagner du temps et de l'argent.
Une autre façon dont les aliments sont gaspillés est la prise de commandes incorrecte. Si votre personnel commet une erreur lors de la prise d'une commande ou essaie de prendre une commande sans rien écrire, cela peut entraîner du gaspillage en raison de commandes erronées, de demandes mélangées et d'oublis de passer une commande. La rationalisation de votre entreprise avec les bons outils est essentielle pour la réduction du gaspillage et l'augmentation des bénéfices. Fournir à votre personnel une option de prise de commande facile à utiliser et efficace réduira considérablement le gaspillage alimentaire.