La gestion des allergènes est en constante évolution. Le rythme des changements réglementaires exige désormais des systèmes plus performants, une communication plus claire et une confiance totale dans l'exactitude de l'étiquetage pour les entreprises alimentaires opérant au Royaume-Uni et en Europe.
Les cas récents de haut niveau et les recherches scientifiques en cours continuent de façonner la manière dont les allergènes sont réglementés, communiqués et appliqués. Par exemple, une nouvelle loi couvrant la gestion des allergènes dans les écoles, connue sous le nom de La loi de Benedict, a été adopté suite au décès tragique du jeune Benedict Blythe, âgé de cinq ans, par anaphylaxie. L'Ordonnance sur la sécurité des allergies scolaires, qui a été lue à la Chambre des communes l'année dernière, stipule la nécessité de mesures obligatoires de sécurité en matière d'allergies dans les écoles et renforce l'attente croissante de contrôles solides des allergènes, une communication claire et une responsabilisation dans tous les lieux de restauration.
Cette loi, ainsi que les réglementations existantes de la loi Natasha, soulignent non seulement le besoin continu, mais croissant de sensibilité, de responsabilité et de transparence dans la discussion de l'étiquetage des allergènes alimentaires. Alors que les exploitants sont confrontés à un examen minutieux croissant concernant les obligations d'information alimentaire, les cuisines au Royaume-Uni et en Europe – restaurants et cafés, écoles et hôpitaux, hôtels, stades sportifs et traiteurs – doivent rester alignées sur les directives évolutives concernant les risques d'allergènes, le contact croisé et la transparence pour les consommateurs.
Un paysage réglementaire en évolution
La législation alimentaire du Royaume-Uni et de l'UE exige que les entreprises identifient et communiquent clairement les 14 allergènes reconnus par la loi. Ceux-ci comprennent le gluten, le lait, les œufs, le poisson, les crustacés, les mollusques, les arachides, le soja, le sésame, la moutarde, le céleri, le lupin et le dioxyde de soufre.
Ce qui continue de changer, c'est la manière dont les régulateurs s'attendent à ce que ces informations soient présentées et contrôlées, car les recherches émergentes sur les réactions allergiques renforcent le besoin de précision et de clarté.
- Augmentation de l'attention portée aux aliments préemballés pour la vente directe
- Attentes élevées pour les deux systèmes d'étiquetage et la discipline opérationnelle afin d'assurer la cohérence entre les sites et la prévention des erreurs humaines
- Les informations sur les allergènes doivent être exactes au moment de la préparation et rester fiables tout au long du stockage, de la manipulation et du service.
- Des experts demandent également des ajouts potentiels à la liste actuelle de 14 allergènes, les pignons de pin et le lait de chèvre étant souvent cités comme candidats à un étiquetage obligatoire en raison de réactions allergiques signalées.
Les entreprises doivent donc rester attentives non seulement à la manière dont les allergènes sont communiqués, mais aussi à ce qui pourrait bientôt nécessiter une déclaration.
Pour en savoir plus, cliquez ici : https://www.bbc.com/news/articles/c5ypgrzxx9go
La réalité opérationnelle des cuisines
Les cuisines animées gèrent des menus complexes, des changements de recettes fréquents et un personnel qui tourne. Chacun de ces facteurs augmente le risque que des informations erronées ou obsolètes sur les allergènes apparaissent sur une étiquette.
L'étiquetage sans les outils appropriés, tels que des machines d'étiquetage automatiques ou des kits d'étiquetage, dépend fortement du jugement et de la mémoire individuels. Les feuilles imprimées et les notes manuscrites peinent à suivre les mises à jour réglementaires ou les changements de menu. Lorsque les directives changent, la mise à jour des processus dans plusieurs établissements devient longue et incohérente. C'est là que la confiance peut rapidement s'éroder.
Les bons outils pour la sécurité des allergènes
Se contenter de réagir aux changements réglementaires ne suffit pas face au risque allergène. En investissant dans un programme d'étiquetage robuste pour la gestion des allergènes, les entreprises se dotent d'un système qui évolue avec elles. Cette fiabilité rassure tout autant les équipes, les auditeurs que les clients.
Étiquetage Automatisé des Allergènes
NCCO aide les entreprises alimentaires à naviguer dans la conformité grâce à une technologie pratique et à des étiquettes conçues pour les environnements de cuisine réels. Système d'étiquetage automatisé DateCodeGenie® est au centre de cet univers de produits. Le système est conçu pour apporter clarté, contrôle et confiance dans la gestion des allergènes, permettant aux cuisines de gérer les informations sur les allergènes avec précision et cohérence à mesure que les directives évoluent.
Pour de nombreuses opérations, le système d'étiquetage automatisé DateCodeGenie® offre un moyen centralisé et contrôlé de garantir l'exactitude des informations sur les allergènes au point de préparation et de les maintenir cohérentes sur les différents sites. En réduisant la dépendance aux notes manuscrites et à la mémoire, les systèmes automatisés contribuent à renforcer la conformité et à minimiser les erreurs humaines.
Étiquettes manuelles et kits d'allergènes
En même temps, des étiquettes d'allergènes claires et cohérentes restent une partie essentielle d'une stratégie complète de gestion des allergènes. Nos étiquettes d'allergènes créent une alerte visuelle cohérente et reconnaissable dans les cuisines. Cette approche uniforme évite la confusion tout en attirant clairement l'attention sur les informations relatives aux allergènes.
Par exemple :
- RAPDU24R – Une étiquette de 50 mm conçue pour attirer l'attention sur les allergènes potentiels tout en partageant des informations importantes sur les dates et la date de péremption. Son adhésif amovible la rend durable dans les environnements de cuisine animés tout en permettant un retrait propre lorsque nécessaire.
- RALRG22R - Une étiquette “Allergen Alert” de 50 mm qui met clairement en évidence les informations critiques sur les allergènes. Comme RAPDU24R, elle est dotée d'un adhésif amovible pour faciliter les processus de nettoyage et de réétiquetage.
Pour les opérations gérant plusieurs allergènes quotidiennement, les NCCO Kit anti-allergène fournit une solution pratique et prête à déployer. Le kit comprend 14 rouleaux individuels de 1 000 étiquettes couvrant les codes allergènes RA-CEL11R à RA-TRE11R (25 mm x 25 mm), ainsi qu'un rouleau de 1 000 étiquettes RALRG22R de 50 mm x 50 mm “ Alerte allergène ”. Cela garantit que les équipes ont un accès immédiat à des identifiants d'allergènes clairement marqués et cohérents dans un ensemble consolidé.
Assurer la sécurité de tous dans toutes les situations de restauration
Que ce soit par des systèmes automatisés tels que DateCodeGenie® ou par des solutions d'étiquetage manuelles structurées et des kits d'allergènes, l'objectif reste le même : une communication claire, une cohérence opérationnelle et une confiance totale dans le contrôle des allergènes.
Les directives relatives aux allergènes continueront d'évoluer à mesure que les régulateurs réagiront aux nouvelles preuves et aux attentes du public. Avec de nouvelles législations telles que la loi Benedict et des ajouts potentiels futurs à la liste des allergènes, l'adaptabilité n'est plus une option.
Les entreprises qui investissent dans des systèmes flexibles et fiables se placent aujourd'hui dans une position plus solide pour faire face à l'avenir. Les bons outils d'étiquetage garantissent que la gestion des allergènes devient un processus maîtrisé plutôt qu'une préoccupation constante.