Chaque cuisine cherche des moyens d'être plus efficace. L'automatisation est l'un des moyens les plus simples de gagner du temps et de rationaliser les opérations, et l'étiquetage automatisé pourrait être le moyen le plus utile d'améliorer l'efficacité. L'étiquetage manuel peut prendre jusqu'à une heure du temps précieux d'un employé, et s'il se débat pendant un rush, cela peut augmenter le risque d'erreur.
Prenons un peu de temps pour parler de l'étiquetage automatisé des informations sur la sécurité alimentaire et la nutrition dans le secteur de l'hôtellerie.
Exigences en matière d'étiquetage
D'abord, examinons ce qui est requis par la loi sur les étiquettes.
Informations nutritionnelles
Conformément aux règles et réglementations de la Food Standard Agency (FSA), les étiquettes doivent contenir plus que le nom de l'aliment et ses ingrédients. Lors de la fourniture d'informations nutritionnelles, une entreprise alimentaire doit déclarer ce qui suit :
- Valeur énergétique
- Quantités de matières grasses, d'acides gras saturés, de glucides, de sucres, de protéines et de sel
Ces déclarations obligatoires peuvent être appuyées par des montants numériques de un ou plusieurs des éléments suivants :
- Monoinsaturés
- Polyinsaturés
- Polyols
- Amidon
- Fibre
- Certains vitamines ou minéraux présents en quantités significatives, conformément à la partie A de l'annexe XIII du règlement 1169/2011
Apprendre davantage : food.gov.uk
Informations sur les allergènes
Les entreprises alimentaires doivent indiquer la présence d'allergènes dans les ingrédients des aliments qu'elles proposent. Il y a 14 allergènes doivent être déclarés conformément à la FSA. Ils sont les suivants :
- Céleri
- Céréales contenant du gluten (blé, orge et avoine)
- Crustacés (crevettes, crabes et homards)
- Œufs
- Poisson
- Lupin
- Lait
- Mollusques (moules et huîtres)
- Moutarde
- Arachides
- Sésame
- Soja
- Dioxyde de soufre et sulfites – si le dioxyde de soufre et les sulfites sont présents à une concentration supérieure à dix parties par million)
- Noix (telles que les amandes, les noisettes, les noix, les noix du Brésil, les noix de cajou, les pacanes, les pistaches et les noix de macadamia).
Ces normes s'appliquent également à tous les additifs, auxiliaires technologiques et autres substances utilisés dans le produit.
Apprendre davantage : Guide de l'Autorité de sécurité alimentaire sur les allergènes
Étiquetage automatisé pour votre entreprise
Les nouvelles technologies réduisent le besoin d'étiquetage manuel des ingrédients préparés, des dates "premier entré, premier sorti" et des dates limites de consommation, ainsi que d'autres informations importantes. De plus, comme la discussion sur la sécurité alimentaire inclut également la protection des clients souffrant d'allergies et de restrictions alimentaires, l'étiquetage automatisé garantit que toutes les informations pertinentes sont claires et faciles à lire, qu'elles ne sont pas perdues ou oubliées pendant la préparation ou la vente des aliments.
La technologie d'étiquetage automatisé comme DateCodeGenie de NCCO® prend en charge vos besoins en matière d'étiquetage dans la cuisine pour rendre ce processus aussi simple que possible. Le personnel peut imprimer des étiquettes en un simple clic à partir d'un tableau de bord unifié, y compris :
- Étiquettes de date
- Étiquettes de préparation
- Listes des ingrédients
- Informations sur les allergènes
Formulaire de Démonstration DateCodeGenie
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