Les allergies alimentaires font l'objet de vives préoccupations. Des fiches de commande spécialisées peuvent aider.
Sortir manger peut être une entreprise difficile et dangereuse pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires. On estime que 20 millions d'Européens vivent avec des allergies alimentaires, dont 1 enfant sur 4 en âge scolaire.
L'exposition à des aliments auxquels une personne est allergique provoque une réponse anormale du système immunitaire de l'organisme. Même de petites doses et dans certains cas, le simple fait de toucher ou d'être dans le même espace que l'aliment peut entraîner des problèmes digestifs, de l'urticaire, un gonflement des voies respiratoires et d'autres réactions. L'allergie alimentaire peut également provoquer une réaction potentiellement mortelle appelée anaphylaxie, où le corps entre en état de choc anaphylactique, qui est souvent mortel.
Assurer la sécurité de vos clients vis-à-vis des allergies alimentaires
Le secteur de la restauration, y compris les restaurants avec service à table et les restaurants rapides, ainsi que commerces de proximité, ont la responsabilité d'assurer la sécurité des clients allergiques lorsqu'ils commandent quelque chose à manger. Pour aider à protéger les clients, des réglementations ont été mises en place pour imposer la divulgation complète des allergènes alimentaires potentiels sur les étiquettes des aliments et, potentiellement, même sur les menus.
La loi de Natasha
La loi de Natasha a été adopté en 2021. Il exige que tous les aliments préemballés destinés à la vente directe (aliments PPDS) comportent un étiquetage indiquant :
- Le nom de la nourriture
- Les ingrédients par ordre de volume
- Texte en gras pour indiquer les ingrédients contenant l'un des 14 allergènes listés selon la loi Natasha
La loi d'Owen
Une campagne pour faire passer Loi d'Owen a également été proposée pour compléter la loi Natasha. Elle tire son nom d’Owen Carey, un jeune homme de 18 ans décédé après avoir mangé dans un restaurant londonien en 2017, car la présence de babeurre utilisé pour mariner le poulet n’avait pas été signalée. Cette initiative vise à renforcer les obligations des restaurants en matière d’affichage des informations sur les allergènes et à éviter de nouveaux décès inutiles à l’avenir.
S'assurer qu'une recette ne contient pas d'allergènes alimentaires n'est toutefois qu'une partie du problème. Il est également nécessaire d'éviter toute contamination croisée entre les ingrédients sans danger et les allergènes alimentaires. Chaque allergie alimentaire est unique et doit être traitée au cas par cas. Le personnel chargé de la manipulation des aliments et les serveurs doivent donc faire preuve de vigilance pour éviter toute contamination croisée, et communiquer clairement leurs procédures de manipulation lorsqu'ils discutent avec les clients de leur commande.
Sans normes strictes et diligence, il y a toujours un risque de tomber malade, ou pire.
Solutions pour une expérience culinaire sûre et saine
Les solutions les plus sûres et les plus efficaces sont souvent les plus simples.
Le cas échéant : Notre Allergen WaitRpad® est conçu spécifiquement pour répondre aux allergies et aux restrictions alimentaires.
En proposant non seulement un espace dédié aux détails de la commande, mais aussi une légende répertoriant les 14 allergènes les plus courants mentionnés ci-dessus, ainsi que des abréviations permettant de faciliter au maximum la saisie et la communication des allergies à la cuisine, ce bloc de commande spécifique contribue également à réduire le risque d'erreurs et à limiter la probabilité qu'une allergie alimentaire ne soit pas prise en compte.
Cela donne également au client une tranquillité d'esprit, car si nous sommes tous impressionnés par un serveur capable de mémoriser les commandes sans rien écrire (bravo !), il y a un certain réconfort à savoir que votre commande a été enregistrée. Cela témoigne d'un souci du restaurant, tout en servant de référence qui permet aux clients de se sentir en sécurité et assure la responsabilité en cas d'erreur.
Les clients, en particulier ceux pour qui manger au restaurant présente un risque, veulent se sentir en sécurité et heureux, comme tout le monde. Personne ne devrait être forcé de rester chez soi simplement parce qu'il a une allergie alimentaire.® assure la sécurité, la tranquillité d'esprit et le plaisir de chaque convive à table.