Il ne devrait donc pas être surprenant que le gaspillage alimentaire constitue un problème persistant pour l'industrie de la restauration et les cuisines de tous types : c'est peut-être le pire coupable en matière de gaspillage de temps, d'argent et de main-d'œuvre, et cela contribue inutilement aux flux de déchets, augmentant ainsi l'empreinte carbone.
FIFO – l'acronyme de « Premier entré, premier sorti » – est une solution simple qui peut répondre au problème persistant du gaspillage alimentaire. FIFO dicte depuis longtemps l'ordre dans lequel les denrées alimentaires sont achetées, produites, utilisées, vendues ou éliminées, c'est-à-dire que les articles achetés ou produits en premier sont utilisés, vendus ou éliminés en premier.
Et nous parlons bien simple : investir dans des outils FIFO simples, comme des bouteilles à sauce et des bouchons, peut faire toute la différence.
Quelle est l'importance réelle du FIFO ?
La méthode FIFO (premier entré, premier sorti) et le contrôle des portions peuvent à eux seuls réduire le gaspillage alimentaire et les pertes de profit en cuisine. La méthode FIFO évite que les aliments plus anciens ne soient repoussés au fond du garde-manger, du réfrigérateur ou du congélateur, où ils sont alors négligés et oubliés, tout en empêchant que les produits frais ne soient gardés à l'avant où ils sont utilisés avant qu'ils n'en aient besoin.
Peut-être encore plus important, le processus FIFO permet d'identifier facilement les aliments sur le point d'expirer. Les aliments périmés doivent être jetés pour éviter d'éventuelles maladies. La rotation des stocks aide également à prévenir la croissance de pathogènes et de moisissures, dont beaucoup passent inaperçus à l'œil ou à l'odorat, et offre la possibilité d'identifier les articles qui approchent de leur date de péremption pour les utiliser ou les vendre à temps.
Enfin, le FIFO aide les entreprises de restauration à suivre le flux naturel des stocks. Les produits plus anciens/les plus anciens perdant de la valeur en raison du stockage à long terme, la méthode aide les restaurants à suivre la rapidité avec laquelle leur stock de nourriture est utilisé afin de mieux gérer leurs stocks et d'ajuster les commandes pour répondre aux besoins de la cuisine. Cela aide également à réduire le gaspillage et à augmenter les marges bénéficiaires.
Les nombreuses utilisations des bouteilles de sauce FIFO
La capacité à standardiser et à limiter les tailles de portions peut également aider énormément à réduire le gaspillage alimentaire dans la cuisine. Même les outils les plus simples – une bouteille que des portions de vinaigrette standard pour chaque salade, par exemple, peuvent assurer la standardisation et limiter le surmenage.
Les outils de contrôle des portions comme les flacons à sauce FIFO aident également à standardiser l'expérience client. Voyez cela comme un avantage supplémentaire pour la réduction des coûts dont votre entreprise bénéficie, au-delà du gaspillage et des coûts inutiles qui en découlent. Un client de l'établissement n'aura plus jamais à s'inquiéter de commander son plat préféré une semaine avec trop de sauce, et la semaine suivante avec presque pas du tout.
Curieux de voir comment fonctionne le flacon applicateur de sauce ? Regarde la vidéo !
Bouteilles de sauce FIFO
FIFO est le moyen le plus simple et le plus efficace de suivre la sécurité et l'utilité des articles alimentaires dans les cuisines et les points de vente. En investissant dans des solutions de contrôle des portions, votre service de restauration peut limiter le gaspillage alimentaire, réduire les coûts des ingrédients et offrir une expérience culinaire plus cohérente.
NCCO International propose des bouteilles FIFO sans BPA, des kits et des accessoires en gros, conçus pour garantir des portions constantes lors de la préparation des aliments. Ils sont dotés de valves de distribution anti-goutte et d'anneaux de portion fixe qui permettront également de gagner du temps, de réduire les coûts et de minimiser les déchets. Ces produits rationalisent la préparation des aliments et maintiennent les opérations de cuisine efficaces pour garantir les normes les plus élevées de préparation et de production.